Ricotta je talijanski specijalitet, tradicionalni talijanski krem ​​sir. Bez njega je nemoguće zamisliti gotovo nijedno talijansko jelo - raviole, lazanje, povrće i slastice. Postoji nekoliko vrsta ricotte: Ricotta fresca – svježa meki sir bijela, koristi se za preljeve, salate, deserte, pizzu, jela od tjestenine; Ricotta salata - zreli, slan sir, koristi se naribani umjesto parmezana; Ricotta affumicata je dimljeni zreli sir, koristi se sam ili u naribanom obliku. U ponudi sireva u trgovinama u našem gradu nalazim samo svježu ricottu (fresca). Ovo predlažem da pripremite kod kuće. Bez sok od limuna!!! (kao u samo dva ponuđena recepta na stranici), uz dodatak vrhnja, prirodnim zrenjem, dobila sam, ne bojim se riječi, ODLIČNU, prirodnu, ukusnu, nježnu kremastu ricottu, sto puta ukusniju od dućanske -kupljen (čak i talijanski, koji košta puno novaca) ! Osim očite uštede, moja ricotta je puno kremastije teksture i blagog okusa! Pozivam vas drage kuharice da uživate!!!

Svježi sir od kozjeg mlijeka ima mnogo korisni vitamini i mikroelemenata. Tijelo ga lako apsorbira i prerađuje gotovo 100%. Osim toga, takav proizvod je manje alergen u usporedbi s kravljim.

Od kozjeg sira pripremaju se palačinke, okruglice, složenci, slastice i mnoga druga jela. Danas predlažem da napravite tvrdi sir kod kuće. To će biti vrlo lako učiniti, glavna stvar je opskrbiti se potrebnim proizvodima. Što se toga tiče, imao sam veliku sreću, jer je sve što mi je potrebno dostavljeno direktno iz sela u kojem žive moji roditelji. Stoga sam bio potpuno siguran u kvalitetu mlijeka, svježeg sira i jaja.

Domaći kozji sir je vrlo ukusan i nježan. Osim toga, možete ga kušati isti dan, ali što duže stoji u hladnjaku, bit će gušći i tvrđi.

Dakle, počnimo!

Pripremimo proizvode prema popisu za recept.

U odgovarajuću posudu ulijte kozje mlijeko sobne temperature i dodajte svježi sir. Promiješajte i stavite na štednjak.

Smjesu mlijeka i skute kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta uz povremeno miješanje dok se sirutka ne odvoji.

Zatim svježi sir ocijedite u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze. Preporučam da dobivenu sirutku sačuvate, od nje možete napraviti izvrsne palačinke.

U zasebnoj zdjeli pomiješajte jaje, sol (0,5 žličice) i soda bikarbona. Temeljito promiješajte. Količina soli može se povećati na 1 žličicu, ali tada će gotov proizvod biti malo slan.

U međuvremenu rastopite komadić maslaca u tavi ili loncu s debelim dnom.

Dodajte smjesu od jaja i snažno miješajte.

Zatim odmah dodajte svježi sir. Na laganoj vatri uz stalno miješanje i trljanje grudica drvenom kuhačom masu kuhati oko 5-7 minuta.

Zatim prebacite homogenu, viskoznu smjesu u posudu za hranu. Za ovaj slučaj Plastika ili silikon su savršeni. Samo pomoću prve opcije, spremnik će morati biti podmazan tankim slojem maslaca. Ostavite posudu sa sirom na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi, a zatim je premjestite u hladnjak na par sati.

To je sve, možemo poslužiti ukusan kozji sir napravljen kod kuće. Pažljivo ga izvadite iz kalupa, narežite na porcije i pozovite sve na degustaciju.

I, naravno, ne zaboravite na šalicu aromatičnog biljnog čaja.

Dobar tek!

Ovaj sir ima okus topljenog krem ​​sira. Da bismo napravili sir od svježeg sira, trebat će nam:

• 1 kg svježeg sira;
• 1 litra mlijeka;
• 1 jaje;
• 2 žumanjka;
• 120 g maslaca
• 2 žličice soda;
• 1 prstohvat soli.

Uzmite veliki lonac, ulijte mlijeko, stavite na vatru i zakuhajte. U prokuhano mlijeko dodajte svježi sir i kuhajte uz miješanje 5 minuta na laganoj vatri dok se ne odvoji sirutka.

