Kako napraviti mousse od malina. Mousse od malina

Za biskvit: prosijati brašno, umutiti jaja mikserom dok ne postanu pjenasta, postupno dodajući šećer i vanilin šećer. Tucite 5-7 minuta. U smjesu umućenih jaja u dva do tri dodavanja dodajte brašno i promiješajte. Dodajte boju u željenu boju ili je nemojte dodavati, dio brašna možete zamijeniti kakaom u prahu)

Pleh dimenzija 36/33 cm obložite papirom za pečenje; ako sumnjate u kvalitetu papira, namažite ga uljem. Tijesto rasporedite, poravnajte i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite 10-12 minuta, nemojte presušiti biskvit. Gotov biskvit zajedno s papirom izvadite iz lima za pečenje, prekrijte ručnikom i ostavite da se ohladi 30 minuta.

Obruč promjera 20 cm iznutra obložiti acetatnom trakom ili kao ja papirom za pečenje. Od biskvita izrežite dvije trake visine 9 cm i umetnite u obruč, prvo stavite obruč na kalup za torte, tanjir ili podlogu za torte, izrežite komade od biskvita i njima obložite dno kalupa. .

Za mousse: Koristila sam 350 grama smrznutih malina. Kuhajte maline 3-5 minuta, protrljajte kroz sito. Umutiti 400 g vrhnja dok ne postane pjenasto i na sobnoj temperaturi svježi sir, istucite kondenzirano mlijeko i esenciju vanilije, pomiješajte lopaticom sa šlagom. Želatinu namočiti u 100 g vrhnja, otopiti bez kuhanja. Otopljenu želatinu pomiješati s toplim pireom od malina. Pomiješajte kremastu smjesu od sira s pireom i miješajte dok ne postane glatka. Kalup za biskvit napunite mousseom. Stavite u hladnjak.

Za žele od malina (confit): maline odmrznute na sobnoj temperaturi pomiješajte sa šećerom, želatinu namočite u vodi, želatinu otopite, pomiješajte s malinama i prelijte po vrhu torte, stavite u hladnjak. Ako ne volite sjemenke maline, protrljajte ih kroz sito. Tortu ostavite u hladnjaku nekoliko sati. a potom pažljivo nožem proći po rubu želea odvajajući ga od papira (ili acetatne trake), skinuti prsten, skinuti traku ili papir.

Dugo sam namjeravala napraviti ovo čudo od malina, vrtjela sam se u krug, okolo i okolo, a sad - hura! Počastite klince i počastite se najfinijim mousseom od malina. Hvala na receptu Tanji, autorici stranice sa divnim fotografijama, gdje sam pronašla ovu ljepotu! http://finecooking.ru/recipe/malinovoe-sufle.

Nećete naći takvu deliciju u trgovini: vrlo je delikatna i nježna! Prozračan, poput ružičastog oblaka, soufflé s pjenom od malina topi se u ustima... Kad sam bila mala i mama i ja letjele u avionu, sjećam se da sam u prozoru vidjela zadivljujuće oblake: ogromne, bujne, bili su vrlo blizu : snježnobijela, poput meringue; lila; nježno ružičasta, poput kolača s kremom... A onda je, pod dojmom ovog raskošnog spektakla, svojoj baki nacrtala sliku s potpisom tiskanim slovima: “Ablka fkusni”. Mislim da ste pogodili što ovo znači... a ako niste, djeca će vam reći! I tako, sada, nakon što sam pripremio ovaj desert, pomislio sam - kako to izgleda? I sjetio sam se: onih "ukusnih oblaka"!

Isti mousse možete napraviti ne samo od malina, već i od marelica, borovnica, višanja... Vašeg omiljenog bobičastog i voća! Samo odaberite žele i bobice tako da se njihove nijanse i okusi kombiniraju. Na primjer, ako nema želea od marelice, s čime se može kombinirati po boji i okusu? Tako je, s breskvom! Ili s narančom. I tako dalje.

Sastojci za mousse od malina:

• 170 g svježih ili smrznutih malina;
• 125 ml vode;
• 2 žlice šećera;
• 1 paket želea (suhi prah);
• 4 žlice kokosovih pahuljica.

Kako napraviti sufle od pjene od malina:

U maline uliti vodu i dodati šećer.

Stavite na laganu vatru i zagrijte pa pirjajte na laganoj vatri par minuta dok se šećer ne rastopi i bobičasto voće ne omekša.

Vruće maline prebrišemo kroz cjedilo, pažljivo da ostane manje pulpe i dobijemo više pirea.

