Koliko dugo napitak fermentira? Zašto je proces fermentacije kaše odgođen? Održavanje optimalne temperature

Gotovo svaka kuća prije 20 godina radila je mjesečinu. Potreban je za piće, za potrebe kućanstva i za medicinske potrebe. Kultura pravljenja alkohola kod kuće nije nestala. Pridružuje mu se sve više onih koji su umorni od štetnog alkohola, nejasno od čega se pravi, a istih alkoholnih pića.

Tehnologija za pripremu kaše za mjesečinu

Braga se priprema od tri komponente: kvasac, šećer, voda. Šećer i kvasac najlakše je kupiti gotove.

Divlji kvasac nalazi se na površini bobičastog voća (maline, šipurak, jagode, ribizle, grožđe i neobrađene grožđice), voća (jabuke) i žitarica (pšenica, kukuruz, ječam).

Važno! Voće i žitarice ne zagrijavaju se iznad 30 stupnjeva C kako bi na njima ostala ovojnica od mikroorganizama.

Žitarice se najprije mogu fermentirati - pripremiti starter, koji se zatim ulije u glavnu količinu sirupa. Da biste napravili starter, pomiješajte šećer, žitarice i vodu i ostavite nekoliko dana bez vodene brtve. Kada se počne aktivno pjeniti, starter je spreman. Ponekad se zrnje pomiješa sa svim sirupom odjednom i ostavi da fermentira.

Kaša je uobičajena na škrobnim žitaricama, mahunarkama i povrću. Tu spadaju pšenica, kukuruz, riža, ječam, zob, krumpir i grašak. Umjesto šećera koristi se slad – proklijalo zrno. Sadrži prirodne enzime koji razgrađuju škrob u šećer i pretvaraju ga u alkohol. Suhi enzimi (amilosubtilin i glukavamorin) su jeftini, daju visok prinos konačnog proizvoda, ali djelomično štete njegovim organoleptičkim svojstvima (okus i miris).

Glukoza i fruktoza u voću potiču fermentaciju, ali im se obično dodaje šećer iz trgovine.

Korištenjem divljeg kvasca i voćnog šećera dobiva se proizvod ugodnog biljnog mirisa i okusa. Ali prinos alkohola je manji nego kod kaše napravljene od kupovne saharoze i kvasca.

Kako se odvija proces fermentacije?

Kvasac otopljen u vodi jede šećer, pretvarajući ga u alkohol i ugljični dioksid. Čim je u vodi previše alkohola, kvasac ne jede šećer i ne proizvodi alkohol. Mora postojati odgovarajuća količina mikroorganizama, njihove hrane (šećer) i prostora za aktivnost (voda).

Divlji kvasac proizvodi alkohol dok njegova koncentracija ne dosegne 11%. Omjer šećera i vode je 1:5.

Kvasac za kruh je aktivan pri 12% alkohola. Dizajnirani su za ispuštanje ugljičnog dioksida. Uzmite 5 litara vode na kilogram.

Postoje alkoholni kvasci koji su aktivni čak i ako komina već sadrži 18% alkohola. Zahtijevaju manje vode - 4 litre na 1 kg šećera.

Od 1 kg šećera dobije se 600 ml alkohola. 10% ove brojke je otrovni otpad.

Sve komponente se uliju u posudu, ostavljajući četvrtinu slobodnom za buduću pjenu. Žitna kaša se drži otvorena prvih nekoliko dana, a zatim se postavlja vodena brtva.

Višak ugljičnog dioksida također ometa fermentaciju. Od tekućine se oslobađa par puta dnevno mućkanjem.

Važno! Fermentacija se odvija na temperaturi od 25-30 stupnjeva. Ako je veći ili niži, kvasac umire.

Za pripremu kaše bolje je koristiti alkoholni kvasac.

Približno vrijeme fermentacije za različite vrste kaše

Minimalno vrijeme fermentacije je 1 dan s turbo kvascem, maksimalno više od mjesec dana. Na to prvenstveno utječe izbor kvasca (divlji ili kupovni). Važan je i izbor šećera: voćni šećer u voću, kupovni šećer ili škrobni proizvodi na koje još trebaju djelovati enzimi. Postoje sljedeće glavne vrste kaše i trajanja fermentacije:

1. Braga sa šećerom. Fermentira 5 dana - 2 tjedna.
2. Kaša od škrobnih proizvoda (žito, krumpir, grašak, kukuruz) priprema se 3 do 5 dana.
3. Voćne kaše s kupovnim kvascem stoje 2-3 tjedna.
4. Masa zrije uz divlji kvasac od 2 tjedna do mjesec i pol dana.

Gotova kaša zadržava kvalitetu mjesec dana u podrumu (osim žitne kaše, koja kiseli).

Čimbenici koji utječu na proces fermentacije kaše

Fermentaciju određuju različiti čimbenici. Čak ni profesionalci ne mogu točno predvidjeti vrijeme fermentacije pojedine sladovine i krajnji rezultat. Neki vjeruju da utječe na vrijeme miješanja komponenti, mjesečevu fazu u kojoj se odvija cijeli proces i situaciju u kući. Na primjer, trebalo bi biti jutro, a mjesec je samo mlad.

Postoje glavni čimbenici:

• Braga, prije svega, ovisi o kvaliteti početnih sastojaka: kupljenog ili divljeg kvasca, sastava vode, vrste i sorte biljaka, šećera.
• Važna je točnost recepta (uključujući omjere).
• Temperatura i vlažnost.

Odabir pravog kvasca

Svi kvasci imaju prednosti i nedostatke, za svaku vrstu kaše bira se vlastiti kvasac:

• Pekarski proizvodi (suhi, prešani). Suhe su korisne u rezervi - bolje se čuvaju. Fermentacija je aktivnija na prešanim. Prednosti ove vrste: jednostavno kupiti, jeftino, može se koristiti u bilo kojoj kaši. Protiv: miris nije svima ugodan, ima mnogo štetnih komponenti, nizak prinos alkohola i visok prinos ugljičnog dioksida.
• Alkoholni kvasac. Daju visok prinos proizvoda; manje štetan od prve vrste; ne mirišu ni po čemu. Vrijedno je razmotriti nedostatke: imaju višu cijenu, kupuju se na internetu iu posebnim trgovinama.
• Vino. Koristi se za žitne i voćne baze. Nemaju miris i ispuštaju malo opasnih tvari. Također ćete ih morati tražiti, imaju mali prinos i visoku cijenu.
• Turbo kvasac. Štede vrijeme, imaju neutralan miris, visok udio alkohola i otporni su na temperaturu. Ima samo jedan nedostatak - skupi su.

