Provjereni recepti za pekinšku patku u pećnici. Ukusna i sočna pekinška patka kod kuće Pekinška patka po tradicionalnom receptu

Smrznutu patku potrebno je odmrznuti. Bolje je to učiniti postupno. Najprije ga izvadite iz zamrzivača i ostavite u hladnjaku jedan dan na temperaturi od +3...+4°C. Zatim ostavite da se odmrzava na sobnoj temperaturi još 10-12 sati. Kad je patka potpuno odmrznuta, odrežite gornje falange krila nožem ili škarama za perad.

S patke uklonite sav višak masnoće – najviše je ima u predjelu vrata i repa. Masnoća koja se nalazi ispod kožice, nakon pravilne obrade će se otopiti i iscuriti tijekom pečenja u pećnici.

Patku morate kuhati počevši dan prije posluživanja. Skuhajte kotlić, objesite patku za vrat (najbolje na kuku, ali možete i samo okomito) i prelijte kipućom vodom dok koža patke ne pobijeli.

Pustite da voda iscuri i osušite patku papirnatim ručnikom. Uzmite suhi šeri ili kinesko rižino vino i utrljajte njime patku iznutra i izvana. Ostavite da leži 5-10 minuta.

Uzmite krupnu morsku sol i njome natrljajte patku – izvana i iznutra. Nakon toga, patka se mora staviti u hladnjak na 12 sati, bez pokrivanja ničim. Najbolje je ako je u okomitom položaju - obješen ili montiran na bocu. Iz patke će curiti krv pa ispod nje trebate staviti tanjur.

Nakon 12 sati izvadite patku iz hladnjaka i izvana namažite medom. Med treba rasporediti po površini u tankom ravnomjernom sloju. Vratite ga u hladnjak (opet po mogućnosti uspravno) i ostavite da se suši još 12 sati.

Zagrijte pećnicu na 190°C. Stavite patku s prsima prema gore na rešetku s limom za pečenje ispod. U lim za pečenje ulijte čašu hladne vode i pokrijte patku folijom tako da cijela konstrukcija, uključujući i lim za pečenje, bude čvrsto zatvorena. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 1 sat.

Pomiješajte đumbir sa sezamovim uljem, paprom i sojinim umakom u gustu masu. Izvadite patku iz pećnice, uklonite foliju i izvadite lim za pečenje s tekućinom pomoću kista ravnomjerno premažite patku dobivenom masom. Pojačajte temperaturu pećnice na 260°C. Stavite patku na rešetku natrag u pećnicu na 25 minuta. Pazite da ne zagori!

Izvadite patku iz pećnice i premažite 2 žlice smjese. l. med i 1 žlica. l. umak od soje. Ugasite vatru i uključite roštilj. Stavite patku na rešetku u donji dio pećnice 5-10 minuta. dok se ne stvori hrskava korica. Izvadite patku iz pećnice i pustite da se ohladi. Svo meso pažljivo skinite s kosti i narežite ga na male komade tako da na svakom bude korica.

Priprema

U početku morate patku temeljito isprati i nekoliko puta preliti kipućom vodom sa svih strana. Zatim utrljajte trup solju i stavite ga na hladno mjesto preko noći.



Sutradan sve sastojke staviti na radnu površinu.



Pomiješajte soja umak s medom i sezamovim uljem. Ovim umakom premažite pticu i ostavite je da se marinira 1 sat. Ostatak umaka razrijedite s malo vode i ulijte u trbušni otvor.



Trbuh pažljivo zašijte posebnim ili običnim debelim koncem, zatvorite i otvor za vrat.



Patku stavite na rešetku u pećnicu, a ispod trupa stavite tepsiju s vodom. Pticu prvo pecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva Celzijusa, a zatim na 190 stupnjeva oko 1,5 sat ili dok tekućina koja curi s lešine ne postane bistra. Koža pečene patke treba biti zlatnosmeđe boje.



Dok se pekinška patka kuha, morate početi praviti prave mandarinske palačinke. Ulijte čašu kipuće vode u brašno i zamijesite tijesto. Gotov proizvod premjestite na dasku ili stol i, dodajući malo po malo brašna, dobro mijesite. Zatim ga razvaljajte u kobasicu debljine 4 cm i narežite na 12-16 komada. Svaki komad razvucite rukama ili oklagijom razvaljajte u krug promjera 7-9 cm na jednu pogačicu namazanu sezamovim uljem i dobro razvaljajte. Dvostruku palačinku pržite u tavi bez dodavanja ulja na srednjoj temperaturi dok se ne stvore smeđe mrlje.



Ukusna autentična klasična pekinška patka spremna je kod kuće. Pticu treba poslužiti vruću zajedno s palačinkama od mandarine i zelenim lukom. Hoisin umak najbolji je za tradicionalno jelo. Od perja luka napravi se četka, umoči se u umak, njime se namažu palačinke, a komadići tanko narezanog pačjeg mesa s kožom i četkom luka zamotaju se u somun.



Jelo se također ukrašava listovima zelene salate, svim vrstama zelenila, ukiseljenim krastavcima ili svježim, vješto nasjeckanim povrćem i voćem. Kao dodatak poslastici možete poslužiti kineski slatko-kiseli umak od šljiva u posudici. Dobar tek!

KBJU i sastav za cijelo jelo

Svi su čuli ime ovog jela, ali ne znaju svi kakav je okus prave pekinške patke. To je razumljivo: znamo kako sami kuhati perad, a da se ne zamaramo kineskim suptilnostima. Ali mi ćemo vam reći što je ovo jelo u svojoj pravoj verziji, kako kuhati patku s kineskim naglaskom, kao i kako ovo jelo prilagoditi našim domaćim uvjetima.

