Pandișpan cu cremă de unt. Pandișpan: rețetă cu frișcă Straturi de prăjitură cu cremă de unt

Prajitura de casa Nu există nicio comparație cu deserturile cumpărate din magazin.

Știi exact când se prepară și din ce, faci umplutura, straturi de tort și smântână la discreția ta.

Există, de fapt, un număr mare de rețete de coacere acasă și o mulțime din care să alegeți. Deosebit de populare sunt prăjiturile cu frișcă, care se disting prin tandrețe și aerisire.

Prajitura cu frisca - principii generale de preparare

Puteți face orice straturi de tort: aluat foietaj, paine scurte, biscuiti, amestecat. Există multe opțiuni, dar produsele poroase de tip biscuiți sunt cel mai bine combinate cu frișcă. Poți coace prăjiturile singur sau le poți cumpăra de la magazin. Există și multe opțiuni pentru prăjiturile cu cremă „leneșe”, care sunt făcute din prăjituri, biscuiți dulci sau turtă dulce.

Pentru crema se foloseste crema - naturala sau vegetala. Primele durează mult să se bată și s-ar putea să nu dea multă spumă, dar au o compoziție transparentă și nu sunt umplute cu substanțe chimice. Crema de legume se bat in 2-3 minute, au un gust dulce, dar compozitia nu este intotdeauna de calitate. Ce produs să alegi pentru cremă depinde de tine. Dar nu uitați să ajustați dulceața.

De asemenea, des folosit în prăjiturile cu unt fructe, ciocolată, cacao, fructe de pădure, nuciși alte materiale de umplutură. Dacă produsele sunt folosite ca strat, atunci nu uitați să lăsați câteva pentru decor și invers. Conținutul și decorul ar trebui să aibă ceva în comun.

Rețeta 1: Pandișpan cu frișcă și marmeladă

O reteta pentru a face cea mai delicata prajitura cu frisca pe baza unui pandispaniu clasic. Pentru strat se folosesc bucăți de marmeladă de fructe. Este mai bine să coaceți într-o tavă înaltă cu un diametru mic, astfel încât tortul să poată fi tăiat în 3 părți.

Ingrediente

150 de grame de zahăr;

120 de grame de făină;

Vanilină.

Pentru crema:

300 de grame de smântână;

140 de grame de zahăr pudră.

Pentru umplerea a 150-200 de grame de orice marmeladă, dar nu mestecat.

Pregătirea

1. Separam galbenusurile si albusurile. Bateți în diferite boluri cu zahărul, apoi amestecați. Masa trebuie să fie groasă și aerisită. Adăugați cu grijă făina și vanilina, amestecați și turnați în formă. Coaceți până când este gata la 170 de grade timp de aproximativ 35-45 de minute. Se lasa sa se raceasca.

2. Bateți smântâna într-o spumă puternică până se formează vârfuri tari, adăugați treptat zahăr pudră.

3. Tăiați marmelada în bucăți arbitrare, nu foarte mari.

4. Tăiați biscuitul în 3 straturi. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un cuțit mare. Ungeți fiecare strat cu smântână și aranjați bucăți de marmeladă. Decorați tortul la discreția dvs.

Reteta 2: Tort cu frisca cu miere

Această rețetă nu trebuie confundată cu popularul tort cu miere cu crustă subțire. Pentru această prăjitură cu frișcă se coace un strat, care apoi se taie în mai multe straturi, ca un pandișpan.

Ingrediente

300 de grame de făină;

200 de grame de zahăr;

100 de grame de unt, dar poți folosi margarină bună;

2 linguri de miere (plină);

1 lingura sifon;

2 ouă crude.

Pentru crema: 2 cani de frisca. Conțin deja zahăr, nu trebuie să adăugați nimic în afară de vanilie, dar acest lucru este opțional. Pentru impregnare, pur și simplu dizolvați 2 linguri de miere și 150 de grame de apă fiartă.

Pregătirea

1. Bate ouale cu zaharul granulat pana devin pufoase. Ar trebui să își dubleze dimensiunea și să devină alb.

2. Apoi adăugați margarina topită, dar nu fierbinte. Se amestecă cu grijă.

3. Se topește mierea într-o cratiță, se adaugă sifon și se ține pe foc, amestecând continuu. Masa va începe să se întunece, așa cum ar trebui să fie. Cu cât îl lași mai mult, cu atât tortul va fi mai strălucitor și mai bogat, dar este important să nu arzi mierea.

4. Combinați masa de miere cu masa de ouă și bateți.

5. Adăugați făina și amestecați ușor.

6. Se toarnă într-o formă cu diametrul de 20-22 cm, se coace aproximativ 45 de minute. Setăm temperatura la cel mult 180 de grade, altfel tortul se va arde.

7. Se răcește și se taie în 3 straturi.

8. Bateți smântâna până la vârfuri tari.

9. Înmuiați prăjiturile cu sirop de miere și ungeți cu smântână.

Rețeta 3: Prăjitură de clătite de ciocolată cu frișcă

O reteta de prajitura originala cu frisca facuta din clatite, dar nu simple, ci din ciocolata. Această opțiune vă va ajuta dacă nu aveți un cuptor sau aveți mult timp, dar doriți să vă răsfățați familia desert delicios.

