Kako pravilno napraviti vino od ribiza. Kako napraviti vino od crnog ribiza

Ovaj recept za vino od ribiza može se koristiti za pripremu pića i od crnog i od crvenog ribiza. Unatoč činjenici da se obično ne preporučuje miješanje ovih bobica, za ovu metodu kuhanja možete sa sigurnošću koristiti razno bobičasto voće i ribizlu dodati drugo bobičasto voće po svom ukusu.

Prije pravljenja vina od ribiza, bobice se ne peru, tada na njihovoj površini ostaje divlji kvasac, osiguravajući fermentaciju pića. No, ako ste zamrznuli oprane ribizle, možete dodati malo suhog kvasca za piće.

Ribiz će morati staviti u prikladnu posudu i ostaviti da se otopi. Da bi proces išao brže, bobicama možete dodati malo hladne vode. Kad ribizle omekšaju treba ih dobro zgnječiti i lagano zagrijati na srednjoj vatri.

Posebno pomiješajte vodu sa čašom šećera i ulijte u smjesu od ribiza. Kad se zagrije na 28-30 stupnjeva, možete dodati malo kvasca ili grožđica i staviti na toplo mjesto za fermentaciju. Budući da će fermentacija biti prilično burna, napunite posudu ne više od 2/3 ukupnog volumena.

Na dan 4-5 možete probati fermentiranu smjesu - ne bi trebala biti jako slatka. U to ulijte preostali šećer, promiješajte, ulijte u staklene posude i zatvorite poklopcem s vodenim zatvaračem. Umjesto vijka, možete staviti gumenu rukavicu na vrat.

Domaće vino od ribiza napravljeno od svježih bobica trebalo bi fermentirati najmanje 3 tjedna, ponekad fermentacija može trajati malo duže. Vino treba ocijediti od taloga i filtrirati tek kada je fermentacija završena. Kada je vino spremno, piće će biti lijepe svijetle boje i prilično prozirno, na dnu staklenke bit će talog kvasca, a pulpa će biti na površini.

Jačina vina ovisit će o količini šećera koju ste dodali. Ako volite jače piće, podijelite šećer na 4 dijela i dodajte ga svaki tjedan dok fermentirate sladovinu.

Smrznuto vino od ribiza može se napraviti samo od crvenih ili samo od crnih bobica. Budući da su okusi ovih bobica različiti, morat će se kuhati odvojeno. Ovaj recept je prikladniji za pripremu aromatičnog crnog ribiza.

Za pripremu poluslatkog vina morat ćete uzeti sljedeće proizvode:

• Crni ribiz - 1 kg
• Voda - 0,5 l
• Šećer - 2 šalice

Smrznuto bobičasto voće sipajte u prikladnu posudu, ostavite na toplom mjestu da se odmrzne i dobro izgnječite. Bobice možete samljeti u blenderu ili ih samljeti kroz stroj za mljevenje mesa. U pire od ribiza dodajte dovoljno vode i dobro promiješajte.

Budući da je bobičasto voće prilično kiselo, možete povećati količinu šećera po vlastitom ukusu. Ali u ovom će slučaju vaše vino biti malo jače.

U mješavinu vode i bobičastog voća ulijte šećer, ponovno dobro promiješajte i dodajte čašu bijelih grožđica. Ne perite grožđice prije nego što ih dodate u sladovinu - vinski kvasac neophodan za pripremu napitka ostaje sačuvan na njegovoj površini.

Pripremljenu sladovinu stavite na toplo mjesto 5-6 dana da počne fermentirati. Kada se pulpa digne na površinu, morat ćete je pažljivo ukloniti - piće možete procijediti kroz cjedilo.

Ulijte fermentirani sok u staklene posude od tri litre, poklopite ih vodenim zatvaračima ili gumenim rukavicama i stavite na toplo mjesto još 3-4 tjedna. Vino se može smatrati spremnim kada potpuno prestane fermentirati i postane bistro.