Recept za klasičnu pekinšku patku ima svoje posebnosti, kojih se danas malo tko pridržava, ali za vašu informaciju, opisat ćemo i njih:

• koža ptice trlja se medom, dok se pod utjecajem prisilnog zraka odvaja od mesa i masti;
• pripremljeno u pećnici na granama trešnje;
• cijeli proces je dug - oko dva dana, ako se sve radi "prema znanosti";
• posebno obučeni ljudi u restoranima dugo svladavaju umijeće rezanja pečene patke na najtanje ploške, do 120 komada (svaka pričvršćena na komad kože);
• Pogačice od riže za pekinšku patku i Hoisin umak pripremaju se i poslužuju zasebno.

U kućnoj verziji jelo neće ispasti "pravo", ali u restoranskom okruženju je lako. Obično se kuha ili na vatri ognjišta, gdje se lože drva od voćaka, ili se peče u posebnoj peći, spuštajući vatru s najviše na najmanju.

Pekinška patka u pećnici priprema se kod kuće prema prilagođenom receptu:

• Uzmite trup težak do dva ili malo više kilograma, 3 žlice meda, malo soli.
• Pripremite marinadu od žlice ulja (najbolje sezamovog), isto toliko meda i par žlica soja umaka.
• Posebno pripremite Hoisin umak za pekinšku patku tako što ćete pomiješati žlicu ulja, 3 žlice soja umaka, žličicu čilija, češnjak u prahu i vinski ocat. Sve posolite i dodajte malo kineskih aromatičnih začina.
• Trup operite, osušite, dobro posolite i ostavite 12 sati.
• Stavite patku u kipuću vodu ili je brzo oparite iz kuhala za vodu, zatim osušite i počnite pumpati zrak iz štrcaljke ispod kože – tako ćete odvojiti meso od kože.
• Patku izvana premažite medom, a nakon sat vremena premažite smjesom za mariniranje iznutra i izvana (gore navedeno). Ponovite ovo još nekoliko puta svakih 30 minuta tijekom 4 sata.

1. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.
2. Stavite pleh za pečenje, napunite ga s malo vode. Na to stavite namašćenu rešetku i na nju patku.
3. Ptica se ovako prži 40 minuta. Zatim temperaturu treba smanjiti za stotinjak stupnjeva i pržiti još sat vremena. Mislite li da je to to? Nimalo! Okrenite trup i pecite još pola sata. Sada je spreman!

Tradicionalna marinada za pekinšku patku

Patku možete marinirati na potpuno različite načine, ali klasična metoda je i dalje ista.

Evo kako izgleda najčešća verzija:

• 6 žlica. žlice sojinog umaka;
• 1 žlica. žlica češnjaka u prahu;
• 1 žlica. žlica vinskog (rižinog) octa i mješavine paprika;
• 2 žlice. žlice sezamovog ulja;
• 1 žlica. žlica mješavine začina (tradicionalno uključuje zvjezdasti anis, korijen đumbira, klinčiće i malo anisa).

Sve se izmiješa i koristi hladno. Tu je i vruća marinada, koja se priprema u kipućoj vodi. U to se dodaje sitno nasjeckani korijen đumbira, ocat s medom i sojin umak.

Recept za roštilj

U prirodi možete iznenaditi svoje prijatelje i poznanike ponudivši im, umjesto uobičajenog roštilja, izvrsnu patku s kineskim notama, pečenu na roštilju. Osim vatre i hrane, trebat će vam i ražanj.

Takva se ptica priprema kao tradicionalni šišmiški kebab - bez vatre, u žaru vatre.

Ali trup mora biti mariniran nekoliko sati u posebnom sastavu.

Za njega po litri vode uzimamo:

• par žlica voćnog octa (jabučnog ili vinskog);
• tri žlice meda;
• par žličica soli;
• začini (mažuran, klinčići, zvjezdasti anis);
• par nasjeckanih glavica luka.

U istu marinadu možete namakati i komade patke s roštilja. To će ubrzati proces mariniranja, iako se ova opcija teško može nazvati tradicionalnom pekinškom patkom.

Neobična pekinška patka s jabukama

Ovo je jelo već prilagođeno okusnim preferencijama Rusa. Jabuke u njemu nadopunjuju istočnjački okus jela mirisom i kiselkastim našim voćnjacima.

Možete jednostavno izrezati voće na srednje komade i napuniti trup, zašiti rez. Ili možete pripremiti svečano elegantno jelo s jabukama kao prilogom. Bolje je uzeti voće slatkih i kiselih sorti. Potrebno vam je i malo senfa, meda, soja umaka, začina i soli. Obično se na ovaj način priprema patka nasjeckana na velike komade.

Kako kuhati patku prema ovom receptu:

• marinirajte komade peradi u mješavini meda i soja umaka najmanje sat vremena;
• jabuke narezane na četvrtine poslažite u lim za pečenje ili u kalup;
• stavite patku i izlijte ostatak marinade;
• zamotajte u foliju ili stavite posudu u rukav za pečenje;
• držite u dobro zagrijanoj pećnici 40 minuta.

U narančastoj glazuri

Malo mašte i patka će postati još pikantnija. Pokušajte dodati dašak naranče i malo konjaka - aroma će biti posve posebna.

1. Ostavite trup preko noći na hladnom, natrljan konjakom i solju.
2. Zatim naribajte koricu naranče i pomiješajte s medom.
3. Smjesom premažite pticu i ostavite još tri do četiri sata.
4. Pecite u foliji na srednje jakoj vatri.