Pogaču prelijte s 200 ml kipuće vode i ostavite da odstoji, zatim procijedite – i evo ukusnog kompota. Ovo je također savjet od Tanye - ona ima puno zanimljivih stvari, preporučujem! A vrući sok-pire od malina malo zagrijemo - na 80-90 C, ali ne kuhati. Maknite s vatre i ulijte sadržaj vrećice želea u maline.

Miješajte žlicom dok se zrnca želea ne otope.

Čekamo dok se obradak ne ohladi. Za sada možete pripremiti plitku tepsiju tako da je obložite papirom za pečenje i namastite tankim slojem biljnog ulja.

Ohlađenu smjesu umutiti mikserom velikom brzinom.

Masa će odmah postati pjenasta, postupno postati vrlo pahuljasta, prozračna, svijetloružičaste boje i povećati volumen za 2,5-3 puta. Tukao sam oko 8 minuta. Kada masa dobro zadrži oblik - otprilike kao umućena jaja i šećer za biskvit - i na njoj se jasno vide tragovi mutilice, gotova je!

Žlicom stavite u kalupe i rasporedite u ravnomjeran sloj. Dio sam stavila u plastičnu kutiju obloženu nauljenim pergamentom, a dio u silikonske kalupe. Dakle, papir se kasnije lako odvaja, ali silikonske ćete morati jesti žlicom.

Desert stavite u hladnjak na 2-3 sata da se stegne.

Ohlađeni mousse možete izvaditi iz kalupa i pažljivo odlijepivši papir nožem umočenim u hladnu vodu rezati na kvadrate.

Uvaljajte ih u kokosove listiće ili šećer u prahu i uživajte!

Desert morate čuvati u hladnjaku, jer se na zraku, posebno na vrućem danu, počinje topiti.

Također možete napraviti kolače s različitim pjenama od bobica i voća! Tanki biskvit napunite slojem kiselog vrhnja ili jogurta sa želatinom i voćem, a kada se sloj kiselog vrhnja stvrdne, prelijte ga mousseom - maline ili borovnice, marelice, višnje... Lijepo, zdravo i ukusno!

(1 čitanje, 1 posjet danas)

Vrijeme za kuhanje: 25 minuta
Vrijeme zamrzavanja: 3-12 sati

Sastojci za 5-6 porcija:

• 300 g pirea od malina (~450 g malina, možete koristiti smrznute)
• 160 g vrhnja 33-35%
• 2 Vjeverica
• 100 g šećera
• 14 g želatine

Način kuhanja:

Prije svega, od malina morate napraviti pire tako što ćete ih pažljivo samljeti kroz fino cjedilo. Iscijedite i posljednju kap soka. U situ trebaju ostati samo sjemenke, koje također ne bacam, već ih dodam u pahuljice i jogurte - vrlo je ukusno, pogotovo ako koristite svježe bobice.

Počinjemo mutiti hladno vrhnje dok se ne dobije čvrsta krema. Nakon mućenja kremu prekrijte folijom i stavite u hladnjak, trebat će vam kasnije.

Namočiti želatinu u hladnoj vodi. U ovom receptu koristim lišće. Možete koristiti i prašak, ali tada ćete morati dodati malo vode, ostaviti da nabubri, a zatim otopiti u parnoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici.

Pire od malina malo zagrijte na laganoj vatri, treba biti vruć, ali nikako ne smije prokuhati. Uklonite s vatre, dodajte želatinu, dobro promiješajte. Sada smjesu treba ohladiti na temperaturu od oko 20ºS, dobro, to jest malo ispod sobne temperature. Možete ga staviti u posudu s ledenom vodom i povremeno promiješati kako bi proces išao brže.

U međuvremenu pripremite švicarski meringue. Pomiješajte jaja i šećer u zdjeli za miješanje. Stavite posudu u vodenu kupelj i miješajući zagrijte smjesu na 63ºC. Posvijetlit će, postati prozračniji, šećer bi se trebao potpuno otopiti. To će trajati oko 5-7 minuta. Možete i bez termometra, ali ovdje je glavno ne kuhati bjelanjke. Radije igram na sigurno.

Nakon što postignete željeni stupanj, maknite smjesu s vatre i nastavite miješati velikom brzinom dok se ne stvore čvrsti vrhovi. I nastaviti tući dok se meringue ne ohladi.

U ohlađenu smjesu od malina dodajte šlag, pažljivo da ne poremetite prozračnost kreme, ali pažljivo da masa bude homogena. Nakon umiješanog vrhnja dodajte meringue, prvo dodajte trećinu, promiješajte pa dodajte ostatak.

Dobivena zračna masa mora se rasporediti po kalupima. Odlučila sam koristiti silikonske sfere. Prikladno je to učiniti pomoću vrećice za kuhanje. Napunite do vrha i poravnajte kuhačom ili kuhačom. Ono što je na vrhu tada će biti dno, tako da mora biti ravno. Alternativno, možete koristiti neke staklene ramekine ili čaše.