Možete procijediti aromatični napitak, uliti ga u dekanter i uživati ​​u nevjerojatnom okusu.

Vino od ribiza kod kuće vrlo je jednostavno pripremiti; za to ćete morati uzeti smrznuti crveni ribiz, šećer, vodu i malo bijelih grožđica.

Za pripremu napitka od crvene sorte bobica uzimaju se isti sastojci kao i za crnu. Ali budući da se razlikuju po okusu, njihovi će omjeri biti drugačiji.

Treba uzeti:

• Crveni ribiz - 1,5 kg
• Šećer - 1 kg
• Voda - 1,5 l
• Grožđice - 200 g

Ulijte malu količinu vode u smrznuto bobičasto voće. Kad se ribizli potpuno odmrznu, trebat će ih dobro zgnječiti. Bobice možete samljeti pomoću gnječilice ili običnog blendera. Preostalu vodu ulijte u pire od bobičastog voća i dodajte šećer.

U pire od ribiza dodajte bijele grožđice, ponovno dobro promiješajte i smjesu stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon otprilike 3-4 dana, smjesu je potrebno procijediti, pulpu prebaciti u zasebnu zdjelu, a sok uliti u čiste staklene posude. Pulpa se može zamrznuti i koristiti za izradu nove serije vina.

Pokrijte procijeđeni sok poklopcem s vodenim zatvaračem, zamotajte staklenku u deku i stavite na tamno, toplo mjesto 3 tjedna. Gotovo vino ocijedite od taloga, ulijte u čiste staklenke ili boce i stavite na hladno mjesto da odstoji jedan dan. Nakon toga možete kušati vino.

Popularnost bobica ribiza objašnjava se činjenicom da je biljka nepretenciozna, daje plod svake godine i uzgaja se na gotovo svim teritorijima Rusije. Korisna svojstva ribiza i njegova sposobnost dugotrajnog očuvanja poznata su odavno. Aromatična bobica nije prošla nezapaženo kod vinara. Vino od ribiza visoko je cijenjeno zbog nježnog bukea, izvrsnog okusa s plemenitim notama orašastih plodova i voća. Opojan napitak od ribiza možete pripremiti kod kuće i od svježih i od smrznutih bobica.

Pokaži sve

Pomlađujuća bobica

Ribiz je odavno omiljena bobica vrtlara. Ova biljka je nepretenciozna, otporna na mraz i dobro se ukorijeni u vrtnim parcelama u gotovo svim regijama Rusije. U drugoj polovici ljeta grmovi bobičastog voća oduševljavaju vrtlare obilnom žetvom. Lišće, kora i bobice grma sadrže mnoge korisne tvari, pa se ove sirovine naširoko koriste u narodnoj medicini. Ljubitelji eksperimenata s čajem dodaju osušeno lišće u piće, što ga čini neobično aromatičnim i zdravim. Bobice čine korisne proizvode, kao što su sok, džem i žele.

Vrtlari poznaju tri vrste biljke: crni, crveni i bijeli ribiz. Gost iz Azije dobro se ukorijenio u ruskoj klimi i postao je nacionalni usjev bobičastog voća.

Bogat sadržaj vitamina i minerala podario je bobicama ribiza univerzalnu ljubav. Zbog rekordnog sadržaja vitamina E dobile su titulu pomlađujuće bobice. Dnevna doza vitamina C može se dobiti jedući samo 35-40 g bobica crnog ribiza. Sadrže fitoncide koji se mogu boriti protiv virusa, uključujući i uzročnika gripe. Voćni sok napravljen od bobica koristan je za prehladu. Napitak od crnog ribiza pomaže kod promuklosti.

Korisna svojstva bobica ribiza:

• karoten poboljšava imunitet, poboljšava vid, bori se protiv stanica raka;
• rutin jača krvne žile, normalizira rad bubrega i jetre;
• B vitamini imaju blagotvoran učinak na živčani sustav i pomažu u poboljšanju pamćenja;
• pektini štite srce i krvne žile, potiču aktivno uklanjanje štetnog kolesterola i otrovnih tvari;
• jabučna kiselina aktivno se bori protiv virusa i bakterija.