Čistu gazu presavijte u dva sloja, dobro je namočite u vodu i stavite u cjedilo. U nju ulijte dobivenu masu od skute. Nakon što se sirutka ocijedi, gazu čvrsto zavežite i objesite iznad sudopera da ostatak ocijedi.

Pomiješajte omekšali maslac sa žumanjcima. Dodajte sol i sodu te smjesu dobro izmiješajte.

Osušenu masu od skute pomiješajte s pjenasto umućenim maslacem i žumanjcima. Možete dodati začine po ukusu.

Napravimo vodenu kupelj. U veliki lonac ulijte vodu i zakuhajte. U dobivenu masu stavite manju tepsiju. Kuhajte oko 10 minuta uz miješanje dok domaći sir ne postane viskozan i počne se topiti.

Zatim prebacite u cjedilo ili kalup namazan maslacem. Pritisnite vrh i stavite u hladnjak. Nakon 2-3 sata izvadite domaći sir iz kalupa, narežite ga i poslužite.

Kuhani sir

Ispada vrlo ukusan krem ​​sir s malo začina.

Za izradu sira za 1 kg svježeg sira trebat će nam:

• 75 g maslaca;
• 200 g vrhnja ili domaćeg vrhnja;
• 1 jaje;
• sol, kumin po ukusu.

Svježi sir ostavite u zatvorenoj posudi na toplom mjestu. Nakon 3-4 dana postat će prekriven plijesni, što će mu dati karakterističan okus.

Plavi sir sameljite strojem za mljevenje mesa, pomiješajte s vrhnjem, soli i kimom. Otopite maslac u loncu, dodajte masu od skute. Kuhati uz miješanje dok se ne dobije homogena rastopljena masa.

Pred kraj kuhanja dodajte razmućeno jaje, dobro promiješajte i zagrijte bez da proključa.

Stavite u kalup namazan maslacem, pritisnite prešom i stavite u hladnjak. Kao i domaći sir, kuhani sir će biti gotov za nekoliko sati.

Tvrdoća sira ovisi o vremenu provedenom pod pritiskom. Višak tekućine mora se ocijediti dok se stvara.

Sulguni sir

Snježno bijeli suluguni se pravi od bivoljeg mlijeka. Sir možete napraviti i od punomasnog kravljeg mlijeka, tada će ispasti žućkaste nijanse.

Za izradu sira Suluguni težine 1 kg trebat će nam:

• 10,2 litara mlijeka;
• 1 g pepsina za početak (prodaje se u ljekarni ili na tržnici);
• 1 desertna žlica vinskog octa.

Za pripremu kiselog tijesta Uzmite 200 ml mlijeka sobne temperature, dodajte vinski ocat i u dobivenu tekućinu razrijedite pepsin.

Procijedite 10 litara mlijeka kroz gazu ili gusto cjedilo i zagrijte u aluminijskoj posudi (ili kotlu) na temperaturu od 30 stupnjeva. Dodajte starter i ostavite na toplom 30 minuta.

Zatim stavite posudu s mlijekom na laganu vatru i skupljajte zgrušanu masu čiste ruke na stijenku posude. Obično je dovoljno 5 minuta da se sav sir zgruša.

Da bi sir bio mlad, Grudice vadimo u pripremljeno cjedilo s gazom. Kao u receptu za domaći svježi sir, iscijedite sirutku. Dobiveni domaći sir spreman je za upotrebu.

Ako sir izmrvite i ostavite na toplom dobit ćete ukusno rastezljivo punjenje za khachapuri, savijače sa sirom ili bilo koja druga peciva.

Da biste napravili suluguni sir, Dobiveni mladi sir neka fermentira u neslanoj sirutki nekoliko sati na toplom mjestu. Zatim provjerite spremnost: umočite tanki komad sira u vruću vodu i ostavite da odstoji 1-2 minute. Ako se traka sira malo rasteže, spremna je za daljnju obradu. Sir se ne smije trgati.

Pripremljeni sir narežite na trakice debljine 2 cm. Stavite sir u vruću vodu (80-90 stupnjeva). Na laganoj vatri, miješajući u jednom smjeru drvenom kuhačom, otopite suluguni sir. Kad se potpuno otopi, izvadite masu, zalijepite u grudu i oblikujte glavu. Suluguni je spreman za jelo.

Za čuvanje sira lagano pospite solju i stavite jedan na drugi.