Kapacitet i lokacija

Odaberite posudu od drveta, stakla ili plastike. Ako je metal, onda aluminij ili nehrđajući čelik. Osobitosti:

• Plastika niske kvalitete može ispuštati otrovne tvari.
• Aluminij oksidira, a također može pokvariti okus i miris alkohola i naškoditi vašem zdravlju.
• Staklo je sigurno, ali propušta svjetlost, toplinu i lako se lomi.
• Navedeni nedostaci ne postoje kod nehrđajućeg čelika. Ali ona je skupa.
• Drvo ima isti jedini nedostatak - cijenu. Dodatna prednost: dodaje vlastite okuse proizvodu.

Volumen varira: od staklenke od 3 litre do spremnika od 500 litara.

Mjesto je odabrano po vlastitom nahođenju, glavna stvar je održavanje potrebnih stupnjeva u sobi.

Optimalni temperaturni uvjeti

Optimalna temperatura za kašu ne pada ispod 20 niti se penje iznad 30 stupnjeva C. Unutar ovih granica proces ide dobro. Prosječni broj (22-25 stupnjeva) blizak je konceptu "optimalnog".

Recept

Recepti za kuhanje su raznoliki. Svatko donosi nešto drugačije. Evo samo nekoliko:

Za pripremu šećerne kaše pomiješajte vodu, kvasac i šećer.

Možete koristiti bilo koju vodu, ali ukusna će se pokazati ukusnim proizvodom. Klorirana se ventilira 24 sata u otvorenoj posudi.

Na 100 g prešanog kvasca (10-12 suhih) potrebno je 1 kg šećera. Hidromodul – 1:5.

Za poboljšanje okusa alkohola umjesto "suhog" šećera koristi se i invertni sirup. Ovo je šećer kuhan u vodi i kiselini. Zagrijavanje šećera u vodi razgrađuje ga na glukozu i fruktozu.

Važno! Kvasac radi isto, ali proizvodi enzime koji loše mirišu. Enzimi će pokvariti miris i okus gotovog alkohola.

Invertni sirup:

1. Omjeri polaznih proizvoda: šećer i voda – 2:1. Limunska kiselina - 5 g na 1 kg šećera.

1. Šećer se otopi u vrućoj vodi (ali još ne ključa).
2. Nakon vrenja dodajte kiselinu.
3. Ostavite da se kuha 20 minuta.
4. Sirup je spreman.

Mješavina šećera (sirupa), vode i kvasca ulije se u posudu za fermentaciju. Prvo se kvasac razrijedi u maloj količini slatke tople vode i ostavi da fermentira 15 minuta. Dobivena pjena se ulije u posudu za fermentaciju napunjenu vodom (30 stupnjeva). Svaki kg šećera će osloboditi 600 ml alkohola i plina. Ostavite mjesta za budući alkohol i pjenu - četvrtinu posuđa. Posude su zatvorene vodenim zatvaračem i stavljene u toplu sobu (25-30 stupnjeva C). Bolje je omotati posudu u gustu staru tkaninu ili odjeću. Temperatura na ovom mjestu ne smije pasti ispod navedene, jer će kvasac prestati djelovati. U prosjeku fermentacija traje tjedan dana. Kaša je spremna ako se više ne oslobađa plin. Za sprječavanje pada temperature učinkovito je zagrijavanje akvarija. Ugljični dioksid u tekućini usporava fermentaciju pa je protresite nekoliko puta dnevno po 1 minutu.

• Pšenična kaša

1 kg šećera, 1 kg pšenice, 4 litre vode. Pšenica se pere vodom na temperaturi ne višoj od 35 stupnjeva C kako ne bi ubili živi kvasac na zrnu. Ulijte u posudu za fermentaciju. Šećer se potpuno otopi u vodi dok sva zrnca ne nestanu. Pšenicu preliti sirupom. Zatvorite vodenim zatvaračem i stavite na toplo mjesto. Nakon 2-3 dana počinje fermentacija. Zatim čekaju još 2 tjedna. Obavezno ocijedite kašu na vrijeme: kada je gotovo završila fermentaciju i gotovo da ne emitira ugljični dioksid. Ako je dopuštena potpuna fermentacija, proizvod može mirisati na aceton.

• Braga s proklijalom pšenicom

Za 10 litara posude - 1 kg pšenice. Pšenica oprana u nekoliko voda prelije se hladnom vodom tako da bude 4-5 cm iznad zrna. Ako se rade velike porcije, pšenica može istrunuti. Nekoliko zrna kalijevog permanganata spriječit će truljenje. Pšenica se ostavi da upije vodu. Ovo traje otprilike jedan dan. Preostala voda se ocijedi, a zrna se isperu. Površina zrna prekrivena je gustom mokrom krpom kako bi se spriječilo izlaženje vlage. Pričekajte dok pšenica ne proklija, redovito je perući jednom dnevno. Nakon 2 dana, klice su već jasno vidljive. Napune se vodom tako da bude 5 cm iznad površine zrna. Na svaki kg pšenice dodajte 500 g šećera. Ne miješam šećer i vodu; trebalo bi biti na vrhu, pokrivajući zrno. Pričekajte 7-10 dana.

Ocijeđenu masulju ulijemo u posudu za vrenje, dolijemo vodu od 35 stupnjeva i dodamo šećer (1 kg na 3-3,5 l vode). Ostavite da fermentira 7-10 dana u posudi s vodenim zatvaračem. Gotova kaša se destilira, ulije u istu proklijalu pšenicu, ponovno se doda ista količina šećera i ponovno fermentira isto vrijeme kao i prvi put. To se može ponoviti 4-5 puta dok kvaliteta ne bude prihvatljiva za određenu osobu.

• Kaša od grožđa

Za 1 kg komine (uključujući grane) uzeti 500 g šećera i 3 litre vode. Nastala kapica nastala tijekom procesa fermentacije svakodnevno se promiješa. Fermentacija traje 2-4 tjedna. Da biste odredili trenutak završetka fermentacije, pratite oslobađanje plina. Potpuno fermentirani proizvod to više ne proizvodi.