S vremena na vrijeme ocijedite dobivenu masnoću, a sat vremena nakon početka pečenja premažite pticu sokom od naranče i soja umakom (3 žlice umaka na čašu soka). Ponovite opet, pržite patku do kraja.

U laganom kuhalu

Nježna, aromatična i mekana patka dobiva se u laganom kuhalu. Naravno, ni na koji način ne ponavlja klasičnu pekinšku patku kuhanu na ražnju ili u pećnici, ali također ispada ukusna. I što je najvažnije, ova opcija je win-win!

Patka se isjecka na komade. Za marinadu koristite standardni set začina:

• 4 žlice. žlice sojinog umaka i začina;
• pola žlice. žlice octa i istu količinu crvene ljute paprike;
• sol 1 žlica. žlica;
• čašu vode;
• malo biljnog ulja;
• 1 žlica. žlica suhog mljevenog češnjaka;
• ljuta paprika - 1 žličica.

Što učiniti:

1. Posolite pticu i stavite u hladnjak do jutra.
2. Premažite medom i pričekajte još sat vremena.
3. Uvaljati u smjesu svih ostalih sastojaka osim vode.
4. Stavite komade u sporo kuhalo, dodajte vodu i stavite da se kuhaju. Ako je patka vlažna, bolje je produžiti vrijeme kuhanja.

Okus nadopunjujemo klasičnim umakom od šljiva

Umak od šljiva savršeno ide uz mekano pačje meso. Nije ga teško pripremiti, potrebno je skuhati kilogram šljiva, prethodno odstraniti koštice. Možete odmah dodati sitno naribani đumbir tijekom kuhanja (po ukusu, ali ne previše), malo cimeta i par plodova zvjezdastog anisa. Kuhane šljive protrljajte kroz cjedilo ili sito, prokuhajte, dodajte na kraju tri četvrtine čaše šećera, tri žlice. žlice sojinog umaka, pola čaše voćnog ili rižinog octa i 4 češnja češnjaka. Ovaj umak je pogodan za pripremu zimnice.

Kako pravilno jesti pekinšku patku?

Bilo koja hrana, a posebno pekinška patka, za Kineze je ceremonija.

Postoje dvije mogućnosti posluživanja - patka s somunima ili palačinkama ili, rjeđe, sa šupljim pecivima sa sezamom.

Ako se nađete u kineskom restoranu, najvjerojatnije će vam poslužiti jelo s tanko narezanom patkom i palačinkama.

1. Palačinku treba obilno namazati umakom (od šljiva, soje ili Hoisina).
2. Na to stavite komad patke.
3. Zatim dodajte malo mladog luka ili poriluka.
4. A onda - slamke od krastavaca.

Sve se to zamota u tubu i proždere s apetitom. Isti sastojci se stavljaju u lepinju.

Uz što poslužiti: kolače od riže ili palačinke?

Rezanje i serviranje patke posebno je umijeće. Reže se što tanje. Komad se stavlja zajedno s porilukom i tanko narezanim krastavcem te zamota u palačinku premazanu Hoisin umakom.

Palačinka se peče od jednostavnog tijesta (uzmite 150 g brašna i malo biljnog ulja na pola čaše vruće vode).

1. Umiješeno tijesto treba ostaviti pola sata, zatim ga podijeliti na komade i od svakog razvaljati tanku palačinku.
2. Sve komade premažite sezamovim uljem, složite i pecite jedan po jedan.

Osim palačinki, patka se poslužuje i s pogačicama od riže, te juhom od njezinih kostiju i drugih dijelova.

Postavka stola za posluživanje hrane

Kako biste osigurali da dizajn jela odgovara njegovom kineskom duhu, pokušajte slijediti tradiciju kako u posluživanju tako iu jelima.

• Umaci se poslužuju u malim umacima ili zdjelicama.
• U posebnom tanjuru nalaze se narezani svježi krastavci - dugi i ne mlitavi.
• U blizini se stavljaju mladi luk (ili kolutići poriluka) s dugim perima.
• Palačinke trebaju biti tople i servirane na ravnoj posudi.

A na sredini stola patka je postavljena na rešetku i s pladnjem. Ljepota! I nevjerojatno ukusna!

Danas ćemo govoriti o jelu koje je dugo bilo poslastica među kineskom aristokracijom. Tada su ga počeli kuhati u restoranima i ljudi su za njega saznali u drugim zemljama. Pekinška patka je prilično neobičan recept i smatra se da je nemoguće kuhati kod kuće.

Da, ima istine u tome, jer prema izvornom receptu ptica se peče u posebnim pećnicama na drva isključivo od datulja, jabuka ili krušaka. Upravo ta drvca pri gorenju ne proizvode puno dima i daju patki posebnu aromu.

Meso ispada nježno, sočno, a glavni vrhunac jela je sjajna tamno smeđa hrskava korica, čija boja šećera ravnomjerno pokriva cijeli trup.

Trebate li doista ići u Kinu kako biste probali takvu deliciju? Ovo nije obavezno. Također nema potrebe tražiti kineski restoran u nadi da se tamo priprema takvo jelo. To se može učiniti kod kuće.

Naravno, možete ispeći pticu na drugi način, na primjer. Ali ipak pokušajmo napraviti pekinšku patku kod kuće. Da, ne možemo ponoviti originalni recept, ali postoje metode koje su prilagođene našim uvjetima.