Sir suluguni možete popržiti u tavi u krušnim mrvicama i jajima, dodati u vruću kašu ili napraviti sendviče za doručak.

Dobar tek!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Pravljenje sira kod kuće od mlijeka i svježeg sira

Dok sam imala kućanstvo, često sam si pravila ukusan domaći sir od mlijeka i svježeg sira. Izrada sira kod kuće je vrlo jednostavna, glavna stvar je da su proizvodi visoke kvalitete. Recept za izradu domaćeg sira može se mijenjati pri kuhanju sira, dodati sjemenke kumina, sušeno aromatično bilje (na primjer, provansalsko ili talijansko), sušene rajčice, sušene; babura paprika(paprika) ili samo nasjeckani kopar, peršin i cilantro.

Za recept za domaći svježi sir trebat će nam

• Svježi sir - 2 kg (bolje je uzeti domaći svježi sir, s tržnice, i zrnast, tj. zrnat; meki svježi sir, s malim sadržajem sirutke bolje je ne uzimati)
• Kravlje mlijeko (od kozjeg mlijeka možete napraviti domaći sir) - 2 litre
• Maslac - 200 g
• Jaja - 2 kom.
• Čajna soda - 1 žlica
• Sol - po ukusu

PRIPREMA DOMAĆEG SIRA OD MLIJEKA I Svježeg sira

1. U šerpu sam stavila 2 kg svježeg sira i prelila sa 2 litre mlijeka. Stavila sam ga na vatru. Lagano miješajući (najviše samo po dnu, može se svježi sir zalijepiti) da se masa ravnomjerno zagrije, mlijeko i svježi sir zagrijati. Kad vidite da se sirutka stvara, sve je gotovo. Svježi sir postaje poput mekog plastelina. Nema potrebe previše lomiti ovu kuglicu skute. Vremenski traje 7-10 minuta, ne više.

2. Zatim iz dobivene sirne mase treba odvojiti sirutku, ja to obično stavljam na gazu, treba probati da po mogućnosti sva tekućina iscuri i da skutna masa bude skoro suha, bez sirutke. Zatim dobivenu masu stavite u šerpu u kojoj ćete kuhati domaći sir, 200 g omekšalog maslaca, 2 jaja, 1 žlicu. l. soda i sol. Sol je, naravno, po vašem ukusu; neki ljudi vole slani sir, drugi slabo slani.

Pomiješajte sve sastojke za domaći sir u šerpi ili nekoj drugoj posudi sa debljim dnom (ne emajliranom) i stavite na vatru.

3. Izrada sira kod kuće zahtijeva stalni nadzor, tako da ga ne možete ostaviti, jer sir može izgorjeti tijekom kuhanja. Neprestano miješajući, kuhajte sir na srednjoj vatri, masa skute će se početi topiti i rastezati, morate kuhati domaći sir oko 5-7 minuta. Imam drvenu kuhaču kojom stalno miješam sirnu masu. Moći ćete reći kada je sir spreman. Bit će ljepljivo i viskozno. Možete utvrditi spremnost sira tako što ćete ga testirati testiranjem, ako se lijepi za zube, to je to, spreman je! Još jedan znak da je sir spreman je da se počne odvajati od stijenki posude u kojoj se kuha.

4. Zatim izliti vrući sir domaća izrada u bilo koju posudu (čašu ili posudu) kako bi joj se dao oblik. S kotlom se mora pažljivo rukovati, jer je masa sira vrlo hirovita. Odozgo prekrijte topli domaći sir prozirna folija da se kore ne osuše.

5. Napravila sam domaći krem ​​sir, nije skroz tvrd jer je masnoća, ali drži oblik i može se rezati nožem.

Da biste dobili tvrđi sir s niskim udjelom masti, možete smanjiti količinu maslaca, dodati ga 100 -150 g, ali ne možete pokvariti kašu s maslacem, tako da je i moj domaći sir ispao ukusan, evo ga. na slici:

Naravno, možda nije isti kao kupovni, ali je ekološki prihvatljiv i znate da je sve u vašem domaćem siru prirodno, kravlje, svježe i nema palmino ulje, bez boja i konzervansa. U početku sam u pripremi domaćeg sira koristila 3 litre mlijeka na 1 kg svježeg sira, a zatim sam pokušala smanjiti količinu mlijeka. Nisam primijetila nikakvu razliku u kvaliteti domaćeg sira, pa sam počela dodavati toliko mlijeka da taman prekrije svježi sir.

