Svježi sir od kiselog kefira. Kefir svježi sir

Ekaterina Miščenko

U posljednje vrijeme sve više žena pokušava vlastitim rukama pripremiti razne proizvode: kruh, jogurt, kefir, sir, svježi sir itd. Posebno je važno sami napraviti fermentirane mliječne proizvode kada u kući postoji malo dijete. Potrebna su mu najsvježija i najukusnija jela, a kuhanjem kod kuće možete biti sigurni u kvalitetu hrane.

Stoga bih želio razgovarati o nekoliko recepata o tome kako sami kuhati svježi sir, tako da ispadne ukusan, i što je najvažnije, zdrav i da ga vole svi članovi obitelji.

Izrada svježeg sira od kefira

Prvi recept koji je vrlo jednostavan i ne zahtijeva puno vremena za pripremu je kefirna skuta.

Sastojci:

• Kefir - 1 litra;
• Također pripremite gazu, cjedilo i posudu za kuhanje.

Način kuhanja:

1. Ulijte litru kefira u lonac, stavite posudu na umjerenu vatru i zagrijte.
2. Čim primijetite da se sirutka počela izdvajati, isključite plin.
3. Koliko dugo kuhati svježi sir od kefira, teško je odgovoriti.
4. Sve ovisi o tome koliko jako uključite plin, ali prosječno vrijeme kuhanja je 10-15 minuta.
5. Ne isplati se više držati tavu na vatri. Inače će svježi sir ispasti pretvrd.
6. Sada sadržaj posude izlijte u cjedilo koje ste prethodno obložili gazom.
7. Usput, ne bacajte dobivenu sirutku. Ne možete ni zamisliti koliko poslastica možete od njega napraviti, a vrlo je koristan za jesti sirov.
8. Gazu sa skutnom masom zavežite u čvor i objesite da može ocijediti preostalu sirutku.
9. Kada nestane viška tekućine, možete staviti svježi sir, bez skidanja gaze, pod prešu.
10. Preporuča se to učiniti samo ako želite dobiti proizvod gušće konzistencije.
11. Svježi sir je spreman, dobar tek!

Sada znate kako kuhati domaći sir od kefira koristeći tako jednostavan recept.

Kuhanje svježeg sira u laganom štednjaku

Većina domaćica već ima tako malog pomoćnika u kuhinji kao multicooker, tako da je recept za kuhanje hrane u ovoj jedinici vrlo relevantan.

Sastojci:

• Mlijeko - 1 litra;
• Kiselo vrhnje - 2 žlice (možete koristiti kefir 3-4 žlice).

Svi proizvodi su kupljeni, možete početi.

Način kuhanja:

1. Prvo napravimo usireno mlijeko. Dodajte kiselo vrhnje u limenku mlijeka, dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i stavite blizu radijatora (ako je vani zima) ili ostavite na stolu preko noći (tokom vruće sezone).
2. Mlijeku će trebati oko jedan dan da ukiseli. Ljeti proces, naravno, ide brže.
3. Kada vidite da se jogurt stvorio u teglici, pažljivo ga prebacite u zdjelu multicookera, postavite način "grijanja" i ostavite 60 minuta.
4. Nakon što zvučni signal označi da je vrijeme kuhanja isteklo, isključite multicooker.
5. Dobivenu smjesu stavite u cjedilo prekriveno gazom.
6. Sada zavežite tkaninu u čvor i objesite proizvod da iscuri sirutka. Ako volite tekuću skutu, nemojte je vješati.
7. Preporučljivo je jelo od jogurta čuvati u hladnjaku.
8. Možete ga poslužiti uz voće, džem, kiselo vrhnje ili pripremiti složence za svoje ukućane. Usput, od jedne litre mlijeka dobit ćete oko 200 grama fermentiranog mliječnog proizvoda.

Sada znate kako sami kuhati svježi sir od jogurta u laganom kuhalu. Trebat će malo vremena, ali proizvod će ispasti vrlo nježan i ukusan.

Napravimo malo sira

Već znate kako pripremiti ukusan svježi sir kod kuće. Sada možete pokušati napraviti sir od njega. A kako napraviti sir od domaćeg sira, raspravljat ćemo dalje.