Ingrediente

180 de grame de făină;

0,5 cani de zahar;

Un praf de acid citric;

Un praf de sifon;

2 linguri de cacao;

350 de grame de lapte;

Un praf de sare;

Pentru crema:

250 de grame de smântână;

Un pahar (aproximativ 150 de grame) de pulbere.

Pentru decor veți avea nevoie de un baton de ciocolată și mai multe căpșuni, dar puteți face fără ele sau le puteți înlocui cu cireșe, cireșe sau zmeură.

Pregătirea

1. Batem ouale cu zaharul si sarea, adaugam jumatate din lapte. Separat, amestecați făina cu cacao, sifon și acid citric. Adăugați amestecul de făină în amestecul de lapte, amestecați cu o lingură și turnați laptele rămas.

2. Coaceți clătitele într-o tigaie unsă cu unt, puneți-le pe masă pe rând să se răcească. Nu este nevoie să lubrifiați nimic.

3. Bateți smântâna cu pudră, puteți adăuga vanilie sau o lingură de coniac.

4. Ungeți clătitele de ciocolată cu cremă de unt și stivuiți-le una peste alta pentru a forma o prăjitură. Puneți deasupra căpșunile feliate sau orice alte fructe de pădure.

5. Tăiați ciocolata în bucăți, aruncați-o într-un bol și topiți-o pe baie de apă. Îl poți pune doar în cuptorul cu microunde. Deasupra se toarna prajitura, important este ca amestecul sa nu fie fierbinte, ci doar calduta. În caz contrar, crema se va scurge.

Reteta 4: Tort cu banane cu frisca si ciocolata.

Rețetă leneșă prăjitură cu smântână, care va atrage în special gospodinele care nu sunt prietene cu aluatul. Pentru preparare, este mai bine să folosiți biscuiți.

Ingrediente

5 linguri de unt moale;

0,5 cani firimituri de biscuiti;

1/3 cană zahăr;

70 de grame de ciocolată;

6 banane;

Un pahar de smântână;

50 de grame de pulbere.

Pregătirea

1. Amesteca firimiturile de biscuiti cu untul inmuiat si zaharul. Aluatul trebuie să se unească într-un singur bulgăre.

2. Puneți bulgărea rezultată într-o tavă de copt și întindeți-o cu mâinile, formând un strat. Se da la cuptor si se fierbe aproximativ 15 minute pana se rumeneste.

3. Tăiați ciocolata în bucăți și o puteți rade.

4. Scoateți tortul și puneți ciocolata deasupra stratului fierbinte, astfel încât să se topească.

5. Puneți deasupra felii de banană.

6. Batem smantana cu pudra si acoperim bananele. Blatul tortului se presara cu cacao sau ciocolata rasa.

Reteta 5: Prajitura cu fructe cu frisca

Cel mai delicat desert din biscuiți și fructe. Pentru a face acest tort cremos vei avea nevoie de conserva de piersici, banane si capsuni. Puteți face orice prăjitură sau puteți cumpăra unul cumpărat din magazin.

Ingrediente

Pandișpan gata făcut din 4-5 ouă;

600 de grame de smântână de la 33%;

Un pahar cu pulbere;

Conserve de piersici;

200 de grame de căpșuni;

O pungă de jeleu gata preparat;

2 banane.

Pregătirea

1. Tăiați pandișpanul finit în 2 sau 3 straturi, uitându-vă la înălțimea și posibilitățile piesei de prelucrat.

2. Bateți smântâna cu pudră până se formează vârfuri tari, puteți adăuga vanilie sau esență de fructe.

3. Scoateți piersicile din sirop, tăiați jumătate din ele în felii de 3 mm și, de asemenea, tăiați câteva banane și căpșuni. Restul îl vom pune deoparte pentru decorare.

4. Înmuiați pandișpan cu sirop de la conserva de piersici, ungeți cu cremă de unt și aranjați fructele amestecate între ele.

5. Ungeți blatul și părțile laterale ale prăjiturii cu cremă.

6. Pregătiți jeleu dintr-o pungă, dar adăugați jumătate din cantitatea de lichid pentru a face masa groasă. Răciți, dar nu lăsați să se îngroașe.

7. Tăiați bananele rezervate, piersicile și căpșunile în felii frumoase. Înmuiați fiecare bucată în jeleu și puneți-o pe tort.

Reteta 6: Prajitura cu frisca beata cu visine

Mulți oameni cunosc popularul desert „Drunk Cherry”, dar versiunea clasică folosește cremă de unt, care nu este apreciată de toată lumea. Vă sugerăm să pregătiți o variantă mai ușoară și mai delicată cu cremă de unt.

Ingrediente

120 de grame de făină;

100 de grame de zahăr;

2 linguri de cacao;

0,5 plicuri de ripper;

Pentru crema:

250 de grame de smântână;

150 de grame de pulbere;

100 de grame de coniac;

300 de grame de cireșe.

Pentru decor veți avea nevoie de o cireșă cocktail, un baton de ciocolată și 40 de grame de unt.

Pregătirea

1. Coaceți un pandișpan clasic cu cacao adăugată. Pentru a face acest lucru, bateți ouăle cu zahăr într-o spumă puternică, turnați amestecul de făină, cacao, praf de copt, de preferință cerneți-l. Se toarna in forme si se da la cuptor pana se termina.

2. Pentru crema vei avea nevoie de cirese beate, care se pregatesc cu o zi inainte. Boabele sunt turnate cu coniac, acoperite cu zahăr și amestecate. Apoi siropul se scurge.