Pekinška patka - klasični recept kod kuće

Budući da nemamo posebne peći na drva, koristit ćemo ono što imamo - pećnicu. Zašto je recept klasičan, pitate se, kad već odstupamo od pravila. Ovdje nije važan samo trenutak pečenja, već i proces pripreme.

Odmah ću reći da ova metoda nije brza, pa je važno znati da ćete prije nego što pekinška patka stigne na vaš stol, morati obratiti pažnju na nju nekoliko dana.

Nemojte se unaprijed uplašiti, nećete morati stajati nad tim sve ovo vrijeme. Čitajte dalje i saznat ćete sve tajne.

Sastojci:

• patka - 2 kg.
• med - 2 žlice. l.
• suho bijelo vino - 1 čaša
• 3 žlice. l. rižin ocat
• šećer od trske - 1,5 tbsp. l.
• teriyaki umak - 1,5 tbsp. l.
• karanfil
• komorač
• cimet
• mješavina papra

Usput, Peking nije samo recept za kuhanje, to je i pasmina ptica. Manje su masne od običnih pataka, mesnatije su i imaju tanku kožu. Ali to ne znači da se kuhanje ovom metodom može obaviti samo od ptica ove pasmine. Kažu da neki Kinezi iskreno priznaju da je u Rusiji ovo jelo nježnije i ukusnije.

Zaključujemo da možete kuhati od naših običnih pataka, glavna stvar je ne kupovati velike primjerke. Optimalna težina je 2-2,5 kilograma, nisu toliko masni i imaju dovoljno mesa.

Korak po korak recept sa fotografijama:

1. Dobro operite pticu, posebno obratite pozornost na unutrašnjost. Iako se patke prodaju već očišćene od crijeva, često ostaju pluća unutra, pa ih morate izvaditi i zatim dobro isprati unutrašnjost.

2. Također morate odrezati višak masnoće i žlijezde lojnice na repu. U principu, ovaj postupak nije potrebno raditi, to je u pravilu na zahtjev kuhara.

Nema štete od lojnih žlijezda, ali kod nekih pasmina daju gotovom mesu blagu mošusnu aromu.

3. U lonac uliti vodu, dodati malo klinčića, komorača, cimeta, dodati mješavinu paprika, te prokuhati. Stavite rešetku za pećnicu na sudoper i stavite patku. U kutlaču ulijte kipuću vodu s aromatičnim začinima i prelijte trup 4-5 puta, zatim ga okrenite i isto učinite s druge strane.

Zašto trebate urediti "kupatilo" za pticu? Zahvaljujući ovom postupku, pore na koži se šire, a trup se bolje marinira.

4. Dok su pore otvorene, po potrebi pincetom uklonite izbočine i dlačice kako bi koža postala ujednačena i glatka. Ostavite patku da se odmori.

5. Pripremite marinadu: u zdjeli pomiješajte med, suho vino, rižin ocat, šećer. Malo zagrijte dok se šećer ne otopi.

6. Pticu osušite papirnatim ručnicima, izvana premažite umakom, a iznutra dobro posolite. Stavite trup na bocu i nanesite još umaka. Stavite bocu s lešinom na neku posudu, jer će sok iscuriti iz nje. Pošaljite ovu strukturu na hladno mjesto 12 sati.

Ovo je još jedna tajna kuhanja pekinške patke - dugotrajno sušenje kože. Kineski kuhari vješaju lešine u sobama s uključenim ventilatorima. Ovaj postupak je neophodan kako bi se koža razvukla, osušila, a zatim kada se ispeče dobijete zlatnu, hrskavu koricu.

7. Posuda se peče na rešetku, mora se namazati biljnim uljem i staviti na drugu razinu. Na prvu razinu stavite duboki pleh i ulijte vodu. Stavite patku na roštilj prsima prema dolje, prekrijte je folijom i pecite 50 minuta na 180 stupnjeva.

8. Maknite foliju, okrenite pticu s prsima prema gore i pecite još 50 minuta.

9. Gotovu pticu narežite na porcije i stavite na tanjur.

Korak po korak recept za pekinšku patku u umaku od naranče

Kažu da kineski kuhari ne otkrivaju originalni recept za marinadu. Možda iz tog razloga postoje različite verzije toga. Glavna stvar je osigurati da se patka pravilno ispeče, a koža ispadne ukusna i lijepa. Stoga pokušajte napraviti marinadu s okusom naranče.

Potrebni proizvodi:

• patka - 1,8-2 kg
• korica jedne naranče
• konjak - 2 žlice. žlice
• med - 2 žlice. žlice meda
• sok od naranče - 1 žlica.
• soja umak - 3 žlice. l.
• mljeveni đumbir - 1 žličica.
• mljeveni crni papar - 1 žličica.
• sok od naranče - 1 žlica.
• patka mast - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

Pekinška patka - recept za kuhanje kod kuće u pećnici

Još jedan recept s agrumima. Ovdje se ne koriste za mariniranje, već za punjenje peradi. Iako se po klasičnom receptu ne radi pekinška patka s nadjevom, mi je kuhamo kod kuće, pa zašto je ne isprobati kao eksperiment.

Sastav proizvoda:

• patka - 1,5 kg.
• morska sol
• slatko grožđe ili rižino vino - 2 žlice. l.
• med - 2 žlice. l.
• limun - 3 kom.
• grejpfrut - 2 kom.

Korak po korak recept za kuhanje:

Jednostavan domaći recept za pekinšku patku iz rukava

Supermarketi sada prodaju mnogo različitih kineskih namirnica. Vrlo su popularni razni umaci. Mogu se koristiti ne samo kao slani dodatak gotovim jelima, već i tijekom njihove pripreme. Gore navedeni recepti već su koristili soja umak, ovaj recept koristi Unagi umak.