Domaće vinarstvo

Vinari cijene ribiz zbog stabilnosti prinosa biljaka, nenadmašne arome vina i delikatnog okusa s notama šumskog voća, orašastih plodova i voćnih nijansi. Iskusni sommelieri savjetuju posluživanje pića na sobnoj temperaturi kako biste cijenili bogatu paletu okusa.

Kućna proizvodnja vina je fascinantan proces. Osnovno pravilo kojeg se morate pridržavati: nema žurbe. Vino od crvenog ribiza s pravom se može nazvati kraljem među vinima od ribiza. Boja ovog pića može se usporediti s igrom odsjaja rubina u čaši, a većina poznavatelja okus smatra božanstvenim. Od 3 kg zrelih bobica možete dobiti do 20 litara domaćeg vina. Recept je jednostavan i jasan.



Recept od crvenog ribiza

Važan uvjet pri pripremi sirovina: bobice se beru po suhom vremenu, pažljivo sortiraju i čiste od ostataka, ali ne peru. Ne preporuča se pranje bobičastog voća kako bi do procesa došlo zbog prirodnih bakterija kvasca sadržanih u voštanom omotaču na kožici ploda.

Glavne komponente za izradu vina od ribiza: bobice (1,5 kg), filtrirana voda (2 l), šećer (0,4 kg). Moraju se koristiti suhe, čiste posude. Ne smiju se koristiti aluminijske posude.

Korak po korak recept za domaće vino od crvenog ribiza:

1. 1. Oguljene suhe bobice moraju se usitniti zajedno s grančicama pomoću stroja za mljevenje mesa. Bobice možete zgnječiti drvenim tučkom, ali u ovom slučaju grane će se morati sortirati.
2. 2. Dobivenu masu staviti u staklenu posudu, dodati 2 litre vode i dodati pola kilograma šećera. Lagano miješajte drvenom kuhačom.
3. 3. Kako biste ubrzali fermentaciju, u smjesu možete dodati šaku grožđica.
4. 4. Posudu nakon miješanja pokrijte poklopcem i odnesite na tamno i toplo mjesto.
5. 5. Sladovina se mora povremeno promiješati. To morate učiniti pažljivo i osigurati da se plijesan ne stvori na debelom pjenastom poklopcu. Ako se pojavi, morate ga ukloniti.
6. 6. Nakon 7 dana aktivne fermentacije, sladovina se filtrira kroz gazu.
7. 7. Staklenke ili boce podliježu obveznoj sterilizaciji. To se može učiniti u sporom štednjaku, stavljajući posudu na rešetku aparata s kipućom vodom ili na stari način na štednjaku. U tavu se ulije voda, stavi se cjedilo i u njega se stave posude za vino. Morate sterilizirati unutar 10 minuta.
8. 8. Buduće vino - procijeđeni sok od ribiza ulije se u ohlađene posude i doda se preostalih 100 g šećera. Na vrat se stavlja gumena rukavica s malom rupom na jednom prstu ili posebna vodena brtva. U drugom slučaju, cijev za brtvljenje vode spušta se u bocu vode.
9. 9. Da bi stekao snagu i bogatu aromu, piće će morati odstajati oko 2 mjeseca.
10. 10. Spremnost se provjerava na sljedeći način: na dnu staklenke ili boce stvara se talog. To znači da je fermentacija završena.
11. 11. Vino pažljivo procijedite, začepite i ostavite da dozrijeva.



Od crnog ribiza

Vino od crnog ribiza je trpko, bogatog okusa i izražene arome bobičastog voća. Neki vinari preferiraju mješavinu s pićima od bobičastog ili voćnog vina svjetlijeg okusa. Slijedeći recept korak po korak, 20% crnog ribiza možete zamijeniti drugim voćem iz vlastitog vrta.