3. Pentru crema, batem frisca cu pudra.

4. Biscuitul este tăiat în 2 părți - o bază și un capac subțire. Pulpa este selectată din partea inferioară, lăsând fundul și marginile de 1 cm Baza cu capac se înmoaie în sucul alcoolic care rămâne din cireșe.

5. Fructele de pădure se amestecă cu crema de unt, o parte din firimiturile de biscuiți și se umple nișa din tort. Capacul este readus la locul său.

6. Topiți ciocolata cu unt, ungeți tortul pe toate părțile.

7. Înainte să se întărească ciocolata, presărați părțile laterale cu firimiturile rămase și lipiți deasupra cireșele de cocktail.

Reteta 7: Tort cu frisca fara coacere

O rețetă simplă de prăjitură cu frișcă, care nu durează mai mult de 20 de minute pentru a fi pregătită. Orice fructe de pădure vor fi necesare ca strat, vom folosi cireșe.

Ingrediente

10 turte dulce;

2 linguri de cacao;

150 de grame de unt moale.

Pentru crema:

400 ml crema;

O jumătate de pahar de zahăr;

150 ml cafea tare;

10 grame de gelatină.

Pentru umplutura: 300 de grame de cirese si putin zahar.

Pregătirea

1. Faceți pesmet din prăjituri de turtă dulce, amestecați cu cacao și unt. Se aseaza pe fundul unei tavi cu arc si se pune la frigider in timp ce se pregateste crema.

2. Înmuiați gelatina în cafea în avans și lăsați-o să se umfle 30 de minute. Apoi se încălzește până când boabele sunt complet dizolvate, se răcesc până se încălzesc.

3. Batem smantana cu zaharul, adaugam cafeaua si amestecam bine.

4. Pe crustă se pun cireșele fără sâmburi, se presară zahăr și se întinde smântână deasupra.

5. Pune prajitura la frigider pentru minim 3 ore pentru ca crema si gelatina sa se intareasca, apoi scoatem din forma si decoram cu fructe de padure si ciocolata.

Pentru a face ca pandișpanul să crească și să fie poros, adăugați puțin praf de copt în aluat. 5 grame sunt suficiente pentru 4 ouă și nu trebuie să vă faceți griji pentru calitatea prăjiturii.

Dacă smântâna și smântâna se dovedesc lichide sau nu se bat bine, puteți adăuga în ea gelatină sau agar-agar topit cu sirop. Desigur, această tehnică nu va da o masă pufoasă, dar crema se va îngroșa și nu va picura din prăjituri.

O lingura de coniac adaugata in crema de unt va da prajiturii o aroma placuta de nuca.

Sucul din fructe de pădure va servi ca o impregnare minunată pentru tort. Adăugați puțină apă și zahăr la el și utilizați așa cum este prevăzut.

Nu știți cu ce să înmuiați prăjiturile? Doar preparați ceai dulce, faceți cafea sau cacao, răciți și utilizați așa cum este prevăzut. Dar amintiți-vă că impregnarea trebuie combinată cu gustul principal al desertului.

Crema delicioasă pentru pandișpan este componenta principală a unui desert festiv. Chiar și prăjiturile perfecte pot fi distruse cu ușurință printr-o impregnare nereușită. Cele mai bune rețete creme pentru biscuiti sunt publicate mai jos.

Ingrediente: litru de lapte de vacă plin de grăsime, 2,5 linguri. linguri de făină de calitate superioară, zahăr vanilat după gust și un pahar de alb obișnuit, jumătate de baton standard de unt, 5 linguri de ouă.

1. Ouăle cu toate ingredientele uscate se bat până se omogenizează. Nu ar trebui să rămână nici măcar cele mai mici cocoloașe în amestec.
2. Laptele rece se toarnă în tigaie cu ingredientele bătute. Amestecul este gătit cu agitare constantă timp de 3-4 minute.
3. La crema aproape gata se adauga untul topit.

Tot ce rămâne este să bateți deliciul cu un mixer la cea mai mică viteză.

Reteta de smantana

Ingrediente: 260 ml de smântână cu grăsime medie, un pahar plin de zahăr obișnuit (cu lamă) și o pungă de vanilie, 1 linguriță de îngroșător.

1. Pentru a pregăti cea mai simplă smântână pentru pandișpan, trebuie să puneți smântâna pre-răcită într-un castron adânc. produs lactat.
2. Smântâna se bate cu un mixer la cea mai mică viteză și în același timp se toarnă în ea zahăr granulat în flux subțire. Cristalele sale ar trebui să se dizolve complet în masă.
3. Adăugați zahăr aromat vanilat. Amestecul continuă să fie bătut până se îngroașă.
4. Dacă consistența cremei nu se potrivește proprietarului, puteți corecta situația cu un agent de îngroșare. Dar acesta nu este deloc un pas obligatoriu. După adăugarea agentului de îngroșare, masa se bate din nou.

După ce acoperiți prăjiturile cu această cremă pentru impregnare de înaltă calitate, acestea ar trebui să stea cel puțin 5-6 ore.

Cremă de caș pentru tort

Ingrediente: 80 g unt, 440 g zahar pudra, un praf de extract de vanilie (5-7 g), 320 g branza de vaci slaba.