Klasični sastav unagija uključuje: sojin umak, šećer, poriluk, mirin, mrkvu, mitsukanu, ekstrakt kvasca, med i škrob. Svi sastojci se pomiješaju, dugo kuhaju i rezultat je medno-slani štih japanske kuhinje.

Slažem se, mnogi sastojci ovog umaka su nam poznati i savršeni su kao marinada za pekinšku patku.

Proizvodi za recept:

• patka - 2 -2,5 kg.
• smeđi šećer - 1 žlica. l.
• Umak Unagi - 3 žlice. l.

Kako kuhati:

Važna točka! Vrijeme pečenja i temperature navedene u receptima mogu malo varirati zbog činjenice da je svačija pećnica drugačija. Stoga pripazite na proces kuhanja, pogotovo ako to radite prvi put.

Prsa pekinške patke u tavi

Autor ovog recepta ne tvrdi da je kuhar poznatog jela, ali možete obratiti pažnju na njegovu metodu. Glavna stvar je da vam za pripremu neće trebati više od pola sata, a to uključuje i pripremni proces. Dakle, ako želite iznenaditi svoje prijatelje novim originalnim jelom, pomoći će vam korak-po-korak recept s fotografijama.

Zašto ovaj recept ima naziv “pekinški”? Sve je u znaku Coca-Cole. Slatko piće tamne boje s okusom vanilina, ulja cimeta, limuna i klinčića, može biti prikladno kao umak za perad. Čitajte dalje kako biste saznali kako koristiti ovaj napitak.

Potrebni proizvodi:

• pačja prsa - 1-2 kom.
• sol, papar
• Coca-Cola - 0,5 šalice

Kako učiniti:

Znate li da je pačja mast, ako se konzumira umjereno, korisna za ljudski organizam. Uklanja kancerogene tvari, poboljšava metabolizam, jača imunološki sustav i daje energiju.

Video o tome kako kuhati pekinšku patku s jabukama kod kuće

Klasik žanra je punjenje ptice jabukama, pa zašto ne biste ovu opciju napravili s pekinškom patkom. Istina, autor videa ih koristi ne samo za okus, već i da što bolje rastegne kožu ptice kako bi ispala ukusna i hrskava. Pogledajte video za detalje.

Kako poslužiti jelo i kako ga pravilno jesti

Povijest jela je duga i vodi nas u 1330. godinu, kada je kuhar i nutricionist jednog kineskog cara objavio recept u svojim djelima. S godinama su se mijenjale recepture, mijenjala se prezentacija jela, a s vremenom se pretvorila u pravi ritual.

Kinezi se čak šale da je priča o ružnom pačetu priča o pekinškoj patki, kada je obična ptica postala nacionalno blago.

Kako se jelo poslužuje u skupim kineskim restoranima?

• prvo se klijentu pokaže cijela kuhana ptica;
• zatim se reže na tanke ploške. Kod rezanja svaki komad mesa treba imati kožicu. Vjeruje se da bi jedna patka trebala dati 108 komada;
• Kupcima se nudi da skuhaju nešto od ostataka lešine, najčešće pripremajući ukusnu juhu;
• meso peradi se poslužuje uz somune (najčešće rižine), tanko narezane krastavce, mladi luk i umak;
• Ovo jelo, za razliku od drugih, jedu rukama, bez upotrebe štapića. Potrebno je uzeti somun, staviti komad mesa, krastavac, luk, preliti umakom i zamotati u somun u obliku koverte ili cjevčice. Ako ne znate kako to učiniti ispravno, konobari će vam uvijek pomoći.
• Pekinška patka obično se ispire pićima kao što su juha od bijele patke, čaj, pivo, kineska votka ili vino od crvene riže.

Kako poslužiti perad kod kuće? Možete to učiniti kako tradicija nalaže, ali možete i na naš uobičajeni način, tako da cijelu lijepu patku stavite na tanjur.

Upoznali ste se s različitim receptima za kuhanje pekinške patke kod kuće. Zanimljiv način pečenja i posluživanja, zaslužuje mjesto u vašoj obiteljskoj kolekciji obroka. Svakako pokušajte skuhati pticu na ovaj način.

Sretno s eksperimentima i dobar tek.

Prilično je teško napraviti pekinšku patku prema klasičnom receptu u običnoj kuhinji. Da biste to učinili, morate znati posebne tajne i imati brojne specifične sastojke, kao i kuhinjske alate. Postoji nekoliko glavnih načina Kako se priprema pekinška patka. Recept bi mogao uključivati ​​vješanje ptice iznad vatre., koji se uzgaja iz grana voćaka. Tada meso dobiva sjajnu, lijepu koricu crvenkaste nijanse, nježnu teksturu i voćnu aromu.

Kako se pekinška patka može kuhati? Originalni recept za kućnu upotrebu.

• trup patke za 2 - 2,5 kilograma;

• dva kokošja jaja;
• voda i pasterizirano mlijeko - po pola čaše;
• jedna i pol čaša bijelog brašna;
• zeleni luk - hrpa;
• biljno ulje - nekoliko velikih žlica.