Razlozi zašto kaša ne fermentira

Razlozi odražavaju propuste u sljedećim uputama:

1. Temperatura sladovine i zraka u prostoriji je ispod 20 i iznad 30 stupnjeva.
2. Nakupljanje plinova koji nisu uklonjeni miješanjem.
3. Neusklađenost proporcija, uključujući hidraulički modul.
4. Prokuhana ili klorirana voda.

Ponekad kaša prestane fermentirati dok je još slatka (nije spremna). Uzroci:

1. Nema dovoljno vode (samo dodajte).
2. Niska temperatura.
3. Visoka kiselost. Na 10-15 litara kaše dodajte žličicu sode ili krede.

Načini za ubrzavanje procesa fermentacije

• uzeti svježi kvasac;
• dodajte par kora kruha;
• ulijte žličicu razrijeđenog pasta od rajčice za svaku litru.
• dodajte 3-4 žlice graška ili kukuruza na 1 litru sladovine.
• šaka grožđica;
• Svaki dan nekoliko puta protresite sladovinu, dopuštajući da plin izađe.

Kako odrediti je li kaša spremna za destilaciju

Spremnost sirovina očituje se u:

• poseban miris alkohola;
• gorak okus i potpuni odsutnost slatkoće;
• Nacrt;
• odsutnost ugljičnog dioksida iznad kaše: provjerite vatrom ili nosite rukavice. Dignuta rukavica znači da kaša mora još malo odstajati.

Pronalaženje vlastitih recepata i omjera može biti teško, ali uzbudljivo i ukusno. Vrijedno je opskrbiti se teorijom i strpljenjem.

Mnogim mjesečarima početnicima glavni problem je žurba i nestrpljenje, pa pokušavaju na sve načine ubrzati sve faze od pripreme sirovine do dobivanja konačnog proizvoda, a time gube na kvaliteti. U ovom ću materijalu razmotriti pitanje koliko dugo kaša fermentira tijekom vremena, ali ne sa stajališta teorije - na internetu ćete pronaći hrpu urednih tablica i matematičkih izračuna, već na temelju mog vlastitog praktičnog iskustva. Mjesečinu radim cijele godine, tako da moja kaša sazrijeva u najrazličitijim, a ponekad i fantastičnim uvjetima za to, a pripremam je na različite vrste sirovine.

Koliko dugo kaša fermentira i o čemu ovisi?

U mojoj praksi kaša je sazrijevala u vremenskim intervalima od 4-5 do 60-70 dana. Da, da, nemojte se iznenaditi - ovo je jedinstven slučaj kada sam u jesen skupio strvinu šljive - oko 40 kg, ogulio je, zgnječio, dodao malo vode i zaboravio na 2 mjeseca. Istodobno je stajala u podrumu na temperaturi od oko +7 ... +12 C o. Mnogi će sada reći - to je besmislica, izgubljeno je! I reći ću - lule, ne samo da su preživjele, već su i veličanstveno fermentirale u alkohol zahvaljujući prirodnom kvascu - nisam ih dodao u ovu kašu.

Dakle, o čemu ovisi brzina fermentacije? Pogledajmo sve te čimbenike točku po točku:

• Vanjski uvjeti - temperatura i mirovanje. Ne umaram se ponavljati da je kaša živa i stoga zahtijeva odgovarajuće rukovanje. Na intenzitet i brzinu fermentacije ne utječe samo temperatura, čiji je optimalni raspon +22… +28 C o, nego i odmor. Sjećate li se kada mama ili baka stavi tijesto da se diže, ona ga stavi u toplu sobu i zamoli da ne trčite tamo? Vibracije mogu "preplašiti" kvasac i tijesto može pasti. Tako i kaša – idealno bi bilo da bude na tihom i tamnom mjestu. Zato je kod mene u podrumu, čak i na najnižoj temperaturi, potpuno fermentirao bez dodavanja kvasca i šećera, iako dugo, kao vino
• Kemijski sastav - ovdje govorimo i o kvaliteti vode i o vrsti sirovine. Na primjer, voćne kaše fermentiraju brže od kaša od žitarica, jer su šećeri u njima lakše dostupni kvascima. A za poticanje dobre fermentacije čiste šećerne kaše koristim malu tajnu, koja mi ljeti omogućuje postizanje optimalne karbonizacije domaćeg kvasa, što i sam priželjkujem. Dodam mu malo grožđica. Za 20 litara kaše dovoljno je 50 grama grožđica. Mikroelementi sadržani u njemu prirodna su hrana za kvasac, pa se fermentacija odvija aktivnije
• Vrsta posude – zapamtite – nikada, ni pod kojim uvjetima, za pripremu kaše ne koristite posude od neprehrambenih metala! U takvoj posudi ne postaje kiselo, već se puni metalnim oksidom, poprima odvratan okus - to je moje osobno iskustvo, a nisam se ni trudio destilirati takvu kašu. Optimalne vrste spremnika su staklo, nehrđajući čelik za hranu, aluminij, bakar. Ove vrste metala međusobno djeluju vrlo slabo, a staklo uopće ne stupa u interakciju s tekućinama. Plastika za hranu je također prikladna, ali je barem poželjnija od stakla

Kako postići optimalne rezultate i na što se fokusirati?

Optimalno vrijeme fermentacije za kašu

Ako ne računamo iznimne slučajeve, moja kaša, bez obzira na sastav, fermentira u prosjeku 8-10 dana. Otprilike toliko fermentira čista šećerna kaša u omjeru 1 kg šećera na 3 litre vode i 50 grama živog pekarskog kvasca. U principu se može destilirati (pogotovo ljetno vino) 7. ili 8. dan, ali ja nastojim postići maksimalan prinos. Najčešće vozim od onoga što raste u vrtu, a kod mene su to šljive, jabuke, dunje, kruške, marelice i grožđe. Da, da, dunja se dodaje isključivo radi arome, jer je njen prinos mali. Najviše imam šljiva, pa mi je kaša često od njih. Kašu pripremam na sljedeći način:

• Skupljam strvine - otpale plodove
• Očistim sjemenke (ako nisam previše lijena)
• Ubacim ga u aluminijsku tikvicu od četrdeset litara (koja je moja destilirana) i prešam u pire.
• Na 15-20 kg pulpe dodam oko 15 litara vode
• Ovoj količini dodam 2 kg šećera i 100 grama pekarskog kvasca
• Dobro promiješajte i stavite pod vodenu brtvu
• Pustio sam da fermentira 8-10 dana - za to vrijeme proces fermentacije na temperaturi od +25 C o potpuno prestaje

A onda, pozor! Iz boce s vodom izvadim silikonsku cjevčicu koja služi kao vodena brtva i stavim tikvicu na plinski plamenik. Da, da, bez odvajanja pulpe, bez bistrenja - samo plin! I spojim cijev na hladnjak preko svog kućnog aparata za paru. Ništa mi ne gori, sve se savršeno destilira, a o tome kako destiliram kašu u mjesečinu detaljno sam govorio u drugom članku.