1. Folosind un mixer la viteză mică, combinați untul topit, piureul de brânză de vaci și extractul de vanilie. Masa se bate până devine pufoasă și cât mai omogenă.
2. Apoi, mixerul este înlocuit cu o lingură. Zahărul pudră se toarnă în amestec în porții minime. După aceasta, se repetă baterea cu mixerul. Trebuie să utilizați dispozitivul timp de cel puțin 2,5-3 minute.

Conform acestei rețete crema de caș Pentru un pandișpan iese foarte aerisit și ușor.

Strat de proteine ​​pentru tort

Ingrediente: 120 ml apă filtrată, pahar fațetat de zahăr granulat, albușuri de ou de la 3 ouă de găină categoria C1, 1 st. lingura de suc de lamaie proaspat stors.

1. În primul rând, nisipul este umplut cu cantitatea specificată de apă. Gatiti siropul de zahar intr-o cratita la foc mic. Când este complet gata, puteți rula cu ușurință masa într-o minge.
2. In acelasi timp, batem albusurile spuma pana formeaza o spuma groasa. La ele se adaugă suc de citrice.
3. Imediat dupa ce s-a luat de pe foc, siropul se adauga in albusurile batute cu amestecare constanta.
4. Apoi, trebuie să continuați să amestecați amestecul până când se răcește complet. Puteți accelera procesul punând recipientul cu smântâna într-un vas cu apă cu gheață.

De îndată ce amestecul s-a răcit, puteți acoperi prăjiturile cu el.

Cremă de iaurt pentru pandișpan

Ingrediente: 420 ml de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, ¾ pahar standard de apă rece fiartă, 1,5 linguri. linguri de gelatină pudră, jumătate de pahar de sirop de fructe de pădure sau dulceață lichidă.

1. Gelatina se toarnă cu apă, se amestecă bine și se lasă la infuzat 15-20 de minute. De obicei există pe pachet instrucțiuni detaliate cum să-l crești corect.
2. Produsul umflat este transferat într-o cratiță, umplută cu sirop sau gem și încălzit la foc mic. Trebuie să amestecați constant ingredientele și să vă asigurați că toate boabele se dizolvă.
3. Masa, care s-a răcit la aproximativ temperatura corpului, este combinată cu iaurt și amestecată activ cu un tel.

Prajiturile, unse cu crema de iaurt rezultata, trebuie sa stea la temperatura camerei cateva ore.

Cum să gătești cu ciocolată?

Ingrediente: 2 pahare standard de lapte gras, 1 pahar plin de zahăr granulat, 4 linguri. linguri de pudră de cacao închisă, 2 linguri. linguri de făină de calitate superioară, 2/3 dintr-un baton standard de unt.

1. Mai întâi, amestecați toate ingredientele uscate într-o cratiță.
2. Încetul cu încetul, la produsele vrac se adaugă lapte rece. De fiecare dată se amestecă o masă groasă, care trebuie diluată treptat cu lichid.
3. Cratita se pune la foc mediu. Conținutul său este adus la fierbere cu amestecare constantă.
4. Când masa s-a răcit puțin, se adaugă ulei.

Crema de ciocolată finită trebuie să fie complet răcită înainte de utilizare.

Cremă de unt pentru pandișpan

Ingrediente: 1,5 pachete standard de unt moale, 220 g zahar pudra, 120 ml lapte gras, un praf de vanilină.

1. Laptele se toarnă într-o cratiță mare și se aduce la fierbere. Apoi, lichidul trebuie răcit la aproximativ temperatura camerei. Dacă se folosește un produs lactat pasteurizat, acest pas poate fi ignorat.
2. Vanilina și pulberea se toarnă în lichidul răcit. Adăugați unt ușor înmuiat. Amestecul trebuie bătut timp de 3-4 minute până când este omogen și aerisit.

Pentru a face crema de unt groasă și foarte fragedă, trebuie să alegeți ulei gras de înaltă calitate pentru ea.

Strat original de lamaie

Ingrediente: ¼ linguriță de semințe de vanilie, 1,5 pahare standard de apă filtrată, 4 linguri. linguri de amidon de porumb, 80 g de unt, 3 lămâi mari, 4 gălbenușuri de ouă de pui, un pahar plin de zahăr granulat, un praf de sare de masă.

1. Primul lucru de făcut este să te ocupi de lămâi. Se scapă de coaja, care se freacă pe răzătoarea fină. Sucul este, de asemenea, stors cu grijă din citrice.
2. Amestecă amidonul de porumb și zahărul într-o cratiță. Adăugați coaja de lămâie și semințele de vanilie.
3. În amestec se toarnă apă și sucul de fructe. Cratita se pune la foc mediu, unde continutul ei este adus la fierbere.
4. Gălbenușurile se amestecă cu un tel. Jumătate din amestecul din etapa precedentă se adaugă la ele cu agitare puternică.
5. Masa se trimite la cratiță cu ingredientele rămase, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 3-4 minute până se îngroașă.
6. După îndepărtarea de pe foc, uleiul se adaugă la tratat.

Rămâne doar să răciți crema și să ungeți prăjiturile cu ea. Produsul este depozitat sub folie alimentară.

Opțiune cu lapte condensat

Ingrediente: 2 pachete standard de unt de înaltă calitate, 380 g lapte condensat, 60 g coniac.