1. Preostalu sirutku od spravljanja domaćeg sira od mlijeka i svježeg sira možete iskoristiti pri pečenju palačinki ili staviti na njih tijesto od kvasca za kruh ili lepinje ili ljeti za pripremu okroške od sirutke.
2. Želio bih posebno istaknuti: trgovina često ne prodaje svježi sir, već KUHARSKI PROIZVOD, koji po svom sastavu uopće nije svježi sir, takav lažni svježi sir neće napraviti sir, bolje je kupiti pravi svježi sir s farme. mlijeka i dobiti dobar rezultat i okus domaćeg sira! Bolje je ne koristiti ultrapasterizirano i sterilizirano mlijeko iz kutija.

Iskreno, Valentina Gorbačova

Domaći sir jedan je od proizvoda koji se mogu napraviti kod kuće. Kuhano vlastitim rukama sir će vas oduševiti izvrsnim svježim okusom i dobro će se usporediti sa sirom na koji smo navikli. Stoga svakako pripremite ovu mliječnu deliciju.

Domaći sir - karakteristike

Za početak, nekoliko značajki pripreme ovog proizvoda.

Općenito, okus sira je čisto individualna stvar. Netko voli meki sir koji ima nježan okus i strukturu gustog svježeg sira s mliječnim okusom, dok drugi, naprotiv, vole tvrdi, slani sir.

Evo nekoliko recepata za domaći sir.

Domaći sir rastopljeno (recept)

Za izradu domaćeg sira trebat će vam

Recept za pravljenje domaćeg topljenog sira

1. U aluminijsku posudu ulijte mlijeko i dodajte skutu. Dobro promiješati.
2. Posudu stavite na srednju vatru i, ne dovodeći do vrenja i stalno miješajući, odvojite sirutku od skute.
3. Pripremite zdjelu, prekrijte je gazom, na koju stavite pripremljenu masu.
4. Gazu dovoljno čvrsto zavežite i objesite da se sirutka potpuno odvoji. Svježi sir treba biti što je moguće suši; za to možete koristiti prešu.
5. Ako za izradu sira koristite domaći svježi sir od seoskog mlijeka, onda nisu potrebni takvi pripremni postupci koji pojačavaju okus skute.
6. Svježi sir samljeti s jajima, šećerom, soli, sodom i začinima. Uzmite aluminijsku tavu, otopite maslac i u nju stavite smjesu od skute.
7. Stavite tavu na srednju vatru i uz stalno miješanje otopite smjesu dok ne bude glatka. Pažnja, smjesa ne smije prokuhati!
8. Smjesu izliti u kalup i ohladiti.

Ovaj domaći sir možete odmah jesti. Pogodan je za one koji su na dijeti, jer... ne sadrži puno kalorija. Po želji možete dodati kiselo vrhnje. Ohlađeni sir je najbolji. Imajte na umu da se u hladnjaku ne smije čuvati više od tjedan dana.

Domaći sir (recept)

Za pripremu će vam trebati

• 1 kg svježeg sira
• 1 litra mlijeka
• 2 žumanjka ili 1 jaje
• 100-150 g maslaca
• 2-3 žličice. soda
• 1 djelomična žličica. sol

Recept za domaći sir

Dobar tek!

Domaći sir.

Prvi način

Domaći sir najbolje je napraviti od svježe kuhanog svježeg sira na uobičajeni način.

Svježe kuhani svježi sir se dva puta sa solju propušta kroz mlin za meso i ostavi 5 dana u suhoj prostoriji. Požutjeli svježi sir ponovno izmiksati, prebaciti u podmazan pleh i kuhati na laganoj vatri uz miješanje dok ne nastane tekuća homogena masa. Dobivena masa se sipa u male tepsije. Nakon što se stvrdne i stvrdne, sir je spreman za konzumaciju.