Mousse u silikonskim kalupima stavite u zamrzivač na najmanje 6 sati, a najbolje 12. Treba se dobro stvrdnuti kako bi se lako izvadio. Mousse u staklenim kalupima možete jednostavno staviti u hladnjak na 3-4 sata, to će biti sasvim dovoljno.

Nakon zamrzavanja mousse izvadite iz kalupa i odmah ga rasporedite na desertne tanjure, u porcijama. I staviti u hladnjak da se odledi. Za potpuno odmrzavanje potrebno je 2-3 sata. Mousse se ne može dugo čuvati, pa ga je bolje odmrznuti najkasnije dan prije posluživanja.

Možete napraviti i coulis - umak od malina. Manju količinu pirea od malina zajedno sa šećerom prokuhajte na laganoj vatri i ohladite.

Neposredno prije posluživanja mousse ukrasite šlagom, coulisom od malina, svježim malinama i listićima mente. Desert do zadnjeg trenutka držite u hladnjaku i poslužite ohlađen.

Mousse od malina

Riječi jednostavno ne mogu opisati koliko je ukusno i nježno. Ovo je nešto što se topi u ustima i pruža nevjerojatan užitak! Tako svježeg, nimalo dosadnog okusa i prozračne teksture. Mmm... Općenito, svi moraju hitno kuhati! I ne zaboravite podijeliti svoje rezultate na Instagramu koristeći hashtag #cookingfan ili me označiti u svojim kreacijama.

Mousse od malina

Maline su vrlo ukusno i zdravo bobičasto voće. S velikim uspjehom se koristi u medicini i kozmetologiji. I odrasli i djeca vole uživati ​​u ovoj bobici. Malo o okusu: bobica je sočna, mekana, slatko-kisela. Od malina možete napraviti izvrsne kompote, sokove i želee. Maline se također široko koriste za pripremu raznih slastica u slastičarstvu. Posebno su popularni mousses od ove bobice. Mousse od malina je nevjerojatno ukusan, njegove prednosti uključuju prilično nizak sadržaj kalorija i jednostavnost pripreme.

Način kuhanja

Maline treba sortirati i dobro oprati. Zatim sameljite u blenderu ili procijedite. Uzmite malu količinu vode i potopite želatinu u nju dok se potpuno ne otopi. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. U žumanjke dodajte šećer i škrob i tucite čvrstu pjenu. Ovu smjesu treba staviti u vodenu kupelj i, nastavljajući miješati, uliti vruće mlijeko u tankom mlazu. Ovu smjesu kuhajte 30 minuta.

Zatim bjelanjke istucite u čvrstu pjenu i dodajte u pripremljenu mliječnu smjesu. Nakon toga dodajte želatinu, promiješajte i stavite u hladnjak. Kad se smjesa ohladi, dodajte pire od malina, promiješajte i vratite u hladnjak. Nakon četvrt sata sjedinite šlag sa pripremljenom masom, podijelite na dijelove i ohladite mousse od malina u hladnjaku oko sat vremena. Prije posluživanja mousse se po želji može ukrasiti listićima svježe mente, bobicama i šlagom. Uz desert je dobro poslužiti čaj ili kavu.

Recept za mousse od malina

Trebalo bi razmisliti o receptu za desert od malina, koji uvijek ispada prozračan i nježan, a također se brzo i jednostavno priprema. Ovaj desert možete pripremiti u drugačije vrijeme godina: ljeti možete koristiti svježe bobice, a zimi - smrznute, to neće utjecati na okus pjene od maline.

Za pripremu uzmite sljedeće sastojke:

• maline - 360 g;
• želatina - 20 g;
• sok od naranče - 75 ml;
• vrhnje 33% - 150 ml;
• granulirani šećer - 90 g;
• 1 bjelanjak;
• bademi - 30 g.

Maline prije svega treba oprati, dobro ih samljeti u blenderu ili propasirati kroz sito. U manju posudu uliti 75 mililitara vode, dodati šećer i kuhati dok se ne otopi. Pomiješajte pire od malina sa šećernim sirupom. U maloj zdjelici potopite želatinu u sok od naranče na par sati da nabubri, nakon 2 sata stavite ovu posudu na laganu vatru. Važno je da se želatina potpuno otopi. Imajte na umu: ne smijete dovesti smjesu do vrenja.