Sastojci:

• Svježi sir – 1 kg (možete ga napraviti sami ili kupiti domaći svježi sir na tržnici);
• Mlijeko – 1 l;
• Jaje – 1 kom.;
• Maslac - 100 g;
• Soda - 1 žličica;
• Posolite po ukusu.

Usput, neke domaćice ovom receptu dodaju razne začine: kumin, papriku, sušeni češnjak itd. Ali ovo je stvar ukusa.

Način kuhanja:

1. Svježi sir stavite u duboki lonac, dodajte mlijeko i stavite na umjerenu vatru.
2. Zagrijte ali ne kuhajte.
3. Uzmite cjedilo, dno obložite gazom i u njega ulijte zagrijanu smjesu.
4. Kad se višak tekućine ocijedi, sve prebacite natrag u pleh.
5. Tamo dodajte jaje, maslac, sol i sodu.
6. Sve dobro izmiješajte i stavite na laganu vatru.
7. Kuhajte četvrt sata uz stalno miješanje.
8. Ako volite sireve s raznim dodacima, tada na kraju kuhanja u tavu dodajte omiljene začine.
9. Ako ništa ne dodate, sir će imati nježan kremasti okus.
10. Sadržaj tepsije prebacite na tanjir i ostavite da se ohladi.
11. Nakon toga možete jesti sir. Kao što vidite, priprema proizvoda vlastitim rukama ne oduzima puno vremena.

Jednostavnije rečeno, da biste napravili domaći svježi sir, dovoljno je uzeti kupovni kefir ili mlijeko, a zatim ga tretirati visokim ili niskim temperaturama. Naravno, postupak se izvodi ne samo zagrijavanjem, već i zamrzavanjem. Ovisno o odabranoj tehnologiji, okus gotovog proizvoda se razlikuje. Jasno je samo jedno - na kraju ćete dobiti potpuno prirodan svježi sir, koji je po svojim blagotvornim svojstvima bolji od formulacija iz trgovine. Pogledajmo najukusnije recepte i istaknimo glavne aspekte.

Važno!
Izrada svježeg sira kod kuće je prilično jednostavan proces.

Negativna značajka je što konačni proizvod ima ograničen rok trajanja. Ako je moguće, pojedite ga odmah nakon pripreme ili unutar sljedeća 24 sata.

Ako ste zbog neiskustva napravili previše svježeg sira, napravite od njega sirnice, okruglice, tepsiju ili pitu.

Kao što je već spomenuto, svježi sir se može napraviti od kefira ili mlijeka i kiselog vrhnja. Jedino što trebate znati je da će se mlijeko morati pretvoriti u jogurt (domaći kefir).

Svježi sir na kefiru: klasični recept

Za pripremu će vam trebati: kefir - 1,2 l.

1. Unaprijed pripremite potrebne materijale i alate. Trebat će vam komad gaze veličine otprilike 30*30 cm, sito ili cjedilo, termometar za pecivo, drvena lopatica i posude za matrjoške različitih promjera.
2. Prvo morate pripremiti parnu kupelj. Da biste to učinili, uzmite veliki lonac i ulijte vodu u njega tako da tekućina dođe do sredine. Stavite posudu na štednjak, postavite srednju jačinu i pustite da zavrije.
3. Ulijte kefir u drugu (malu) posudu. Posude stavite u prvu tepsiju tako da naliježu na drške. Dno male posude treba uroniti u kipuću vodu. Nakon što spustite posudu s kefirom u tekućinu, smanjite vatru na nisku.
4. Kefir kuhajte na laganoj vatri dok ne zgruša. Grudice dobivene mase potisnite prema stjenkama posude kako bi se smjesa ravnomjerno zagrijala. Nakon četvrt sata, temperatura smjese će doseći 55-65 stupnjeva.
5. Da biste pravilno procijenili temperaturu, umetnite kulinarski termometar duboko u sastav i procijenite rezultat. Na 60 stupnjeva isključite plamenik, maknite smjesu s vatre i stavite posudu s kefirom na hladno i tamno mjesto 30-45 minuta.
6. Zatim stavite gazu presavijenu u 2-3 sloja u šupljinu cjedila ili sita, stavite posudu ispod sirutke i ulijte mliječnu masu u filter. Zavežite tkaninu oko rubova, stvarajući neku vrstu vrećice, i iscijedite je.
7. Gotovu smjesu stavite u posudu prikladnu za mikrovalnu ili duboku zdjelu. U slučajevima kada je količina skute dovoljno velika, komprimirajte sastav teškom bocom.