Za 2 kg bobica trebat će vam 1 kg šećera i 3 litre pročišćene vode. Kao iu prethodnom receptu, bobice se ne peru, već samo sortiraju i čiste od ostataka. Nezreli i bolesni plodovi nisu pogodni za preradu. Zahtjevi za posude su isti: ne možete koristiti aluminijske posude.

Korak po korak recept za pravljenje domaćeg vina od crnog ribiza:

1. 1. Pripremljene bobice zgnječite i stavite u posudu za fermentaciju. Mora se uzeti u obzir da crni ribiz vrlo aktivno fermentira, tako da se spremnik ne smije napuniti više od 2/3.
2. 2. Pola volumena šećera treba otopiti u toploj vodi. Kada se ovaj sirup ohladi na 25 stupnjeva, prelijte ga preko smjese bobičastog voća.
3. 3. Posuda se izvadi na toplo i tamno mjesto, pokrije gazom ili pamučnom krpom.
4. 4. Fermentacija traje od 2 do 10 dana. U ovom trenutku morate povremeno srušiti poklopac i promiješati sladovinu. Čim pulpa postane svijetla, fermentacija sladovine je gotova.
5. 5. Dobiveni materijal treba filtrirati kroz gazu ili sito. Potrebno je uzeti uzorak. Ako je sok kiselkast, dodajte 50-100 g šećera.
6. 6. Ulijte vino u sterilizirane posude i pokrijte vrat rukavicom ili brtvom za vodu. Posuda se napuni do 4/5 volumena. Sobna temperatura treba biti između 16 i 25 stupnjeva.
7. 7. Svakih 5-7 dana uzeti uzorak i po potrebi ponovno dodati malu porciju šećera (50-100 g).
8. 8. Proces fermentacije traje 3-4 tjedna. Kada se na dnu posude vidi talog i vino postane bistro, vrijeme je za filtriranje.
9. 9. Nakon naprezanja vinskog materijala, ponovno se zatvori vodenim zatvaračem i ostavi još 2-3 tjedna.
10. 10. Nakon toga slijedi drugi postupak filtriranja, zatvaranje i skladištenje. Vino od ribiza može se čuvati 1,5 do 2 godine.

Od bijelih bobica

Da biste napravili vino od bijelog ribiza kod kuće, trebat će vam 2 kg sortiranih zrelih bobica bilo koje sorte, 1 kg šećera i 3 litre vode.

Korak po korak recept za vino od bijelog ribiza:

1. 1. Bobice bez listova i peteljki izgnječiti drvenim tučkom ili oklagijom, preliti sirupom sobne temperature (400 g šećera na 3 litre vode).
2. 2. Pripremljenu posudu napuniti do 75%, pokriti gazom i odnijeti na tamno mjesto.
3. 3. Svakih 9-12 sati morate promiješati sladovinu.
4. 4. Nakon 1-2 dana smjesa se procijedi i ulije u posude (tegle, boce) pripremljene za fermentaciju. Ocijedi se mogu koristiti za pripremu predjela za sljedeće količine domaćeg vina.
5. 5. Pokrijte posude gumenom rukavicom ili vodenom brtvom.
6. 6. Nakon 4 dana 300 g vina ocijediti i u njemu otopiti još 300 g šećera. Dobiveni sirup se dodaje u posudu i ponovno se postavlja vodena brtva ili se stavlja rukavica.
7. 7. Fermentacija traje od 25 do 60 dana. Njegov završetak označava ispuhana rukavica ili odsutnost mjehurića plina koji se oslobađaju kroz cijev za brtvljenje vode.
8. 8. Najbolji način filtriranja je pažljivo ispuštanje tekućine kroz slamku, bez podizanja taloga s dna.
9. 9. Po želji možete dodati dio šećera (ne više od 200 g) ili od 2 do 15% alkohola (votka). Vino se zatim začepi i premjesti u podrum ili hladnjak.
10. 10. Svakih 20 dana treba provjeriti je li se pojavio talog. Mora se ukloniti, inače će vino biti gorko.
11. 11. Kada prestane stvaranje taloga, vino se smatra spremnim. Može se čuvati do 3 godine.