1. Untul se înmoaie până la punctul în care poate fi bătut ușor cu un mixer. Este procesat la viteză scăzută a dispozitivului până devine aerisit.
2. În masă se adaugă treptat lapte condensat. Dacă doriți, îl puteți găti puțin chiar în borcan, astfel încât culoarea produsului să devină caramel. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult laptele condensat până când se îngroașă.
3. În cele din urmă, se adaugă coniac în amestec. În general, orice băutură alcoolică este potrivită. Este mai bine să alegeți o opțiune fără arome evidente care pot strica aroma apetisantă a viitorului tort.

Această rețetă produce o cremă destul de densă și foarte gustoasă, care se întinde ușor pe prăjituri.

Crema de caramel

Ingrediente: 1,5 cani zahar granulat, ¼ cana lichid miere naturala, 1/3 cană de apă fiartă filtrată, 65 g de unt de calitate superioară, 2,5 căni de lapte gras, ¼ de linguriță de bicarbonat de sodiu, 1 linguriță de vanilină.

1. Se toarnă un pahar plin de zahăr granulat cu cantitatea specificată de apă și se gătește într-o cratiță la foc mare până când lichidul capătă o nuanță de chihlimbar închis. Imediat după aceasta, se adaugă unt. Va începe rapid să se topească. În acest moment, trebuie să amestecați activ toate componentele.
2. Mierea lichidă se toarnă în cratiță. Ingredientele se amestecă din nou.
3. Într-un castron separat se adaugă în lapte bicarbonat de sodiu iar restul de zahar granulat. Lichidul se aduce la fierbere.
4. Laptele va fi fiert până când cristalele de zahăr din el se dizolvă complet. Abia după aceasta puteți turna caramelul ușor răcit din cratiță în amestecul de lapte dulce.
5. Crema este aproape gata. Tot ce rămâne este să amestecați bine toate componentele sale, să scoateți masa de pe foc și să adăugați vanilină. Puteți folosi și alte arome naturale după gustul dvs. De exemplu, scorțișoară.
1. Gelatina se diluează în apă sau sirop din fructele conservate. Produsul este apoi lăsat să se umfle timp de aproximativ 20 de minute. Când timpul de așteptare a expirat, gelatina se dizolvă într-o baie de apă și se răcește.
2. Brânza de vaci se frământă cu o furculiță, se amestecă cu nisip și suc de lămâie proaspăt stors.
3. La masă se adaugă gelatina preparată. Produsele se amestecă până la omogenizare.
4. Amestecul este împărțit în două părți.
5. Fructele și fructele de pădure sunt pasate separat în piure. Coaja caiselor proaspete este mai întâi îndepărtată. Nu este nevoie să pregătiți ingredientele conservate pentru măcinare.
6. Partea de căpșuni se adaugă într-o jumătate, partea de caise în cealaltă. La ambele amestecuri se adauga frisca cu mixerul. Ar trebui să fie foarte aerisite și pufoase.

Tortul Pancho este cunoscut de toată lumea de multă vreme. Personal, am aflat despre el acum vreo 20 de ani, sau poate chiar mai devreme. Tortul mi-a placut imediat, mi-a placut pentru suculenta, tandretea si usurinta in preparare.

Din anumite motive, mi se pare că a fost inventat de o gospodină nu foarte pricepută, al cărei pandișpan nu i-a ieșit, nu s-a ridicat sau s-a destrămat în timpul turnării)). Dar chiar și cu un pandișpan „defect”, tortul va fi totuși delicios.

Am pregatit aceasta prajitura in varianta mea preferata de crema, dar am echilibrat dulceata cremei cu fructe de padure - coacaze rosii, cirese, mure. Am pregatit pentru tort un pandispan polonez, care iese mereu fraged si poros, si creste bine fara sifon sau praf de copt.

Așadar, să pregătim un pandișpan Pancho cu cremă de unt și fructe de pădure...

Pentru a pregăti biscuitul, luați toate produsele de pe listă. Din cauza dimensiune mare Am luat patru ouă în loc de cinci.

Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Bate albusurile pana la o spuma usoara, apoi adauga treptat tot zaharul pentru a obtine o masa pufoasa si neteda. Pe corolă se formează vârfuri în picioare. Trebuie să bateți albușurile timp de 5 minute.

Se adauga apoi galbenusurile la albusuri pe rand, fara a inceta sa bata. Pentru un mixer cu stand, aceasta este o chestiune de câteva minute. A bate cu un mixer manual este puțin mai dificil, dar nu critic.

Rezultatul este o masă ușoară și foarte pufoasă. Curge din tel.

Într-un recipient separat, amestecați făina, cacao și vanilina într-o masă omogenă. Cerneți amestecul rezultat în aluatul alb-gălbenuș.

Se amestecă cu un tel până se omogenizează, amestecând într-un cerc. Aluatul iese pufos, neted, ca smântâna.

O tavă de pandișpan cu diametrul de 24 cm nu trebuie unsă cu nimic. Tapetați partea de jos cu pergament de gătit. Coacem in cuptorul preincalzit la 170 de grade timp de 40 de minute. Dacă partea de sus sau de jos devine prea maro, așezați tigaia pe folie sau acoperiți-o cu ea.

Răciți biscuitul finit în tavă, răsturnându-l pe un grătar pentru a lăsa aerul să treacă pe sub biscuit.

Pentru crema vom avea nevoie de urmatoarele produse. Am folosit un amestec de fructe de padure congelate.