Kada pripremam kašu za viski, a njegova glavna komponenta je kukuruzna krupica, pustim da fermentira najmanje 14 dana! Reći ću više, možete ga sigurno ostaviti 17-20 dana - glavna stvar je da vodena brtva i spremnik budu hermetički zatvoreni. Čak i nakon kuhanja u sladovinu, kukuruzni škrob se dosta teško prerađuje kvascem (i pekarskim i vinsko-alkoholnim kvascem). Dakle, 15 dana je optimalno razdoblje u kojem će se šećeri u potpunosti preraditi i aroma pravilno otkriti.

U pravilu, većina recepata pokazuje koliko dugo kaša fermentira sa šećerom i kvascem. Ali ako ti podaci nisu dostupni, trebali biste sami odrediti spremnost. Ako je sladovina preeksponirana, započet će proces kiseljenja, a nedovoljno odležavanje utjecat će na kvalitetu gotovog proizvoda. Ne preporučuje se korištenje ove kaše za destilaciju.

Glavna umjetnost u kuhanju mjesečine je ne propustiti trenutak kada je kaša već fermentirala, ali još nije fermentirala, inače će okus gotovog pića biti užasan

Ali što učiniti ako recept ne pokazuje koliko dana kaša fermentira? Postoji rješenje. Potrebno je sveobuhvatno usporediti prisutnost nekoliko aspekata. Pogledajmo svaki detaljnije.

Kvalitete okusa

Kad se kaša popije, razvija izražen gorak okus. Ako osjetite slatkoću pri kušanju, to znači da sastav kvasca još nije pretvorio saharozu u alkohol i morate pričekati još malo.

Metoda omogućuje praćenje ne samo koliko košta kaša, već i njezina kvaliteta, a također, ako je potrebno, omogućuje ispravljanje situacije ako ovaj faktor nije zadovoljavajući.

Ako se ne pridržavate temperaturnog režima, koji bi trebao biti konstantan i imati vrijednosti od 20-28 ° C, tada postoji mogućnost prerane smrti kvasca. Kao rezultat toga, kaša prestaje teći čak i prije nego što je saharoza potpuno prerađena. Ovdje ćete morati "nahraniti" dodatnim dijelom kvasca, a zatim ga pohraniti na mjesto koje zadovoljava temperaturne standarde.

S vremenom

Da biste odredili koliko dugo kaša treba stajati, morate uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

• kvaliteta proizvoda - granulirani šećer, voda i kvasac;
• uvjeti okoline - razina temperature i vlažnosti.

U pravilu, u prosjeku, mjesečina kaša treba stajati najmanje 5 dana i ne više od 2 tjedna. Ali to je pod uvjetom da je sladovina razrijeđena šećerom i da joj nisu dodane dodatne komponente u obliku voća, bobica i drugih nečistoća. Ako je u kaši prisutno zrno, razdoblje odležavanja se skraćuje na 3-7 dana.

Moštu od grožđa, koji ne sadrži komponente kvasca, potrebno je 25-60 dana da potpuno sazrije. Ovi pokazatelji su previše indikativni da bi se na njih mogli potpuno pouzdati, ali se mogu dodatno uzeti u obzir.

Vanjski parametri

Ovo je još jedna metoda za izračunavanje koliko dugo napitak sa šećerom i kvascem treba fermentirati. U u ovom slučaju Potrebno je obratiti pozornost na pjenastu kapicu koja prestaje rasti kada je proizvod spreman.

Činjenica je da kvasac, kada je šećer potpuno prerađen, prestaje ispuštati ugljični dioksid, zbog čega se ne stvaraju mjehurići. Zvuk siktanja također nestaje i gornji dioŠećerna kaša postaje svjetlija. Sve krute komponente i nečistoće tonu na dno u gustom sedimentu.

Test vatrom

Tijekom aktivne fermentacije šećerne kaše, ugljični dioksid navodno istiskuje kisik iz spremnika za fermentaciju. Da biste razumjeli stupanj spremnosti sladovine, trebate zapaliti šibicu i držati je iznad površine konzistencije.

Ako se ugasi, morate pričekati dodatno vrijeme infuzije, kvasac još uvijek napreduje. Ali ako plamen ostane, vrijeme je da ga stavite na destilaciju.

VIDEO: Što učiniti ako fermentacija nije počela

Mjerni instrumenti

Profesionalna metoda može odrediti parametre po kojima možete izračunati točno vrijeme, koliko dugo uliti kašu. Nijansa leži u jednoj stvari - u ovom slučaju potrebno je koristiti poseban uređaj, hidrometar. Ovaj uređaj kupuju samo iskusni destilatori, čiji je hobi kuhanja mjesečine već prešao u fazu industrijske proizvodnje.

Ali ni ovdje nije sve tako jednostavno; da biste koristili uređaj, morate izvršiti niz radnji:

• Od ukupne zapremine kaše odvoji se 200 ml;
• ovaj dio se nekoliko puta filtrira kroz višeslojnu gazu;
• Sladovina se ulije u čašu i u nju se stavi areometar.

Uređaj izračunava preostali šećer u prahu, odnosno neprevrelu količinu saharoze. Ako uređaj pokaže vrijednost manju od 1,002, što je jednako 1% šećera, tada se infuzija kaše može zaustaviti i nastaviti s destilacijom.