Domaći sir. Drugi način

Za pripremu 1 kg sira uzmite 1,2 kg nemasnog svježeg sira, 2,5 žlice maslaca ili gheea, 2 žličice sode bikarbone i 3 žličice fine soli. Ocijeđeni svježi sir propasirati kroz stroj za mljevenje mesa ili protrljati kroz sito. U zdjelu stavite sav pripremljeni svježi sir. Pola potrebne količine sode ravnomjerno se rasprši po površini svježeg sira, a zatim ga počnu polako zagrijavati, neprestano miješajući drvenom kuhačom. Ako se tijekom zagrijavanja sirutka pojavi na površini gruša i uz stijenke posude, zatvorite posudu poklopcem i maknite s vatre 10-15 minuta, nakon čega se uklanja istaložena sirutka. Ako se sirutka ne može odvojiti, tada se preostala količina sode dodaje u gruš i smjesa se nastavlja zagrijavati. Nakon što se sirna masa otopila i malo zgusnula dodajte otopljeni maslac. Kuhinjska sol, a po želji kim, anis, kopar dodaju se 15-20 minuta prije kraja kuhanja. Gotova sirna masa treba biti rastezljiva, homogena masa. Poslije kuhanja sirna masa se odmah izlije u podmazanu posudu i iznese u hladnu prostoriju. Prije nego što ohlađeni sir izvadite iz posude, potopite ga na nekoliko sekundi u vruću vodu.

Domaći sir 3% masti.

Recept za domaći sir (do 3%). Niskokalorični svježi sir.

Kako napraviti sir kod kuće? Za one koji gube na težini, ovo je jedan od najvažnijih trenutni problemi. I ne samo za one koji mršave, već i za svakodnevne pravilna prehrana domaći niskokalorični sir je ukusan i zdrav proizvod.

Naravno, sir 5% masnoće možete kupiti u trgovini. Na primjer, trgovine prodaju polarni sir s 5% udjela masti. Ali, prvo, postaje dosadno stalno jesti isti sir, drugo, ne prodaju sve trgovine nemasni sir, i treće, kupovni sir je puno skuplji od domaćeg sira.

Izrada sira od nemasnog svježeg sira kod kuće vrlo je jednostavna. Stalno pravim ovaj nemasni sir.

Za pripremu domaćeg sira potrebno vam je samo 30-40 minuta vremena i sljedeći sastojci:

• nemasni svježi sir - 1 kg
• mlijeko (0%) - 1 staklo
• jaje - 1 kom.
• sol - 2/3 žličice
• soda - 0,5 žličica
• maslaca - sasvim malo, samo za podmazivanje
• maslinovo ulje - 1 žličica (po želji)

Način izrade domaćeg sira je jednostavan:

1) Svježi sir stavite u lonac s debljim dnom i ulijte mlijeko.

Ne daje svaki svježi sir kvalitetan domaći sir. Nakon što sam isprobao nekoliko vrsta svježeg sira, odlučio sam se za nemasni litavski sir (0%). Možete uzeti i drugi nemasni svježi sir u zrnu, na primjer, po težini - mnogo je jeftiniji. Ali prvi put vam savjetujem da uzmete nemasni litvanski svježi sir - domaći sir iz njega ispada tvrd i ukusan.

Uzimam 3 paketa svježeg sira, svaki po 300 grama. Ovaj svježi sir ima heterogenu strukturu. Ne biste trebali uzimati meki svježi sir. Dobije se masa poput paste, a ne tvrdog domaćeg sira. Okus domaćeg sira ovisi o svježem siru od kojeg je napravljen.

2) Posudu sa svježim sirom i mlijekom stavite na laganu vatru.
Povremeno promiješajte. Vidjet ćete kako se svježi sir otapa u mlijeku.

Nakon 10-15 minuta u tavi će biti jedna tekućina i nekoliko zrna svježeg sira. Nakon što provrije kuhajte 8-10 minuta.

3) Vruću masu ocijediti u cjedilu.

4) U posudu u kojoj se kuhao svježi sir staviti maslac, ocijeđeni svježi sir, sol, sodu i umutiti jaje. Miješati. Stavite posudu na laganu vatru i kuhajte 8-10 minuta uz stalno miješanje. Kada masa postane viskozna, poput plastelina, domaći sir je spreman.

5) Dublji kalup za domaći sir unaprijed namastite maslinovo ulje. Vrući domaći sir brzo stavite u kalup. Domaći sir se brzo hladi i stvrdnjava, poprimajući željeni oblik. Vrlo je ukusan i vrući domaći sir.

6) Sadržaj masti u siru nije veći od 5%.

Možete pokazati svoju maštu: vruću masu podijelite na dva dijela. Jedan dio izradite kao običan sir, a u drugi dio mase dodajte sitno sjeckano začinsko bilje.

Kavu možete piti s domaćim sirom (umjesto keksa), možete napraviti sendvič od lista zelene salate i komadića sira, možete napraviti roladu tako da komad domaćeg sira zamotate u kineski kupus ili ga stavite u salata.