Bateți smântâna și zahărul până se formează vârfuri tari, dar încercați să nu le bateți pentru ca crema să nu iasă în boabe. Reglați dulceața cremei în funcție de preferințe.

Trebuie să tăiați pandișpanul în două părți inegale pentru a obține o prăjitură subțire. Așezați tortul pe o farfurie în care va fi asamblat tortul.

Tăiați restul de biscuiți în pătrate. Biscuitul este pur și simplu respirabil, foarte moale și aerisit.

Prajitura de jos poate fi inmuiata cu ceva umed - sirop, compot, suc (optional). Am vrut să-l înmoaie în lichior de ciocolată, deoarece prăjitura era destinată camarazilor adulți.

Ungeți tortul cu cremă de unt, aranjați fructele de pădure și halva. Am decis să folosesc halva doar pentru crusta de jos.

Apoi scufundați pătratele de biscuiți în cremă și puneți-le în cerc deasupra prăjiturii de jos, retrăgându-le ușor de la margine. Deoarece crema se dovedește a fi destul de densă și își menține bine forma, nu am scufundat bucățile în cremă, ci pur și simplu le-am uns cu o lingură. Cu o versiune mai lichidă a cremei, o poți face așa cum am scris mai sus. Distribuiți fructele de pădure într-un al doilea strat.

Repetați totul până când obțineți un diapozitiv.

Întindeți crema rămasă pe suprafața prăjiturii și asigurați-vă că o puneți la congelator timp de 15 minute.

Glazura se poate face folosind orice reteta, dar imi place crema si ganache de ciocolata. Este suficient să luați cremă cu 10 la sută conținut de grăsime. Încălziți smântâna în cuptorul cu microunde sau într-o cratiță până aproape de fierbere, apoi spargeți pur și simplu ciocolata în ea. Obțineți o textură uniformă și netedă prin amestecare.

Scoateți tortul din congelator și faceți picături aleatorii de glazură. Deoarece prăjitura este bine răcită, glazura se potrivește perfect pe suprafața cremei de unt. Lăsați tortul să stea cel puțin o oră la frigider. Cozonac„Pancho” cu cremă de unt și fructe de pădure este gata.

Și apoi tăiați-l și tratați-l familiei dvs. Piesa pur și simplu se topește în gură.

În acest articol am adunat toate rețetele mele preferate de cremă pentru pandișpan. Fie ca aceasta să fie pușculița mea, pe care o voi căuta de mai multe ori dacă uit ceva. Sper sa-ti fie de folos si tu! Bucură-te de el pentru sănătatea ta!

1. Charlotte Buttercream

Gustoasa si delicata, cu o structura usoara, crema Charlotte este potrivita nu doar pentru stratificarea prajiturii, ci si pentru finisare. Crema se prepara batand untul cu ou si sirop de lapte. Luați cel mai bun ulei, fără impurități sau aditivi, cu un conținut de grăsime de 82,5%

Cantitatea de ingrediente pentru 250 g de smântână:

• Unt - 100 g
• zahăr granulat - 90 g
• Gălbenuș de ou - 1 buc.
• lapte - 65 g
• Coniac - 1 lingura. l.

Scoateți untul din frigider în avans (1-2 ore înainte de gătit). Pentru a-l încălzi mai repede, puteți folosi un cuțit pentru a-l împărți în bucăți lungi de 1-2 cm Cu cât uleiul intră în contact cu aerul mai repede, cu atât mai repede va atinge temperatura dorită.

Mai întâi pregătiți siropul. Se amestecă laptele și gălbenușul, se strecoară printr-o sită, se adaugă zahăr și se pune pe aragaz să se încălzească. Se fierbe siropul la foc mic cu amestecare constanta timp de 7-8 minute, din momentul in care fierbe, se fierbe 1-2 minute. În felul meu aspect Siropul trebuie să semene cu laptele condensat.

Turnați siropul finit într-un alt castron, acoperiți cu folie pentru a preveni uscarea blatului și răciți.

Puneți untul într-un castron mare și începeți să bateți la viteză mare până devine ușor și pufos. În timpul procesului, oprește-te de mai multe ori și folosește o spatulă de silicon pentru a ridica crema pe măsură ce se întinde pe părțile laterale ale bolului. Adăugați siropul de lapte răcit în unt în porții mici (aceste ingrediente trebuie să fie la aceeași temperatură). Crema finită are următoarea structură: aerisită, albă, groasă, cade cu ușurință de pe spatulă când se bate pe marginea vasului.

Crema Charlotte este cel mai adesea aromată cu lichior puternic, coniac și zahăr vanilat. Puteți combina zahărul vanilat cu zahărul obișnuit și îl puteți adăuga în siropul de ou în timpul preparării acestuia sau îl puteți măcina sub formă de pudră și îl puteți adăuga la smântână chiar la sfârșitul baterii.

Această cremă nu este la fel de gustoasă ca Charlotte, dar este atât de simplu de preparat încât vă va ajuta în momentele dificile. Nu există ouă în el, ceea ce înseamnă că se depozitează perfect.

• Unt cu conținut de grăsime 82% - 150 g
• zahăr pudră - 70 g
• lapte condensat - 60 g
• Zahăr vanilat - 1 plic (mărunțit în pulbere) Poate fi înlocuit cu 1 linguriță. extract de vanilie
• Coniac (sau orice alt alcool tare) - 1 linguriță.
• Pudră de cacao - 15 g

Scoateți toate alimentele din frigider în avans pentru a se menține cald. Adăugați zahărul pudră cernut, zahărul vanilat, pudra de cacao la untul moale și bateți energic cu un mixer timp de 5-6 minute (la viteză maximă).