Kako ubrzati fermentaciju

Kada vrijeme pritišće i šećerna kaša ne pokazuje znakove spremnosti, iskusni destilatori pribjegavaju drastičnim mjerama - ubrzavaju proces fermentacije. Postoje 4 glavne metode koje će vam pomoći u pravom trenutku.

Kemijska metoda

Ovo je najučinkovitija opcija i rijetko ne uspijeva postići željeni rezultat. Uz pomoć nekoliko kemijskih komponenti, kaša će biti mnogo brže pripremljena za destilaciju.

Odaberite najbolju metodu za sebe od sljedećeg:

• dodajte amonijev sulfat u omjerima od 2 g. pripravak po 1 kg granuliranog šećera koji se koristi u sladovini;
• pomiješajte superfosfat uzimajući u obzir formulu - za 1 kg šećera 3 g. komponenta;
• stavite 5 grama u posudu za fermentaciju. pileći gnoj za svaku litru kaše;
• 1 g će ubrzati proces ne manje učinkovito. amonijak za 1 litru sladovine.

Iako su ove metode bezopasne, ne odgovaraju svakom proizvođaču mjesečina.

Mehanička metoda

Ovo je najjednostavnija opcija za smanjenje vremena fermentacije sladovine. Ne zahtijeva primjenu kemikalije ili druge komponente. Mehanički način da se ubrza pretvaranje šećera u alkohol je često i redovito miješanje kaše. Na jeziku mjesečara ovaj se proces naziva aeracija, točnije zasićenje konzistencije kisikom.

Tajna leži u elementima kvasca, koji za životnu aktivnost i stvaranje ugljičnog dioksida zahtijevaju intenzivno obogaćivanje kisikom. Ispostavilo se da što je sladovina više opskrbljena kisikom, to će prije gljivice rasti i dijeliti se, kao rezultat toga, kaša će sazrijevati nekoliko puta brže.

Kada se koristi mehanička metoda, oslobađanje alkohola je značajno smanjeno.

Slad

Da biste ubrzali preradu granuliranog šećera, u tekućinu možete dodati slad - proklijala zrna - nakon čega slijedi sušenje. Prikladne sirovine su pšenica, raž, ječam itd. Ova se komponenta može kupiti u trgovini ili napraviti vlastitim rukama.

Za poboljšanje okusa i ubrzanje metaboličkih procesa preporuča se koristiti slad - proklijala i samljevena zrna pšenice.

Kako dodati slad:

• pripremite proizvod s izračunom - za 40 litara šećerne kaše 1 kg komponente;
• zagrijte vodu za piće na temperaturu od 60 ° C, dodajte slad i 0,5 žlice. granulirani šećer;
• kuhajte smjesu 3-5 minuta. redovito miješajući;
• Ohladite konzistenciju na temperaturu od 30 ° C, dodajte joj 10 grama. suhi kvasac;
• ulijte u posudu za fermentaciju s kašom.

Unatoč radno intenzivnom procesu i financijskim troškovima, ova se metoda smatra omiljenom među destilerima. Potpuno je ekološki prihvatljiv, a gotovom proizvodu daje ugodan okus kruha.

Tradicionalne metode ubrzanja

Recepti za mjesečinu prenose se s koljena na koljeno, a zajedno s njima preživjeli su do danas. tradicionalne metode ubrzavanje zrenja kaše. Pogledajmo najučinkovitije opcije:

• raženi kruh - za 30 litara trebat će vam 1 mali kruh;
• bobice grožđa, maline, jagode - 10 litara će zahtijevati 20-30 zdrobljenih bobica;
• voćni sok - koristi se u omjerima od 100 ml na 10 litara kaše.

Odabrana komponenta je prethodno zdrobljena ili zdrobljena i dodana izravno u kašu.

VIDEO: Kako odrediti je li kaša spremna za destilaciju

Proces proizvodnje kaše ima neke značajke, čija je usklađenost ključna za dobivanje visokokvalitetne baze za mjesečinu. Ako su uvjeti za njegovu pripremu na neki način povrijeđeni, fermentacija se može znatno odgoditi ili potpuno zaustaviti.

Zašto kaša dugo fermentira?

U prosjeku, ako su zadovoljeni svi potrebni uvjeti, kaša postaje spremna u roku od nekoliko dana do dva tjedna. Ali ponekad se proces značajno odgađa. Što prvo trebate provjeriti?

Temperatura

Braga može loše fermentirati ako temperatura u prostoriji s posudom za fermentaciju padne ispod 20 stupnjeva. Pretjerano visoke temperature također štete procesu, no pregrijavanje je nešto teže od prehlađenja, jer kvasac može umrijeti samo na temperaturama iznad 35 stupnjeva.

Pročitajte također:

Omjeri se možda neće poštivati ​​prilikom postavljanja proizvoda

Idealan omjer kod pripreme kaše sa šećerom i kvascem: potrebno je uzeti tri puta više vode nego šećera. Kvasac - 50-70 grama na 1 kg šećera. Ako nema dovoljno kvasca i previše šećera, kaša će ispasti slatka, kvasac neće imati vremena da u potpunosti obradi cijelu količinu. Ako se za kašu koriste proizvodi koji sadrže šećer - na primjer, voće, bobice ili džem - trebali biste smanjiti početnu količinu šećera ili dodati kvasac.

Proizvodi loše kvalitete

Prilikom pripreme kaše ne možete koristiti kuhanu, kloriranu ili mineralna voda. Također je potrebno provjeriti je li kvascu istekao rok trajanja i nemojte koristiti kvasac koji je bio skladišten u neprikladnim uvjetima. Moraju se razrijediti strogo u skladu s uputama na pakiranju. Vrenje se pospješuje posebnim alkoholnim ili vinskim kvascem.

Ako je proces fermentacije produljen, možete hraniti kašu

Neki prirodni proizvodi će poslužiti raženi kruh, šaka grožđica ili par žlica bilo kojeg pekmeza. Ako je moguće nabaviti slad, može biti odličan dodatak. Često se koriste i vrtna gnojiva - urea ili superfosfati. Možete dodati poseban kvasac s dodacima. To će poboljšati proces rasta kvasca i vrenje će se ubrzati.

Redovito miješanje pomaže poboljšati fermentaciju. Kako biste izbjegli otvaranje ili smanjenje tlaka spremnika, možete ga lagano protresti nekoliko puta dnevno.