Svježi sir na kefiru: priprema u teglici

Za pripremu će vam trebati: jogurt ili kefir - 1,3 litre.

1. Pripremite sve alate i materijale koji će vam trebati za posao. To uključuje veliki lonac, staklenu posudu od 2-3 litre, pamučni ručnik ili dasku, cjedilo ili kuhinjsko sito i gazu.
2. Operite i sterilizirajte staklenku. Da biste to učinili, stavite ga u pećnicu, postavite temperaturu na 45 stupnjeva, pojačajte snagu za 20 stupnjeva svakih 5 minuta dok ne dođete do 110. Nakon toga izvadite posudu s rukavicom i ohladite.
3. Ulijte kefir u staklenku. Na dno posude stavite ručnik ili dasku za rezanje, a unutra stavite posudu sa usirenim mlijekom tako da bude točno u sredini. Ulijte tekuću vodu u šupljinu; ona bi trebala pokriti 2/3 posude s kefirom.
4. Uključite plamenik na minimalnu snagu. Kuhajte smjesu dok se ne zgruša. Kao rezultat toga, dobit ćete sastav koji je vizualno podijeljen na svježi sir i sirutku. U ovom trenutku uzmite sito i poravnajte ga s dva sloja gaze.
5. Smjesu ulijte u filter, sirutku procijedite, a skutu ostavite. Rubove gaze spojiti u vrećicu, zavezati i ohladiti. Svježi sir stavite u posudu za hranu i stavite u hladnjak.

Svježi sir od smrznutog kefira

Za pripremu će vam trebati: kefir (udio masti od 3,2%) - 1 l.

1. Da biste napravili svježi sir od kefira, morat ćete pripremiti sito, gazu i posudu za hranu. U isto vrijeme pakiranje s kupljenim kefirom stavite u zamrzivač i zamrznite.
2. Kada je sastav potpuno smrznut, izvadite vrećicu i škarama odrežite vrh pakiranja. Sada napravite rez sa strane i izvadite smrznuti kefir.
3. Smjesu zamotajte u jedan sloj gaze i stavite u sito ili cjedilo da se smjesa otopi. Obavezno stavite duboku zdjelu ispod posude; tekućina će teći prema dolje.
4. Važno je da se sastav topi na sobnoj temperaturi. No, ako vam je u stanu prevruće, zdjelu s blokom leda stavite na hladno mjesto.
5. Nakon otprilike 6 sati mliječna masa će se potpuno otopiti. Sirutka će se ocijediti i ostat će samo svježi sir. Kada se to dogodi, istisnite ga gazom i prebacite u posudu za hranu.

• kiselo vrhnje s udjelom masti od 20% - 40 gr.
• mlijeko - 1,7 l.

1. Sterilizirajte staklenu posudu. Da biste to učinili, stavite ga u lonac, napunite obje posude vodom i kuhajte na srednjoj vatri oko 25 minuta. Nakon toga ostavite posudu da se osuši s grlom prema dolje, a zatim obrišite papirnatim ručnicima kako biste potpuno uklonili vlagu.
2. Ulijte mlijeko u sterilnu posudu, dodajte kiselo vrhnje, miješajte smjesu dok ne postane glatka. Pokrijte vrat zavojem ili gazom i stavite na toplo mjesto 10 sati. Nakon što prođe zadano vrijeme, imat ćete jogurt, tako da možete sa sigurnošću početi raditi svježi sir.
3. Uzmite 2 tepsije (veliku i malu). U prvu ulijte tekuću vodu, puneći posudu točno do pola. U drugom - dobiveni jogurt. Stavite malu tavu u veliku tako da bude poduprta ručkama i malo uronjena u vodu.
4. Stavite obje posude na štednjak, uključite uređaj na laganu vatru i počnite kuhati smjesu. Podsireno mlijeko će se početi uvijati u skutu;
5. Kad je sav kefir prerađen, u cjedilo staviti 2 sloja gaze i u nju sipati svježi sir. Zavežite tkaninu u čvor kako biste napravili vrećicu. Procijedite i stavite smjesu u posudu.