Pojednostavljena tehnologija za pripremu klasične pekinške patke u modernoj kuhinji:

1. Prvo pripremite patku tako da joj izvadite utrobu i prelijete kipućom vodom. Osušite pticu ubrusom i temeljito istrljajte solju. Zatim patku stavite na čašu ili staklenku i stavite je u hladnjak na pola dana, a ispod nje stavite široku zdjelu jer će sok iscuriti iz mesa.
2. Pripremljeni trup zatvorite u foliju i stavite na roštilj. Ispod stavite tepsiju i ulijte 200 mililitara vode. Prebacite dobivenu strukturu u pećnicu i pecite pticu sat vremena na 200C.
3. Za umak pomiješajte đumbir, ulje, papar i soja umak (četiri velike žlice).
4. Izvadite pticu iz pećnice, uklonite foliju i premažite trup pripremljenim umakom. Potom udove patke omotajte folijom i stavite peći još pola sata na 250C.
5. Napravite još jedan umak od meda i soja umaka. Izvadite patku iz pećnice i premažite je ovim umakom. Pekinška patka je spremna!
6. Vi samo trebate ispeći palačinke i pravilno pripremiti jelo.

womanjournal.org

Pekinška patka

SASTOJCI

• hoi sin umak
• krastavci – 1 kom. velike veličine
• zeleni luk - 2 velike hrpe

• jaje – 1 kom.
• brašno - 1 šalica
• mlijeko - 2/3 šalice

• patka – 2,5-3 kg
• sherry ili rižino vino - 1/4 šalice
• morska sol
• med - 4 žlice. l.
• sezamovo ulje - 1 žlica. l.
• soja umak - 5 žlica. l.
• đumbir u prahu - 1 žlica. l.
• svježe mljeveni crni papar - 1 tbsp. l.
• voda - 1 šalica

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

Smrznutu patku potrebno je odmrznuti. Bolje je to učiniti postupno. Prvo ga izvadite iz zamrzivača i ostavite u hladnjaku jedan dan na temperaturi od +3. +4°S. Zatim ostavite da se odmrzava na sobnoj temperaturi još 10-12 sati. Kad je patka potpuno odmrznuta, odrežite gornje falange krila nožem ili škarama za perad.

S patke uklonite sav višak masnoće – najviše je ima u predjelu vrata i repa. Masnoća koja se nalazi ispod kožice, nakon pravilne obrade će se otopiti i iscuriti tijekom pečenja u pećnici.

Patku morate kuhati počevši dan prije posluživanja. Skuhajte kotlić, objesite patku za vrat (najbolje na kuku, ali možete i samo okomito) i prelijte kipućom vodom dok koža patke ne pobijeli.

Pustite da voda iscuri i osušite patku papirnatim ručnikom. Uzmite suhi šeri ili kinesko rižino vino i utrljajte njime patku iznutra i izvana. Ostavite da leži 5-10 minuta.

Uzmite krupnu morsku sol i njome natrljajte patku – izvana i iznutra. Nakon toga, patka se mora staviti u hladnjak na 12 sati, bez pokrivanja ničim. Najbolje je ako je u okomitom položaju - obješen ili montiran na bocu. Iz patke će curiti krv pa ispod nje trebate staviti tanjur.

Nakon 12 sati izvadite patku iz hladnjaka i izvana namažite medom. Med treba rasporediti po površini u tankom ravnomjernom sloju. Vratite ga u hladnjak (opet po mogućnosti uspravno) i ostavite da se suši još 12 sati.

Zagrijte pećnicu na 190°C. Stavite patku s prsima prema gore na rešetku s limom za pečenje ispod. U lim za pečenje ulijte čašu hladne vode i pokrijte patku folijom tako da cijela konstrukcija, uključujući i lim za pečenje, bude čvrsto zatvorena. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 1 sat.

Pomiješajte đumbir sa sezamovim uljem, paprom i sojinim umakom u gustu masu. Izvadite patku iz pećnice, uklonite foliju i izvadite lim za pečenje s tekućinom pomoću kista ravnomjerno premažite patku dobivenom masom. Pojačajte temperaturu pećnice na 260°C. Stavite patku na rešetku natrag u pećnicu na 25 minuta. Pazite da ne zagori!

Izvadite patku iz pećnice i premažite 2 žlice smjese. l. med i 1 žlica. l. umak od soje. Ugasite vatru i uključite roštilj. Stavite patku na rešetku u donji dio pećnice 5-10 minuta. dok se ne stvori hrskava korica. Izvadite patku iz pećnice i pustite da se ohladi. Svo meso pažljivo skinite s kosti i narežite ga na male komade tako da na svakom bude korica.

Pripremite tijesto za palačinke. Pomiješajte brašno s vodom i jajetom da nema grudica. Miješajući postupno dodavati mlijeko i biljno ulje. Zeleni luk sitno nasjeckajte i dodajte u pripremljeno tijesto. Ispecite vrlo tanke palačinke (bolje je koristiti neprianjajuću tavu za prženje bez ulja).

Nasjeckajte mladi luk. Krastavce ogulite i očistite od sjemenki, narežite na tanke dugačke trakice i ostavite na papirnatom ubrusu da ocijede višak soka. Uzmite palačinku, premažite malo hoi-sin umakom, na vrh stavite nadjev - luk, krastavac i patku, zarolajte palačinku.

www.gastronom.ru

Pekinška patka

Pekinška patka – vrlo popularno i poznato jelo kineske kuhinje. Od davnina su postojala dva načina prženja pekinške patke: obješena iznad vatre i pečenje u pećnici, uz postupnu promjenu temperature. Moderni kuhari češće koriste drugu metodu prženja pekinške patke. Proces pripreme lešine i mariniranja ptice je dug, ali rezultat je vrijedan toga. Mislim da biste svakako trebali pokušati skuhati pekinšku patku barem jednom u životu! Meso ispadne nevjerojatno ukusno, mekano i nježno, a korica... jednostavno je neopisivo - hrskavo, slatkasto, aromatično, poput korice od karamele. Nije sve ispalo 100%, ali rezultat je oduševio sve moje ukućane i goste bez iznimke! preporučam! Nevjerojatno je ukusno!