Zašto kaša ne fermentira?

Ako je kaša prestala fermentirati ili nije ni počela, za to može biti više razloga: većina njih je gore navedena, oni mogu ili usporiti proces ili ga potpuno zaustaviti, ne čekajući da kaša bude potpuno spremna za destilaciju .

Pročitajte također:

Koji još faktori mogu utjecati na prestanak fermentacije?

1. Možda proces jednostavno još nije započeo, nije prošlo dovoljno vremena. Tada samo trebate malo pričekati. Kaša počinje fermentirati 8-10 sati nakon dodavanja proizvoda.
2. Kvasac je uginuo tijekom pripreme i razmnožavanja. Kvasac se mora razrijediti Topla voda, ne više od 30 stupnjeva. Prekoračenje optimalne temperature je štetno za njih.
3. U spremniku za fermentaciju je pao tlak. Ako se to dogodilo, kisik je ušao unutra, a umjesto kaše pokazalo se da je ocat. Daljnja uporaba takvog proizvoda postaje nemoguća.
4. Ako fermentacija prestane s padom temperature, možete pokušati oživjeti kašu: morate je dobro zamotati i staviti bliže izvoru topline. Možete koristiti grijač za akvarij ili malo zagrijati posudu s kašom na drugi način. Samo nemojte pretjerati: u pregrijanoj kaši kvasac će jednostavno umrijeti. Istina, u ovom slučaju također postoji izlaz. Ako se mrtvi kvasac istaloži, potrebno je pažljivo ocijediti tekućinu i dodati dio svježeg kvasca. Možda će to spasiti situaciju i kaša će oživjeti.
5. Višak sunčeve svjetlosti. Fermentaciju treba provoditi na tamnom mjestu, bez pristupa svjetlosti. Na svjetlu se mogu početi razmnožavati štetni mikroorganizmi koji će se natjecati s kvascem i ometati proces.

Koliko dugo kaša fermentira?

Fermentacija može trajati od nekoliko dana do dva ili čak tri tjedna. Točnije sve potrebne uvjete, proces se brže odvija.
Najranije sazrijeva kaša napravljena od voća ili proizvoda koji sadrže škrob - žitarica, mahunarki ili krumpira.

Što je kaša?

Braga je sladovina koja sadrži šećer i kvasac. Kada kvasac fermentira, šećer proizvodi etilni alkohol, ugljikov dioksid i malu količinu stranih tvari i nečistoća.

Kako napraviti kašu od šećera?

Postoji vrlo jednostavan način pripreme kaše: 1 kg šećera potrebno je otopiti u 4-5 litara tople vode, zatim u maloj količini tople vode (oko 30 * C) potrebno je otopiti 20 grama suhog , ili 100 grama svježeg prešanog kvasca i ulijte kvasac u šećerni sirup . Dobro promiješajte i ostavite da fermentira nekoliko dana.

Alkoholno vrenje je proces u kojem se fermentacijom s kvascem šećer pretvara u etilni alkohol i ugljični dioksid.

Koja temperatura treba biti za uspješnu fermentaciju?

Optimalna temperatura je od 18 do 40*C. Ako je temperatura ispod 18 stupnjeva, proces se može jako usporiti, ali ako se pregrije na temperaturu iznad 40*C, bakterije kvasca će uginuti.

Koliko dugo traje priprema kaše?

Spremnost kaše ovisi o dva čimbenika: korištenim sirovinama i temperaturi. Obično kaša fermentira od 3 do 14 dana

Kako odrediti je li kaša spremna?

Glavni kriterij spremnosti je okus. Kaša ne smije biti slatka (odnosno da se sav šećer otopi). Ugljični dioksid također se prestaje oslobađati, a potrebno vrijeme vrenje. Ali sve te znakove treba promatrati u cjelini. Na primjer, prošlo je dovoljno vremena i kaša više ne ispušta ugljični dioksid, ali je okus ostao sladak - to znači da ste pogriješili u omjerima između sastojaka ili u odabiru kvasca. U ovom slučaju potrebno je da kaša "fermentira". Ako ne želite izgubiti nikakvu količinu proizvoda.

Koliko mjesečine trebam napraviti od svoje kaše?

Tipično, 1 kg šećera kaše može dati 1 litru mjesečine s jačinom do 50%. U industrijskim razmjerima 1,28 litara snage 50% smatra se izvrsnim rezultatom, 1,24 litara je dobrim rezultatom, a 1,2 je zadovoljavajućim rezultatom. Za točne izračune možete koristiti kalkulator za mjesečare.

Kako napraviti kašu za mjesečinu?

Kašu možete napraviti u bilo kojoj posudi namijenjenoj prehrambenim proizvodima. Bolje je da se poklopac ne zatvara čvrsto ili da ima rupe kako bi ugljični dioksid mogao slobodno izlaziti. Tipično, fermentacija se odvija vrlo snažno i nije potrebna dodatna zaštita od stranih bakterija.

Od čega se sastoji mjesečina?

Mjesečina se sastoji od etilnog alkohola, vode i nečistoća nastalih tijekom života kvasca i njihove interakcije s kisikom. Za proizvodnju visokokvalitetnog pića potrebno je nastojati smanjiti količinu nečistoća. To se može postići korištenjem visokokvalitetnih sirovina i strogim pridržavanjem tehnologije fermentacije.

Zašto se destilacijom iz kaše proizvodi mjesečina?

Ako se poštuje sva tehnologija, alkohol počinje kuhati već na temperaturi od 77 stupnjeva, a to je mnogo ranije od vode. Kad kaša (fermentirana mješavina alkohola i vode) prokuha, alkohol isparava puno intenzivnije od vode. Kada se ova para ohladi, sadržaj alkohola u dobivenoj tekućini značajno se povećava. Osim toga, nečistoće koje ne isparavaju (na primjer, soli) ostaju u kocki - to je čišćenje.

Kako pravilno destilirati mjesečinu?

Na samom početku destilacije postoje "glave", ili, kako kažu, "primarne", te nečistoće sadrže veliki brojštetne tvari koje imaju vrelište niže od alkohola. Ovaj dio se ne koristi za konzumaciju i iznosi otprilike 50 mililitara na svaki kilogram šećera u kaši. Slijedi rabljeni dio. I onda - opet onaj neupotrebljivi dio - "repovi", koji sadrže jako veliku količinu štetnih i smrdljivih komponenti koje nakon alkohola proključaju. Početak "repnog" dijela određuje se kada je jačina mjesečine 40% - u ovom trenutku prestaje ključati. Količina takvog "repa" otpada je približno 100 ml na 1 kg šećera u kaši.