Adăugați laptele condensat puțin pe rând, amestecând bine de fiecare dată. Adăugați coniac sau lichior la crema finită. Crema finită arată ca o masă strălucitoare, omogenă. Pregătiți-l imediat înainte de utilizare.

3. Crema de mascarpone

Crema preferată pe care o folosesc des. Este potrivit atât pentru pandișpan cât și pentru cupcakes. Eclere cu mascarpone - produse de patiserie delicioase pentru ceai.

În această rețetă, puteți schimba componenta de fructe, obținând de fiecare dată noi nuanțe de gust și culoare. Dar chiar și fără ingrediente străine, crema de mascarpone este foarte bună.

• Smântână rece rece (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• zahăr granulat - 75 g
• Extract de vanilie - 1,5 linguriță.
• Piure de fructe (din zmeură, banane, căpșuni etc.) - 100 g

Răciți crema: puneți-o într-un bol și puneți-o la congelator. Frisca rece se va bate mult mai repede. Apoi combina zaharul, mascarpone, extractul de vanilie si bate la viteza mica, apoi treci la maxim. Atinge vârfuri ferme.

La sfârșitul gătitului, adăugați piureul de fructe și amestecați-l ușor în smântână cu o spatulă. Păstrați la frigider până asamblați tortul.

4. Cremă proteică

De obicei, nimic nu este stratificat cu această cremă, deoarece este foarte delicată, dar este foarte potrivită pentru acoperire și finisare. La decoratiuni proteiceținându-și forma ferm, se obișnuiește să le nuanțe: se coace la cuptor câteva minute la temperatură ridicată, în timp ce crema este acoperită cu o crustă apetisantă auriu-maro.

• Albus dintr-un ou - 1 buc.
• zahăr granulat - 60 g
• Zahăr vanilat - 1/2 plic

Albusurile se bat într-o spumă tare, se adaugă zahărul și zahărul vanilat și se bate din nou energic până se formează o masă densă, albă, strălucitoare. Aceasta crema trebuie folosita imediat, altfel se va aseza.

5. Crema de caș

Această cremă este făcută din brânză de vaci și smântână obișnuită și este foarte asemănătoare cu umplutura inelelor de caș din aluat choux.

• Brânză de vaci - 185 g
• Unt - 70 g
• zahăr pudră - 50 g
• lapte condensat - 15 g
• Zahăr vanilat - 1/2 plic (trebuie măcinat în pulbere)
• Coniac (sau alt alcool aromatic tare) - 1 lingura. l.

Crema untul cu zaharul pudra si zahăr vanilat pana la lumina, adaugam laptele condensat si batem din nou. La sfârșitul procesului, adăugați coniac.

Frecați brânza de vaci printr-o sită până devine aerisită. Combina cu crema.

6. Cremă „Înghețată”

7. Cremă smântână pentru pandișpan

Nu voi scrie despre varianta obișnuită a cremei (unde smântâna este amestecată cu zahăr), este prea simplă și toată lumea o știe. Vă voi spune despre o nouă metodă smântână, în care făină, ou, smântână sunt preparate într-o baie de apă.

• Smântână 20% - 300 g
• Ouă - 1 buc.
• Făină - 2 linguri. l.
• zahăr granulat - 120 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță.
• Unt - 250 ml

Se amestecă oul, smântâna, vanilia, zahărul și făina, se pun într-o baie de apă și se gătesc până se îngroașă, se răcesc complet. Bateți untul la temperatura camerei și, amestecând constant, adăugați-l în crema răcită.

Crema este excelentă pentru stratificarea prăjiturilor, deoarece este destul de „umedă” și nu este necesară înmuierea suplimentară a pandișpanului cu sirop.

8. Cremă de brânză

Excelent pentru, precum și pentru alte prăjituri și produse de patiserie. Își păstrează bine forma, așa că este folosit nu numai ca strat, ci și pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie.

• Caș - 340 g
• Unt - 115 g
• zahăr pudră - 100 g
• Extract de vanilie - 2 lingurițe.

Prepararea cremei este foarte simplă; nu sunt necesare abilități speciale. Mai întâi, bateți untul (115 g) cu zahărul pudră (100 g) la viteză mare, apoi adăugați crema de brânză și bateți din nou cu un mixer.

Untul trebuie sa fie la temperatura camerei, inmuiat si batut bine. Crema de branza, in schimb, ar trebui sa fie foarte rece, proaspata de la frigider.

9. Ganache de ciocolată

Crema este un amestec de unt si smantana in diverse proportii poti adauga si putin piure de fructe pentru aroma si gust.

• Ciocolata neagra (70%) - 100 gr.
• Crema (33%) - 50 ml.
• Ulei - 10-15 gr.

Untul din aceasta crema se adauga mai mult pentru stralucire decat pentru structura, deci cantitatea lui este mica.

Crema se prepară foarte simplu: se adaugă ciocolata, ruptă în bucăți mici, la crema fierbinte și se amestecă. La sfârșitul gătitului, adăugați o bucată de unt.