Proces pripreme patke treba započeti dan prije kuhanja. Pažljivo uklonite sve jastučiće i dlaku s patke, dobro isperite pod mlazom vode na sobnoj temperaturi. Odrežite gornje falange krila, a također odrežite višak masnoće u području repa.

Zatim prelijte kipuću vodu preko trupa patke u okomitom položaju i objesite ga na kuku iznad sudopera. Stavila sam patku u vrećicu, napravivši rupu na dnu. Ostavite patku u ovom položaju 15 minuta.

Zatim patku treba obrisati papirnatim ručnikom i ostaviti da se osuši. Sada patku trebate preliti šerijem, čak i unutra. Ostavite 10-15 minuta.

Također odrežite višak masnoće u predjelu vrata. Stavite patku na staklenku (ja imam staklenku od 2 litre). Bez brisanja, trup dobro natrljajte krupnom soli. U ovakvom (ne baš atraktivnom) obliku, u okomitom položaju, staklenku s patkom stavite u zdjelu ili na pladanj i stavite na hladno mjesto 12 sati. Tekućinu koja će otjecati u zdjelu potrebno je povremeno ocijediti.

Nakon 12 sati, ne vadeći patku iz staklenke, sve to premažite s pola meda (tj. 2 žlice). I opet ostavite patku u ovom položaju još 12 sati. Nakon tog vremena, patka će upiti više meda. Izvadite patku iz limenke i stavite je izravno na rešetku, prsima prema gore, a rešetku stavite na lim za pečenje s vodom. Lim za pečenje s patkom potpuno prekrijte folijom, a rubove folije podvucite ispod lima za pečenje. Cijelu ovu konstrukciju s patkom stavite peći u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva 70 minuta. Dok se patka peče iznutra, pripremite smjesu za lijepu kožu: pomiješajte pola soja umaka, sezamovo ulje, đumbir i crni papar.

Izvadite lim za pečenje s patkom iz pećnice (nakon 70 minuta), skinite foliju. Kistom premažite cijelu patku pripremljenom smjesom. Izvadite lim za pečenje, a patku ostavite samo na rešetki (dno pećnice treba prekriti folijom jer će masnoća s patke curiti i gorjeti). Pošaljite patku (bolje je omotati rubove krila i nogu folijom) u pećnicu, postavite temperaturu na 250-260 stupnjeva 25 minuta, ali morate paziti da patka ne izgori.

Dok se patka peče, pomiješajte preostali med i soja umak.

Izvadite pečenu patku iz pećnice, premažite je nekoliko puta mješavinom meda i sojinog umaka i ponovno stavite u pećnicu na 10 minuta, postavite način rada "Grill" (ako postoji). Kora bi trebala postati bogate brončane boje. Ja nemam takav režim, samo sam pekla patku 10 minuta na 250 stupnjeva.

rutxt.ru

Pekinška patka - najbolji recepti za perad

Pekinška patka je kinesko jelo koje je steklo popularnost među potrošačima u mnogim dijelovima svijeta. Glavna tajna uspjeha je nevjerojatna hrskava korica koja se postiže primjenom posebne tehnologije, nevjerojatno skladan okus i nestandardna prezentacija.

Pekinška patka - klasični recept

Klasična pekinška patka je težak recept, jer zahtijeva korake koje nije uvijek moguće izvesti kod kuće. Ali ako ipak odlučite riskirati i kuhati deliciju kod kuće, onda svakako morate znati o njima:

1. Da bi se dobila karakteristična kora, koža se prije obrade trupa odvaja od pulpe puhanjem. U restoranima se postupak izvodi pomoću kompresora ili posebne pumpe.
2. Zatim se trup objesi i prelije litrom kipuće vode da se koža zategne.
3. U sljedećoj fazi, ptica se korak po korak marinira, trlja šerijem ili rižinim octom, zatim solju, medom i suši jedan dan.
4. Za provedbu sljedeće faze trebat će vam pećnica na drva u kojoj će se trup peći, dobivajući autentičan okus.
5. Pekinška patka poslužuje se u posebnim palačinkama, izrezanim na komade od kojih svaki mora imati kožu.
6. Neizostavan dodatak bio bi Hoisin umak za pekinšku patku, svježi krastavci i mladi luk.

Marinada za pekinšku patku - recept

Ispravna marinada za pekinšku patku omogućit će vam da dobijete deliciju što je moguće bližu klasičnoj varijanti. Čak i ako nemate priliku osigurati potrebne tehničke uvjete, slijedeći postupak mariniranja korak po korak, možete uživati ​​u neusporedivom okusu kineske kuhinje. Količina je izračunata za trup težine 2,5-3,5 kg.

• sherry ili rižin ocat - 50 ml;
• med - 150 g;
• sezamovo ulje - 20 g;
• soja umak - 100 ml;
• sol.

1. Ptica se utrlja šerijem, a nakon 15 minuta solju, ostavi 12 sati.
2. U sljedećoj fazi podmažite trup s pola porcije meda i osušite ga na žici još 12 sati.
3. Preostale sastojke pomiješati i smjesom premazati posudu pola sata prije nego što se pekinška patka dovrši pečenje.

Palačinke od pekinške patke

Nepromjenjivi dodatak koji nužno prati kinesko jelo su palačinke od pekinške patke, čiji je recept opisan u nastavku. U njih umotaju zlatne ploške peradi, začine ih hoisin umakom i dodaju svježe krastavce i mladi luk. Takozvane “mandarin palačinke” peku se u suhoj neprianjajućoj tavi bez ulja.