KUHANJE I PRIPREMA GLAVNOG

Br. 1 Je li voda za kašu vrlo važna?

Glavni uvjet je da voda mora biti pitka. Ne smijete koristiti prokuhanu ili destiliranu vodu jer bi mogla biti premekana i možda nema potrebne elemente u tragovima i dovoljno kisika za dobro vrenje kvasca.

Br. 2 Koji kvasac je najbolje koristiti?

Izbor kvasca mora se shvatiti ozbiljno. Najčešće se u žganci koristi svježi prešani pekarski kvasac koji dobro fermentira i daje odlične rezultate. Ali najbolje je nabaviti poseban kvasac za alkohol - to će biti idealna opcija.

Br. 3 Zašto kaša slabo fermentira?

To se može dogoditi iz nekoliko razloga: nedovoljno topline, loše - nema svježeg ili nekvalitetnog kvasca, nema dovoljno kvasca.

Br. 4 Kvasac voli toplinu, treba li posudu s kašom izolirati?

Da, kvasac treba držati na toplom, ali hoće li ga dodatno izolirati ovisi o temperaturi u prostoriji. I vrijedi zapamtiti da se tijekom fermentacije također oslobađa toplina. Pa, u hladnoj prostoriji, još uvijek biste trebali omotati bačvu kašom, ali stalno pratiti temperaturu.

Br. 5 Braga je prestala fermentirati, ali je i dalje slatka, zašto?

Najvjerojatnije je kvasac već otpustio toliko alkohola da se više ne može normalno razvijati. Očigledno je došlo do kršenja omjera prilikom pripreme kaše - dodano je puno šećera ili je korišten pogrešan kvasac.

#6 Možete li napraviti mjesečinu od voća?

Naravno, možete. Štoviše, takva će mjesečina biti najbolja kvaliteta nego od šećera. Ali najvjerojatnije ćete morati dodati šećer, jer voće često nema dovoljno šećera.

Br. 7 Zašto je potrebno vrenje kvasca i kako odrediti njegovu sposobnost vrenja sladovine?

Obično se kvasac prodaje u depresivnom stanju i ne može odmah početi dobro fermentirati ili možda uopće nije održiv. Kako biste osigurali kvalitetu kvasca, morate ga staviti na prethodnu fermentaciju. Da biste to učinili, kvasac se razrijedi u 0,5 litara neprokuhanog piti vodu i dodati 70g šećera. Zatim se ova smjesa stavi na toplo mjesto (idealna temperatura bi trebala biti 30 stupnjeva) u otvorenoj posudi 1-1,5 sati i često se miješa kako bi se otopio kisik. Glavni znak aktivnosti kvasca je pahuljasta pjena.

Br. 8 Pod kojim uvjetima treba čuvati kvasac?

Svi uvjeti i razdoblja skladištenja kvasca obično su naznačeni na pakiranju. No, unatoč standardnom roku trajanja komprimiranog kvasca od 7-10 dana, može se čuvati u zamrzivaču do 1 godine bez rizika od gubitka sposobnosti fermentacije. Takav kvasac potrebno je odlediti u toploj vodi i potom obavezno fermentirati.

Br. 9 Kako zatvoriti posudu s kašom?

Postoji odličan narodna metoda– na posudu s kašom navuče se gumena rukavica, a na prstima se iglom ubodu 1-3 puta da se oslobodi ugljični dioksid. Popularno se takav vodeni pečat naziva "Pozdrav Gorbačovu". Ovaj uređaj pomaže u kontroli procesa fermentacije. Ako je rukavica napuhana, proces je u tijeku, ako je otpala, znači da je potpuno fermentirala i da je vrijeme za destilaciju. Međutim, treba imati na umu da s oštrim padom temperature, rukavica također pada, ponekad čak i usisana u posudu.

DESTILACIJA (DESTILACIJA)

Br. 1 Koliko kaše treba sipati u kocku aparata?

Bolje je ne puniti kocku više od 3/4 visine. To sprječava prskanje pjene prema van, a također smanjuje prskanje u cijev hladnjaka.

Br. 2. Kojom brzinom treba destilirati mjesečinu?

Samo "glave" treba odabrati malom brzinom, tako da ih je lakše odvojiti od dijela hrane. Brzina destilacije prehrambenog dijela može biti ograničena samo konstrukcijskim mogućnostima aparata i sposobnošću učinkovitog provođenja i hlađenja pare. Kvaliteta tijela mjesečine uopće ne pati od velike brzine destilacije.

Br. 3 Zašto se brzina destilacije smanjuje i moram pojačati toplinu?

Budući da u spremniku ostaje sve manje alkohola, više vode isparava, a za isparavanje vode potrebno je više topline. I također, kada se spremnik snažno zagrijava, toplina se aktivnije prenosi u okolinu.

Br. 4 Zašto sam odjednom dobio mutnu mjesečinu? Što bih trebao napraviti?

Najčešće se zamućena mjesečina dobije kada se kaša baci u hladnjak (ta se pojava prije nazivala "naramenica"). Kod jakog vrenja kaša "bježi" kao mlijeko, a pjena odlazi u cijev. Potrebno je smanjiti toplinu. Ova mutna mjesečina može se uliti u sljedeći dio kaše za destilaciju.

Br. 5. Destilacija je morala biti neočekivano prekinuta. Onda možete nastaviti, a kako?

Možete ga jednostavno zagrijati i nastaviti s destilacijom. U ovom slučaju nema potrebe birati "glave" - ​​one su već otišle prvi put.

ČIŠĆENJE, POBOLJŠANJE

Br. 1 Zašto čistiti mjesečinu?

Prilikom fermentacije kvasca oslobađaju se štetne tvari koje završavaju u mjesečini. Morate ih se riješiti čišćenjem. Mnoge proizvođače mjesečara na dodatno čišćenje potakne i neugodan miris i zamućenost pića. Ali ipak, glavni argument u korist čišćenja smatra se velikim brojem štetnih nečistoća, koje ponekad čak imaju vrlo ugodan miris.