Este important să rețineți următoarele proporții pentru ciocolata cu lapte, albă și neagră:

Ganache alb: 2 părți ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

Ganache negru: 1 parte ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

Ganache cu lapte: 3 părți ciocolată, 2 părți smântână (33%), 10% unt.

Cunoscând aceste proporții, puteți pregăti oricând cremă delicioasă pentru tort, precum și umplutură pentru și, bineînțeles, macarons.

10. Crema facuta din lapte condensat si unt

• unt moale - 200 g
• Lapte condensat de bună calitate(în conserve) - 200 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță (opțional). Puteți folosi alcool puternic aromat

Un punct important este să încălziți untul la temperatura dorită, consistența lui ideală va fi la 20 °C. Se simte puțin mai rece decât temperatura camerei.

Bateți untul cald cu un mixer într-o masă ușoară, pufoasă. Apoi adăugați laptele condensat în porții mici, amestecând de fiecare dată. Răciți crema finită la frigider.

Există o versiune a acestei creme în Pirogeevo

Dragi prieteni și cititori ai site-ului Notebook! Vă doresc un Crăciun Fericit și vă invit să încercați pandișpanul meu cu frișcă, la fel de alb și fraged ca sărbătoarea de Crăciun.

Pandișpanul pentru prăjitură se poate coace la cuptor sau în slow cooker am ales o rețetă de pandișpan de vanilie înalt din șapte ouă, și am făcut cremă de unt pentru înmuierea prăjiturii din frișcă cu gelatină. Decorarea prajiturii cu frisca se face cel mai bine cu crema pe baza de gelatina pentru a nu se intinde si sa-si mentina forma. Sincer să fiu, nu mă așteptam ca pandișpanul să iasă atât de mare și înalt, iar crema de la 500 ml de smântână abia mi-a fost suficientă.

Prajitura cu frisca

Pentru reteta de tort cu crema vom avea nevoie de:

Pentru biscuiți:

• Ouă de pui - 7 bucăți,
• zahăr granulat - 1 pahar,
• Făină de grâu cernută – 1 cană grămadă (dar nu mai mult de o ceașcă și jumătate)
• Indică ochelari obișnuiți, cu fațete.
• Vanilină – 1 plic, aproximativ 1 g,

Praf de copt - la discreția ta (acesta este un pandișpan clasic, pe care îl coac mereu fără praf de copt, principalul lucru este să bat bine ouăle și zahărul)

Pentru reteta de frisca:

• Smântână groasă, conținutul de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 33% - 500 ml, am cremă Petmol 33% cu un agent de îngroșare,
• zahăr pudră - 70-80 g,
• Gelatina uscată - 1 lingură grămadă,
• apă rece - 50 ml.

O rețetă pas cu pas pentru a face frișcă este inclusă într-un articol separat.

Cum se face un pandișpan simplu cu frișcă

Prăjiturile cu pandișpan ajută întotdeauna, sunt făcute din ingrediente simpleși înmuiată în orice cremă, astăzi urmează o cremă rapidă făcută din smântână.

Cum să coaceți înalt pandișpan pufos a 7 oua pentru o prajitura pe care am descris-o deja in detaliu in reteta pas cu pas, treci pe aici și vezi dacă ai ratat-o. Iată doar un pic despre el:

Ouăle se bat cu zahărul până se întăresc, iar la ele se adaugă făină cernută treptat și vanilie. Puteți coace un pandișpan sau cupcake în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timpul de coacere depinde în mare măsură de cuptor, în medie 40 de minute (plus sau minus 5 minute). Pregătirea, ca orice aluat, este verificată cu un băț de lemn.

Am copt pandișpanul pentru prăjitura cu frișcă într-un multicooker Panasonic cu un vas mare timp de 65 de minute, l-am ținut la cald 15 minute și abia apoi am deschis capacul.

Înainte de a începe să pregătiți pandișpanul, trebuie să înmuiați gelatina în apă rece. În timp ce se pregătește pandișpanul, puteți începe să faceți frișca. Mai întâi, încălziți gelatina până când cocoloașele sunt complet dizolvate, dar nu până la fierbere și lăsați deoparte să se răcească.

Se bate usor smantana, apoi, continuand sa bata, se adauga incet zaharul pudra. De îndată ce smântâna se transformă într-o spumă pufoasă, turnați gelatina într-un jet subțire, amestecând constant. Este important să nu bateți smântâna în unt dacă este de casă. Masa cremoasă de smântână ar trebui să-și amintească bine valurile de la batatoarele mixerului.

Puneti gelatina de frisca in frigider in timp ce pandispansul se raceste.

Împărțiți pandișpanul cu ou răcit în straturi de tort, am primit patru dintre ele

si ungeti fiecare cu crema.

Decorarea prăjiturii cu frișcă deasupra și părțile laterale ale prăjiturii se poate face cu o seringă de patiserie sau cu o pungă cu duze (fotografia arată că nu am avut suficientă smântână, data viitoare voi lua două cutii de frișcă pentru asta pandișpan mare sau coaceți un pandișpan mai mic, cum ar fi marmură sau miere).

Intre prajituri se pot pune si fructe de padure pe frisca, de exemplu capsuni tocate eu am folosit coacaze rosii congelate in prajitura;

O prăjitură cu frișcă poate fi preparată folosind un pandișpan de ciocolată folosind această rețetă.

Să aveți o petrecere de ceai plăcută, întâlniri de Crăciun și sărbători grozave de Anul Nou!

M