A vaš domaći sir uvijek će imati novi okus.

Proizvodi od kozjeg mlijeka vrlo su zdravi, tijelo ih lako probavlja, a sadrže puno životinjskih bjelančevina i kalcija. Osim toga, koze su vrlo čiste životinje; pažljivo biraju hranu, dajući prednost samo najsočnijim i najsočnijim korisna biljka. Svi vitamini i mikroelementi iz ovih biljaka ulaze u mlijeko. Zato mnogi stanovnici sela i velikih gradova vole uživati ​​u proizvodima od kozjeg mlijeka. Želite li naučiti kako napraviti sir od kozjeg mlijeka i svježi sir kod kuće? Ovi recepti će vam biti relevantni ako brinete o svom zdravlju i cijenite prirodne proizvode.

Svježi sir kod kuće

Ako imate priliku kupiti kozje mlijeko, onda od njega možete sami napraviti ukusnu i nježnu skutu. Posebno je korisna za djecu jer sadrži bjelančevine koje tijelo lako apsorbira, a bogata je i kalcijem. Ovaj proizvod se rijetko nalazi na policama trgovina, a ako ga i nađete, koštat će više od svježeg sira od kravljeg mlijeka, au njegovu kvalitetu ne možete biti sto posto sigurni. Ako ga napravite sami, neće sadržavati štetne nečistoće i donijeti će vam samo koristi.

Dakle, napraviti kozju skutu trebamo: kozje mlijeko – 2 l; nešto više od pola čaše kefira.

Ako ste zabrinuti za čistoću i kvalitetu mlijeka koje kupujete, bolje je igrati na sigurno i prvo ga prokuhati. Zatim ga ohladite na temperaturu od 40-42 stupnja i ulijte kefir. Ostavite posudu s mlijekom za fermentaciju na toplom mjestu. Sadržaj možete uliti u veliku termosicu ako je imate. Vrijeme fermentacije - 12 sati.

Kada se mlijeko ukiselilo, možete početi raditi svježi sir. Uzmite šerpu i u nju ulijte kiselo mlijeko. Uključite laganu vatru i neprestano miješajte dok se sadržaj zagrijava. Uskoro ćete vidjeti da su se počeli stvarati ugrušci - to su zrnca naše buduće skute. Kada se sirutka potpuno odvoji, posuda se može maknuti sa štednjaka kako se proizvod ne bi pregrijao. Neka odstoji još malo.

Sada treba odvojiti sirutku od zrna skute. Jednostavno je - uzmite sterilnu gazu i na nju šupljikavom žlicom stavite svježi sir. U njemu ima još dosta vlage, pa od gaze napravite svojevrsnu vrećicu i objesite je da sva tekućina iscuri. Držite proizvod suspendiran 3-4 sata.

Na sličan način možete napraviti skutu od kozjeg mlijeka u laganom kuhalu. U ovom slučaju, fermentirano mlijeko se ulije u zdjelu multicookera, postavi na toplo i ostavi 2 sata. Kad se mlijeko zgrušalo i sirutka potpuno odvojila, gruš se sakupi u gazu i objesi.

Ukusan i nježan svježi sir od kozjeg mlijeka spreman je za jelo. Proizvod se može jesti s kiselim vrhnjem, dodati pečenju, a može se koristiti i za pripremu izvrsnog i zdravog domaćeg sira.

Metode fermentacije kozjeg mlijeka za proizvodnju svježeg sira

Kozje mlijeko ne fermentira tako brzo kao kravlje pa uvijek treba koristiti nešto za ubrzavanje procesa. Neki ljudi koriste ocat kao kiseli medij, ali to nije sasvim točno. Ocat nije dobar za organizam, pogotovo ako svoju djecu hranite svježim sirom od ovog mlijeka.

Bolje je koristiti kefir, sirutku ili kiselo vrhnje. Za litru mlijeka dovoljna je žlica kiselog vrhnja ili pola čaše kefira. Nakon dodavanja startera, mlijeko se stavlja na toplo mjesto, a zrenje se odvija prirodnim putem. Također možete koristiti suhe bakterije, koje se prodaju u ljekarni. Dodavanje soka od limuna za izradu svježeg sira prihvatljivo je ako želite brzo dobiti gotov proizvod, ali nije preporučljivo.