Svježi sir na kefiru u laganom štednjaku

Za pripremu će vam trebati: kefir (udio masti 3,2%) - 2 l.

1. Multi zdjelu sterilizirajte tako da je prvo prelijete kipućom vodom. Osušite pamučnim ručnikom.
2. Ulijte kefir u šupljinu multicookera, postavite način rada "Grijanje" i temperaturu na 75-85 stupnjeva (po vlastitom nahođenju).
3. Trajanje zagrijavanja sastava je 45 minuta, nakon tog razdoblja multicooker se može isključiti.
4. Pripremite filtar pomoću cjedila prekrivenog gazom. U to ulijte smjesu, ocijedite svježi sir i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
5. Masu prebaciti u posudu za hranu, stisnuti rukom i čuvati u frižideru ne duže od 36 sati. Kefir se priprema od jogurta na isti način.

Svježi sir na kefiru u mikrovalnoj pećnici

Za pripremu će vam trebati: kefir s maksimalnim sadržajem masti - 1,6 litara.

1. Za pripremu svježeg sira prema ovom receptu prikladna je apsolutno svaka mikrovalna pećnica koja zagrijava hranu na temperaturi ne višoj od 80 stupnjeva. Možete odabrati Odmrzavanje, Brzo odleđivanje ili bilo koji program koji odgovara Vašim zahtjevima.
2. Kako biste pravilno pripremili proizvod, ulijte kefir u posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu ili staklenu teglu. Stavite pola sata na 80 stupnjeva, povremeno promiješajte smjesu.
3. Tijekom obrade kefir (može se zamijeniti jogurtom) razdvojit će se na svježi sir i sirutku. Svakih 10 minuta pauzirajte uređaj i skinite nastalu skutu na stijenke posude.
4. Kada je proizvod spreman, uzmite kuhinjsko sito, položite gazu u 2 reda, ulijte sirutku i svježi sir. Smotajte vrećicu od gaze kako biste istisnuli vlagu. Stavite konačni proizvod u posudu i stisnite ga na prikladan način.

Nije teško pripremiti svježi sir od kefira kod kuće ako imate dovoljno znanja o dostupnim tehnologijama. Koristite klasični recept, razmotrite tehniku ​​pomoću parne kupelji ili staklenke. Pokušajte napraviti svježi sir od smrznutog kefira; kako biste uštedjeli vrijeme, odaberite recept za mikrovalnu pećnicu ili multicooker.

Video: recept za pravljenje ukusnog svježeg sira

Kućnu pripremu svježeg sira snažno povezujem s nečim vrlo mučnim i dugotrajnim. Ogromni lonci kipućeg usirenog mlijeka, smotuljci gaze, cijeđenje, vaganje, itd., itd. I ne daj Bože da pogriješite barem u nekoj fazi - sav trud je uzaludan. Svježi sir će ispasti tako tvrdih zrna, kao da su u njega ulivene iglice. Općenito, za sebe sam odlučio da je bolje ne petljati se s izradom domaćeg sira. Do sada nije pronađen način da se od kefira napravi svježi sir, a da se ništa ne kuha ili kuha na pari. Ne treba vam ni gaza! Recept je sasvim jednostavan. Rezultat je uvijek stopostotan. Svježi sir ispada mekan i nježan. Slično onome što se koristi za dječju hranu. Idealan za lagani doručak, odličan kao nadjev za palačinke. Dobiva se izvrstan lonac od svježeg sira u laganom kuhalu i tijesto od svježeg sira za pecivo. Jedina poenta: budući da se svježi sir na kefiru ne cijedi kroz gazu, u tijesto morate dodati malo više brašna, a u lonac dodatnu žlicu griza.

Za pripremu će vam trebati:

• paket kefira,
• sito,
• hladnjak sa zamrzivačem.

Napraviti svježi sir od kefira vrlo je jednostavno!

Uzmite paket kefira i stavite ga u zamrzivač.

Kad se kefir smrzne, izvadite vrećicu. Škarama odrežemo gornji dio, zatim napravimo bočni rez i izvadimo komad kefirnog leda iz vrećice.