1. Brašno se popari kipućom vodom, pomiješa s ostalim sastojcima i umijesi.
2. Podijelite gruš na 14 dijelova, napravite od njih pogačice, premažite ih uljem s jedne strane, zatvorite po parove i razvaljajte.
3. Palačinke se peku dok ne porumene.

Pekinška patka u rukavu

Pekinška patka u pećnici, ako se pravilno izvede, može iznenaditi čak i one koji su navikli uživati ​​u jelima restorana kineskih kuhara. Vodeći računa o dostupnosti sastojaka, morate pokušati učiniti jelo u isto vrijeme mekim, nježnim i s korom. Recept za ovo možete primijeniti u rukavu, trošeći ukupno 2 dana.

• trup patke – 1 kom .;
• suhi sherry ili rižin ocat - 50 ml;
• med - 150 g;
• sezamovo ulje - 20 g;
• soja umak - 100 ml;
• mljeveni đumbir i papar - 1 žlica. žlica;
• sol.

1. Pripremljena ptica se natrlja vinom, solju, a nakon 12 sati i medom.
2. Nakon još 12 sati, stavite trup u rukav i pecite na 200 stupnjeva 1,5 sat.
3. Pekinšku patku izvadite iz rukava na roštilj, premažite mješavinom preostalih sastojaka za marinadu i nastavite kuhati još sat vremena.

Prsa pekinške patke

Zatim ćete naučiti kako kuhati pekinšku patku, ne koristeći cijeli trup kao bazu, već isključivo prsa. Na taj način bit će moguće smanjiti vrijeme mariniranja i toplinske obrade mesa na 3 sata, a kao rezultat dobit ćete poslasticu u svim pogledima koja nije niža od izvorne. Ova opcija eliminira potrebu zamarati se rezanjem gotovog trupa.

• grudi - 1,5 kg;
• rižin ocat - 40 ml;
• med - 100 g;
• sezamovo ulje - 15 g;
• soja umak - 70 ml;
• đumbir i papar - po 1 čajna žličica;
• sol.

1. Prsa se mariniraju u soli i octu 1 sat.
2. Preostale proizvode pomiješati, meso premazati smjesom i peći na rešetki 30 minuta pod folijom.
3. Ponovno premažite pticu začinjenom smjesom i pecite do kraja bez folije.

Pekinška patka s narančama

Pekinška patka kod kuće može se kuhati s narančama. Ova varijanta kineske kuhinje razlikuje se od autentične i prilagođena je samostalnom kuhanju kod kuće. Posebnu pikantnost i svježinu daju korice i sok citrusa koji obogaćuju paletu okusa. Za organizaciju poslastice za 6 osoba potrebna su 2 dana.

• trup patke - 2 kg;
• sok od naranče - 200 ml;
• med - 100 g;
• konjak - 40 ml;
• soja umak - 70 ml;
• mljeveni đumbir i papar - po ½ žlice. žlice;
• narančina korica.

1. Trup se aromatizira konjakom, posoli i ostavi 12 sati.
2. Natrljajte pticu mješavinom meda i korice, ostavite još 6-8 sati, zatim je stavite u foliju i pecite u zagrijanoj pećnici 1-1,5 sat.
3. Začinite jelo mješavinom soka s mješavinom đumbira i papra i soja umakom, premjestite na rešetku i zapržite
4. Za otprilike sat vremena pekinška patka bit će spremna.

Pekinška patka s jabukama

Pekinška patka, čiji je recept naveden u nastavku, oduševit će ljubitelje pečene patke s jabukama. Nadjev od jabuka za nadjev mesu će dodati potrebnu kiselost i ispuniti ga nevjerojatnom aromom. Začini koji se koriste za pripremu tradicionalnog jela dat će kineski okus. Za pripremu 6 porcija trebat će vam jedan dan.

• trup patke - 2 kg;
• Antonovka – 2-3 kom.;
• šeri - 50 ml;
• med - 50 g;
• šeri - 40 ml;
• soja umak - 70 ml;
• đumbir, cimet i mješavina papra - ½ žlice svaki. žlice;
• sol.

1. Pripremljeni trup posolite, natrljajte šerijem i ostavite preko noći.
2. Donesite pticu do pola kuhane u dvostrukom kotlu, ostavljajući je sat vremena.
3. Puniti jabukama, utrljati preostalim izmiješanim sastojcima.
4. Pecite na rešetki u pećnici dok ne porumene.

Pekinška patka u sporom kuhalu

Pekinška patka, brzi recept za koji ćete naučiti u nastavku, nije ista kao što su mnogi probali u kineskom restoranu, ali karakteristike okusa sigurno će vam se svidjeti. U ovom slučaju koriste se pačje noge ili prsa, budući da specifičnosti uređaja neće dopustiti izradu cijelog trupla. Poslastica za četvero bit će spremna za 10 sati.

• noge ili prsa – 1,5 kg;
• rižin ocat - 40 ml;
• med - 30 g;
• ulje - 40 ml;
• soja umak - 50 ml;
• đumbir, mješavina papra - ½ žlice. žlice;
• sol.

1. Kuhanje pekinške patke počinje mariniranjem mesa. Natrljajte komade octom i soli i ostavite 7 sati.
2. Patku zapržite na ulju na "Prženju", dodajte malo vode i preostale začine i pecite na "Viriti" 1,5 sat.
3. Vlaga se isparava u "Pečenju" i kriške se zapeku.