Domaći kozji sir

Za izradu sira trebamo ovo proizvoda: kozji sir – 1 kg; 2 jaja; sol i soda - po 1 žličica; maslac – 100 g.

Rukama mijesite kozju skutu dok proizvod ne postane rastresit i bez grudica. Dodajte sol i sodu te jaja, dobro izmiješajte smjesu. Ostavite da odstoji pola sata. Zatim otopite maslac u kotlu i tamo stavite svježi sir. Uključite vatru na srednju. Kako se zagrijava, proizvod će se početi topiti. U ovom trenutku morate stalno pratiti proces, pazeći da masa ne izgori. Bez prestanka miješajte sir drvenom kuhačom ili šupljikavom žlicom. U početku će sir biti tečan, ali postepeno će se masa zgusnuti. Ako volite slani sir, sada je vrijeme da dodate malo začina. Kuhajte ga najmanje 20 minuta dok ne postane potpuno viskozan.

Sada se može prenijeti u bilo koji oblik da se stvrdne. Bolje je odmah podmazati njegove zidove uljem kako bi se sir lako mogao ukloniti nakon stvrdnjavanja. Kada se masa stegne i malo ohladi, kalup staviti na neko vrijeme u hladnjak. Gotov sir ima vrlo ugodan kremasti okus, poslužuje se za doručak uz čaj, dodaje se salatama i pečenju.

Samostalna izrada svježeg sira i sira od kozjeg mlijeka osigurava potpunu sigurnost za vaše zdravlje, jer ste potpuno sigurni u kvalitetu ovih proizvoda. Ne zaboravite da kupljeno kozje mlijeko prije upotrebe uvijek treba filtrirati jer može sadržavati mrlje ili životinjsku dlaku. Prije kupnje ovog proizvoda uvijek obratite pozornost na njegov miris jer mlijeko ima tendenciju upijanja mirisa životinje. Ako je oštar i neugodan, tada ga čak ni toplinska obrada neće pomoći u uklanjanju. Sir kod kuće od takvih sirovina neće biti dobar.

Izrada domaćeg sira je vrlo brza i jednostavna, glavno je da su početni proizvodi prirodni. Ovaj ukusni sir razlikovat će se od kupovnog sira ne samo po tome što će biti bez konzervansa, boja i sredstava za topljenje, već i po malom udjelu soli. Odnosno, njegova slanost ovisit će samo o vama.
Zašto se fokusiram na ovo? Opće je prihvaćeno da su prednosti tvrdog sira visok sadržaj kalcija koji je neophodan za rast kostiju i zuba djece. Kod odraslih je kalcij neophodan za prevenciju osteoporoze (krhke kosti). Ali višak soli nije toliko koristan za tijelo jer će zadržati vodu i izazvati oticanje.
Još jedan razlog da sami napravite sir kod kuće je njegov sadržaj masti, koji možete prilagoditi prema svojim željama.

Domaći sir

Recept za domaći sir možete stalno usavršavati dodajući mu razne dodatke: svježe ili sušeno začinsko bilje, origano, provansalsko bilje, gljive, sušene rajčice, komadiće šunke ili sirove dimljene kobasice, ili čak napraviti slatki sir dodavanjem šećera i kakao tijekom kuhanja.

U ovom broju objavljen je recept naše čitateljice za pravljenje sira.
Bilo je nekoliko komentara i povratnih informacija da nije moguće napraviti sir kod kuće.
Stoga sam i ja odlučila isprobati ovaj recept i uvjeravam vas da nema ništa lakše nego napraviti sir kod kuće. Moj fotografije korak po korak Primjer je u samom receptu.

za recept za domaći sir od svježeg sira i mlijeka trebat će nam

Sastojci:

• Svježi sir – 2 kg
• Kravlje mlijeko (od kozjeg mlijeka možete napraviti domaći sir) – 2 litre
• Maslac – 200 g
• Jaja – 2 kom.
• Soda čaja - 1 žlica
• Sol - po ukusu

(bolje je kupiti domaći svježi sir kod poznatog mljekara na tržnici)

Proces kuhanja:

Vrlo zanimljiv recept pravljenje sira kod kuće od Valentine Gorbacheve, lagano, brzo i jednostavno za pripremu:

Dok sam imala kućanstvo, često sam si pravila ukusan domaći sir od mlijeka i svježeg sira. Izrada sira kod kuće je vrlo jednostavna, glavna stvar je da su proizvodi visoke kvalitete. Recept za pravljenje domaćeg sira možete mijenjati prilikom kuhanja sira, dodajte sjemenke kima, sušeno aromatično bilje (na primjer, provansalsko ili talijansko), sušene rajčice, sušene paprike (paprika) ili jednostavno nasjeckani kopar, peršin i cilantro; .