Stavite blok u sito.

Tu naša aktivnost završava. Skuta će sama biti gotova kada se grumen potpuno otopi.

Uvijek sve stavim u hladnjak da se svježi sir ne pokvari. Nakon šest sati sito više nije grumen, već brdo skute. Ali još uvijek je visoko jer je u središtu ostalo leda.

I evo gotovog svježeg sira. Ukupno je prošlo 12 sati.

Unatoč tome što svježi sir ispadne dosta mekan, ja sam od njega potpuno normalno ispekla sirnice - samo sam dodala malo više brašna u tijesto. Svježi sir na kefir sam koristila i za izradu lijenih okruglica. Općenito, djeca rado jedu domaći svježi sir samo tako, dodajući nekoliko žlica šećera u tanjur kako bi bio ukusniji.

Dobar tek!

Svi znamo za dobrobiti fermentiranog mliječnog proizvoda od djetinjstva, ali ako smo ga kao djeca jeli na silu, onda ga kao odrasli jedemo za svoju dragu dušu.

Istina, sada teško možete kupiti visokokvalitetne proizvode, ali ako stvarno želite, možete sami napraviti svježi sir (od kefira) kod kuće. Lakše je nego što mislite, ali koliko ćete koristi imati od prirodnog proizvoda, od kojeg kasnije možete pripremiti mnogo različitih jela.

1. Sadržaj masti u kefiru izravno utječe na sadržaj masti u svježem siru. U idealnom slučaju, koristite fermentirani mliječni proizvod s postotkom masti od najmanje 3%. Previsok postotak udjela masti u kefiru također neće imati dobar učinak na sadržaj kalorija u proizvodu, tako da kefir s udjelom masti većim od 18% nije prikladan.

Kako bi vam bile jasne sve nijanse pripreme domaćeg sira od kefira, nudimo jednostavan video recept koji korak po korak prikazuje sve faze dobivanja vašeg omiljenog fermentiranog mliječnog proizvoda.

Kao što vidite, domaći svježi sir na kefiru jednostavan je, ukusan i zdrav. Da biste ga dobili, morate vješto spojiti teoriju s praksom. Recept ne zahtijeva skupe složene proizvode, ne morate ulagati nevjerojatan trud i nećete morati čekati posebno dugo - u roku od 1 sata, u pravilu, vaš omiljeni proizvod je potpuno spreman za upotrebu.

Uvijek jedite samo prirodnu hranu - i budite zdravi!

Svježi sir od kiselog mlijeka ili kefira svakako je zdraviji i nježniji od kupovne verzije. Članak o tome kako napraviti svježi sir od kefira kod kuće na različite načine.

Prije nego što skuhate svježi sir na kefiru, morate razumjeti neke od značajki pripreme ovog proizvoda.

• Prvo, najbolje je koristiti domaći kefir. Može se pripremiti od mlijeka i posebnog predjela.
• Ni u kom slučaju nemojte dovesti kefirnu masu do vrenja. U ovom će slučaju domaći svježi sir ispasti gumenast.
• Zagrijanu masu prvo ohladiti, a zatim procijediti.
• Nije važno od čega kuhate: i svježi sir iz mlijeka i kefir zahtijevaju savršeno čistu gazu, jer se štetne bakterije u fermentiranom mliječnom okruženju razmnožavaju čak i brže od korisnih.
• Domaći proizvod ispada kiselim. Zato ga treba pripremiti od mlijeka i kefira: mlijeko će učiniti njegov okus delikatnijim.

Na nježnost i mekoću okusa utječe i sadržaj masti u kefiru: što je veći, to bolje.

Osnovni recept za kefir

Za pripremu će nam trebati samo tri litre kefira. Redoslijed je:

Važno! Sirutku nije potrebno izlijevati. Pogodan je ne samo za okroshku, već i za pečenje, marinadu, pa čak i u kozmetičke svrhe. Od tri litre kefira dobit ćete otprilike 500-600 g gotovog svježeg sira.