#2 Koje su metode čišćenja dostupne kod kuće?

Može se filtrirati kroz tvari koje apsorbiraju nečistoće - Aktivni ugljik. Ponovljena destilacija s razrjeđivanjem također može pomoći. Za čišćenje mjesečine možete koristiti i hranu bogatu proteinima, poput mlijeka ili jaja. Dodamo proizvod u mjesečinu, protein se s vremenom zgruša i taloži. Protein zadržava štetne tvari, koje se zatim filtriraju zajedno s njim. Samo ispravljanje pomoći će u potpunosti ukloniti neugodan miris.

Br. 3 Kako drugi put destilirati mjesečinu 50%, samo je ulijte u aparat i proces počinje!?

Prije druge destilacije, mjesečina se mora razrijediti na najmanje 40, a najbolje na 10%. Ponovljena mjesečina provodi se ne samo za povećanje snage, već i za dodatno pročišćavanje od štetnih i smrdljivih nečistoća. Destilacija jake mjesečine jako otežava odvajanje nečistoća.

Postoji mnogo recepata za izradu kaše, a njen izbor ovisi o vrsti sirovine koju namjeravamo koristiti za pripremu sladovine. Sigurno klasični recept Moonshiners su: 3-4 litre vode, 1 kg šećera i 100 g kvasca. Ako slijedite ovaj omjer, idealno je da dobijete 0,51 litara čistog 96% alkohola. Procijenjeni učinak je 1/1, tj. 1 litra mjesečine jačine 40° od 1 kg šećera. Pri tome se uzimaju u obzir svi gubici, kada je iz različitih razloga nemoguće točno pratiti cijeli tehnološki proces i fermentacije i destilacije. Odabir sve tri glavne komponente sladovine od koje će se u konačnici napraviti kaša: vode, šećera i kvasca vrlo je važan jer o njima ponajviše ovisi kvaliteta konačnog proizvoda.

Kvasac— Za najbolji rezultat najbolje je koristiti gotov prešani kvasac, alkoholni ili pivski, ali ne smijete koristiti kvasac za pečenje, nećete dobiti kašu, ali će prinos konačnog proizvoda biti puno manji.

Šećer— Što reći za obični kupovni šećer, “to je šećer i šećer u Africi”, jedino po čemu se razlikuje je ono u što je pakiran, jer... Pogodnije je mjeriti šećer u vrećama od 1 ili 5 kg nego u vrećama od 50 kg.

Voda— općenito se može koristiti svaka voda. Ali glavna stvar je da se svaka voda, bilo iz slavine ili iz "svetog izvora", mora pustiti da se taloži i propušta kroz kućni filter. Napomena: imam priliku koristiti vodu sa izvora nedaleko od grada, kažu da je voda tamo ljekovita, i još mnogo toga (ljudi uglavnom svašta pričaju), ali mjesečina ispadne dobra, možda iz ovog razloga , dakle izbor je vaš.

Postupak

Za pripremu kaše potrebna nam je posuda za fermentaciju. Naravno, njegov volumen biramo ovisno o količini sladovine koju želimo fermentirati. Za to su najprikladniji stakleni cilindri (ili staklenke) ili plastični spremnici (s oznakom "za prehrambene proizvode"), ali željezni ili pocinčani uopće se ne mogu koristiti. Napomena: Koristim samo staklene posude. Ne mogu reći ništa loše o plastičnim posudama (za hranu), ali za mene je staklo pouzdanije (u smislu barem teoretske mogućnosti ispuštanja stranih tvari u kašu iz plastičnih posuda).

sladovina

Najprije u lonac ulijemo 4-5 litara vode i zagrijemo na oko 30°C (točnost za sada nije bitna), a 1 litru ulijemo u posebnu posudu (tamo). otopit ćemo kvasac), zatim zagrijati preostalu vodu na 40-45°C. Otopite 100 g kvasca u toploj vodi (temperatura ne smije biti veća od 30°C (inače će kvasac uginuti). Miješajte dok se potpuno ne otopi, a zatim neka malo odstoji.

Zagrijavši vodu u posudi na potrebnu temperaturu (40-45°C) i maknuvši vodu s vatre, u malim obrocima dodajte 1 kg šećera (vrlo je važno da se sav šećer otopi). Voda u posudi treba se ohladiti na 20-25°C (za to vrijeme će kvasac narasti). Sada je otopina šećera spremna, ulijte je u posude za fermentaciju (za to koristimo dvije staklene posude od tri litre).

U posudice dodajte kvasac razrijeđen u vodi. Za to je prikladno koristiti mjerne posude.

Fermentacija se odvija u tri faze: početna, glavna i naknadna fermentacija.

Početna fermentacija

Tijekom procesa fermentacije kvasac razgrađuje šećer sadržan u sladovini na alkohol i ugljični dioksid. Na početno stanje fermentacije, dolazi do burne reakcije s velikim oslobađanjem ugljičnog dioksida, a temperatura sladovine raste za nekoliko stupnjeva. Vrlo važno: kako biste spriječili ulazak zraka i izlazak ugljičnog dioksida, zatvorite posudu za fermentaciju (u ovom slučaju staklenku) posebnim zatvaračem za fermentaciju.

Kao što vidite na fotografiji, ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom fermentacije napunio je gumene rukavice navučene na poklopce staklenki. Rukavice su "klasična" opcija, za te je svrhe prikladnije koristiti poseban poklopac s vodenom brtvom.

Glavna fermentacija

Glavno vrenje također prati obilna pjena. Kako se ne bi koristili razni defoameri (na primjer, zdrobljeni keks), oni se jednostavno ostavljaju u spremnicima za fermentaciju. slobodno mjesto. S pjenom morate biti oprezniji, jer može izaći, začepiti ventil i većina sladovine će jednostavno nestati.

Naknadna fermentacija

Tijekom fermentacije pjena se taloži, prestaju se pojavljivati ​​mjehurići ugljičnog dioksida, a sama kaša postaje svjetlija i raslojava se. Sada je važno pravilno odrediti trenutak kada je kaša potpuno zrela. Mora se reći da se ova vještina stječe samo iskustvom. Prema tehnologiji, to traje 7-10 dana.

To je to, kašu kroz cijev ocijedimo od taloga i destiliramo.