Da biste dobili tvrđi sir s niskim udjelom masti, možete smanjiti količinu maslaca, dodati ga 100 -150 g, ali ne možete pokvariti kašu s maslacem, tako da je i moj domaći sir ispao ukusan, evo ga. na slici.

Naravno, možda nije isti kao kupovni sir, ali je ekološki prihvatljiv i znate da je sve u vašem domaćem siru prirodno, kravlje, svježe i nema palminog ulja, boja i konzervansa. U početku sam u pripremi domaćeg sira koristila 3 litre mlijeka na 1 kg svježeg sira, a zatim sam pokušala smanjiti količinu mlijeka. Nisam primijetila nikakvu razliku u kvaliteti domaćeg sira, pa sam počela dodavati toliko mlijeka da taman prekrije svježi sir.

PRIPREMA DOMAĆEG SIRA OD MLIJEKA I Svježeg sira

U šerpu sam stavila 2 kg svježeg sira i prelila sa 2 litre mlijeka. Stavila sam ga na vatru. Lagano miješajući (najviše samo po dnu, može se svježi sir zalijepiti) da se masa ravnomjerno zagrije, mlijeko i svježi sir zagrijati. Kad vidite da se sirutka stvara, sve je gotovo. Svježi sir postaje poput mekog plastelina. Nema potrebe previše lomiti ovu kuglicu skute. Vremenski traje 7-10 minuta, ne više.

Zatim iz dobivene sirne mase treba odvojiti sirutku, ja to obično stavljam na gazu, treba probati da po mogućnosti sva tekućina iscuri i da skutna masa bude skoro suha, bez sirutke. Zatim dobivenu masu stavite u šerpu u kojoj ćete kuhati domaći sir, 200 g omekšalog maslaca, 2 jaja, 1 žlicu. l. soda i sol. Sol je, naravno, po vašem ukusu; neki ljudi vole slani sir, drugi slabo slani.

Pomiješajte sve sastojke za domaći sir u šerpi ili nekoj drugoj posudi sa debljim dnom (ne emajliranom) i stavite na vatru.

Izrada sira kod kuće zahtijeva stalni nadzor, stoga ne biste trebali odstupati od toga, jer sir može zagorjeti tijekom kuhanja. Neprestano miješajući, kuhajte na srednjoj vatri, masa skute će se početi topiti i rastezati, morate kuhati domaći sir oko 5-7 minuta. Imam drvenu kuhaču kojom stalno miješam sirnu masu. Moći ćete reći kada je sir spreman. Bit će ljepljivo i viskozno. Možete utvrditi spremnost sira tako što ćete ga testirati testiranjem, ako se lijepi za zube, to je to, spreman je! Još jedan znak da je sir spreman je da se počne odvajati od stijenki posude u kojoj se kuha.

Zatim vrući domaći sir ulijte u bilo koju posudu (čašicu ili posudicu) da dobije svoj oblik. S kotlom se mora pažljivo rukovati, jer je masa sira vrlo hirovita. Topli domaći sir odozgo pokriti prozirnom folijom da se korica ne bi osušila.

Napravila sam domaći krem ​​sir, nije skroz tvrd jer je masnoća, ali drži oblik i može se rezati nožem.

Savjeti iz bilježnice:

• Preostalu sirutku od proizvodnje domaćeg sira od mlijeka i svježeg sira možete koristiti za pečenje ili napraviti tijesto za kruh, a ljeti napraviti okrošku od sirutke.
• Želio bih posebno istaknuti: trgovina često ne prodaje svježi sir, već KUHARSKI PROIZVOD, koji po svom sastavu uopće nije svježi sir, takav lažni svježi sir neće napraviti sir, bolje je kupiti pravi svježi sir s farme. mlijeka i dobiti dobar rezultat i okus domaćeg sira! Bolje je ne koristiti ultrapasterizirano i sterilizirano mlijeko iz kutija.

Na našoj web stranici imamo i recept za dijetalni sir na kefiru, isprobajte i njega:

Dobar tek i ukusan sir Bilježnica s receptima želi vam!