Nakon toga, potrebno je pomiješati želatinu s pireom od malina, dobivenu masu treba malo ohladiti. U ohlađenu smjesu prvo dodajte tučeno vrhnje za šlag, lagano promiješajte i dodajte tučeni bjelanjak. Gotov mousse od malina podijelite na dijelove i stavite u hladnjak na par sati. Za ukrašavanje deserta koristite bademe, maline i šlag.

Mousse od malina sa čokoladom

Dodavanjem čokolade možete napraviti mousse profinjenijeg okusa. Razmotrite recept za mousse od malina s bijelom čokoladom.

Za pripremu ovog recepta uzmite sljedeće sastojke:

Za pire:

• šećer - 30 g;
• maline - 200 g.

Za mousse:

• bijela čokolada - 65 g;
• bjelanjak od 1 jajeta;
• krema od 33% - 200 ml;
• granulirani šećer - 50 g;
• želatina - 4 g;
• ružina voda - 5 ml;
• voda - 30 ml.

U želatinu dodati vodu i ostaviti dok ne nabubri. Umiješajte maline i pustite da zavrije na laganoj vatri. Zatim dobivenu masu procijedite i ohladite na sobnu temperaturu. Čokoladu otopiti i pomiješati sa pireom od malina, oba proizvoda moraju biti iste temperature. Lagano promiješajte smjesu za mousse od malina te dodajte želatinu i ružinu vodicu. Bjelanjku dodajte granulirani šećer i stavite u vodenu kupelj. Smjesu uz stalno mućenje zagrijati na 60 stupnjeva, tući dok ne postane mekana pjena, u smjesu od maline i čokolade dodati umućeni bjelanjak. Umutiti šlag i sjediniti sa glavnom masom. Stavite u zdjelice i ukrasite bobičastim voćem i grančicama mente.

Mousse od malina: recept za tortu

Mousse od bobica se može koristiti ne samo kao desert, već se s velikim uspjehom koristi za punjenje kolača. Za ovaj mousse trebate uzeti sljedeće proizvode:

• maline - 285 g;
• šećer - 90 g;
• želatina - 15 g;
• masno vrhnje - 600 ml;
• šećer u prahu - 150 g.

Prvo pripremite pire od malina, pošećerite i kuhajte na laganoj vatri dok ne postane pekmez. U pripremljenu masu od malina dodajte želatinu i sok od limuna, stavite na laganu vatru i miješajte dok se želatina potpuno ne otopi. Gotovu smjesu maknite s vatre i malo ohladite. Pjenasto umutiti vrhnje sa šećerom u prahu i dodati u ohlađenu smjesu od malina. Mousse od malina za tortu je spreman.

Mousse od malina savršeno je prozračan desert s aromatičnim okusom maline. Lako se stvara - doslovno u nekoliko minuta. Čak i kuhar početnik može pripremiti ovu poslasticu.

Za izradu pjene od malina možete koristiti svježe ili smrznute maline. Po želji možete dodati svježu metvicu, šećer u prahu umjesto kristalnog šećera i agar-agar umjesto želatine. Pileće bjelanjke poželjno je istući u vodenoj kupelji, pogotovo ako radite desert za djecu. Ali možete ih jednostavno istući u zdjeli multipraktika sa soli ako ste sigurni u kvalitetu jaja (imam jaja od peradi).

Usput, koristeći ovaj recept kao primjer, možete napraviti pjenu od jagoda, kupina, krkavine itd. - ne ograničavajte svoju maštu tijekom sezone branja raznih bobica.

Maline isperite u vodi, uklonite peteljke i stavite u lonac ili lonac. Kuhajte sa šećerom u prahu, stavite na štednjak, oko 5-7 minuta da pusti sok iz bobica.

Želatinu namočite u vruću vodu i dobro promiješajte. Ostavite 5 minuta da nabubri i ponovo promiješajte.

Vrući pire od malina protrljajte kroz cjediljku, uklanjajući kolač - više ga nema u receptu, možete ga ukloniti. U vrući pire od malina ulijte vodu sa otopljenom želatinom, promiješajte i stavite na hladno 10-20 minuta. Pošto ćete ga dodavati u umućene bjelanjke, svakako ga morate ohladiti!

Ulijte pileće bjelanjke u zdjelu multipraktika, razbijte jaja i odvojite ih. Žumanjke koristite u drugim receptima. Bjelanjke s prstohvatom soli istucite u čvrsti snijeg. To će trajati oko 3-4 minute - pokušajte ih ne prekidati kako pjena ne bi spala.

U bjelanjke ulijte pire od malina i ponovno tucite oko 3-4 minute.

Umućeni mousse od malina stavite u zdjelice i stavite na hladno oko 20-30 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da se mousse od malina dobro stvrdne.

Prilikom posluživanja desert ukrasite malinama, možete ga posuti mljevenim cimetom.

ugodan dan!