Recept u zamrzivaču

Čak i najljenija domaćica može napraviti svježi sir od smrznutog kefira. Važno je uzeti dovoljno masni kefir - oko 3,2%. Ulijte u posudu za hranu i stavite u zamrzivač. Proizvod mora biti zamrznut. Sada odstranimo led i stavimo ga na deblju tkaninu (pamuk) i zavežemo. Objesimo i spustimo zdjelicu (lavor) za sirutku. Kefir u zamrzivaču bit će spreman za jedan dan. Temperatura topljenja treba biti sobna.

Ako je prostorija prevruća smjesu stavite na hladnije mjesto. Preporučujemo video recept za svježi sir na kefiru metodom zamrzavanja:

Svježi sir od mlijeka i kefira u laganom kuhalu

Pomoću ovog kuhinjskog aparata možete pripremiti svježi sir od kefira i mlijeka, za prvi je potrebno 100 grama, a za drugi 2 litre. Radi se ovako:

1. Ulijte mlijeko u zdjelu multicookera i postavite način rada "pečenje";
2. Zagrijati 4 minute;
3. Ulijte kefir, promiješajte;
4. Ostavite jednu noć;
5. Ujutro uključite način "grijanja" i zagrijavajte dvije minute;
6. Izvadite zdjelu iz multicookera i stavite u hladnu vodu, ohladite;
7. Smjesu ulijte u gazu (preklopite u dva sloja) i ostavite da se sirutka ocijedi.

Pogledajte video recept u sporom štednjaku:

Ako niste pazili na mliječni proizvod i on se ukiselio, nemojte ga bacati: domaći svježi sir na kefiru bit će ukusan čak i ako se ukiselio. Trebaju nam dvije litre. Priprema se na isti način kao i obični, ali brže: nakon kuhanja se ohladi za samo dva sata, a ocijedi za 30 minuta.

U aparatu za jogurt

Kod ovog načina pripreme rezultat ovisi o snazi ​​aparata za jogurt pa će vrijeme potrebno da se proizvod zgruša varirati i to morate sami pratiti. Pripremimo ga ovako:

1. Ulijte litru kefira u posudu aparata za jogurt i ostavite nekoliko sati;
2. Kada se sirutka počne odvajati smjesu izlijte u cjedilo obloženo gazom i ostavite da se sirutka ocijedi;
3. Spreman.

Dječja verzija

Pogodno za prvo hranjenje. Za pripremu vam je potrebno samo 300 ml fermentiranog mliječnog napitka, ali mora biti visoke kvalitete. Ulijte ga u malu tavu i zagrijte dok se ne zgruša u vodenoj kupelji. Ohlađeno izlijte u cjedilo obloženo gazom i ostavite da se tekućina ocijedi. Nakon toga možete protrljati kroz sito za nježnu konzistenciju.

U pećnici

Ranije se radilo po receptu od kiselog mlijeka i koristila se ruska peć. Vrijeme je napravilo svoje prilagodbe, ali pećnica je još uvijek prilično prikladna. Za pripremu vam je potrebna jedna litra mlijeka s visokim postotkom masnoće i dvije litre fermentiranog mliječnog napitka. Pripremimo ga ovako:

1. Oba napitka ulijte u veliki lonac i stavite u zagrijanu pećnicu dvije trećine sata. Temperatura je oko 180 stupnjeva.
2. Izvadite i ostavite još trećinu sata.
3. Gazu presavijte u 2 sloja, u nju stavite cijelu masu i zavežite. Nakon što objesite, ne zaboravite staviti umivaonik ispod.
4. Proizvod će biti spreman za 8-9 sati.

Ovako pripremljen proizvod ima blagi okus pečenog mlijeka!

Kako čuvati svježi sir

Koliko će dugo biti pohranjen fermentirani mliječni proizvod pripremljen kod kuće ovisi o mnogim čimbenicima:

• od svježine namirnica od kojih ste ga pripremili;
• koliko je vlažan zrak u vašem domu;
• na temperaturu na mjestu skladištenja: što je niža, to će se duže čuvati.

U hladnjaku, čuvajte na polici najbližoj zamrzivaču ili u svježoj kutiji. Tako će "živjeti" oko 4-5 dana. Domaći svježi sir na kefiru možete čuvati u zamrzivaču dva mjeseca, ali temperatura treba biti -18 stupnjeva. Stavite proizvod u male posude i dobro ih zatvorite. Svježi sir ne možete ponovno odmrznuti ili zamrznuti.