Recepti za smrznuto bobičasto voće

Mnogi vrtlari pripremaju ribizle za zimu. Od smrznutog bobičastog voća može se napraviti domaće vino. Algoritam kuhanja je isti kao u prethodnim receptima, samo su omjeri i vrijeme fermentacije drugačiji. Sažeta tablica će vam reći kako pripremiti vino:

Koraci kuhanja	crno vinoribizli	Vino od crnog ribiza
Recept	Za 1,5 kg smrznutog bobičastog voća: 1 kg šećera, 1,5 l vode, 200 g grožđica	Za 1 kg smrznutog bobičastog voća: 2 šalice šećera, pola litre vode
Priprema sladovine	Ulijte malu količinu vode u bobice i zgnječite ih gnječilicom. Preostalu vodu ulijte u pire od bobičastog voća te dodajte grožđice i šećer.	Bobičasto voće odmrznite i sameljite kroz stroj za mljevenje mesa ili u blenderu. Dodajte vodu, dodajte šećer
Vrenje sladovine	Stavite na toplo mjesto. Fermentacija traje 3-4 dana	Stavite na toplo mjesto. Fermentacija traje 5-6 dana
Filtracija i daljnja fermentacija		Procijedite i stavite u steriliziranu staklenku ili bocu. Po želji možete dodati malu količinu šećera. Zatvorite vodenim zatvaračem i stavite na tamno, toplo mjesto.
Vrijeme fermentacije	3 tjedna. Zatim se filtrira i puni u boce	Od 3 do 4 tjedna. Nakon što se stvori talog, filtrira se i puni u boce.

Korisna svojstva domaćeg vina

Domaće vino od ribiza ima sposobnost toniranja tijela. Prednost izrade vina od ribiza je odsutnost kvasca u receptu. Fermentacija se događa prirodno zbog bakterija koje žive na koži bobica. Uz razumnu konzumaciju, vino od ribiza povećava razinu hemoglobina i jača koštani sustav. Zahvaljujući vrijednim svojstvima ribiza, vino je izvrstan lijek protiv prehlade.

Pripremljen kod kuće, prirodan je proizvod, za razliku od većine robnih marki koje se nude u trgovinama. Od domaćeg vina možete napraviti grog koji je učinkovit lijek za prve simptome prehlade. Vino mora biti pravilno pripremljeno i uskladišteno. Boce vina stavljaju se na hladno mjesto u ležeći položaj. Vino od ribiza brzo gubi aromu, pa se može čuvati ne dulje od 3 godine.

Vrlo često u vrtnim parcelama ima mnogo grmova ribiza. U pravilu, svaki grm daje prilično obilnu žetvu. Nakon što smo pripremili obilje džema i zamrznuli dio crnog ribiza, postavlja se pitanje što učiniti s preostalim bobicama?

Najbolje rješenje je napraviti domaće vino, zdravo i ukusno.

Ljubitelji domaćeg vinarstva jako cijene bobičasto voće poput ribiza. Bobica je prilično pristupačna i ima ugodan okus. Savršeno za pripremu domaćeg vina.

Domaće vino od crnog ribiza - ukusno i zdravo!

Posebno je popularno domaće vino od crnog ribiza. Ljubitelji trpkog okusa preferiraju ovaj sastojak. Vino možete razrijediti i nekim drugim bobičastim voćem, npr. dodati aroniju, jagode, maline. Na taj način možete ublažiti okus vina. Vino od bijelog ribiza ima zanimljiv okus.

Postoji veliki izbor recepata kako napraviti vino od crnog ribiza kod kuće. Početnici ne bi trebali odmah ići dublje i komplicirati procese kuhanja.

Korisna svojstva i kvalitete

Crni ribiz sadrži veliku količinu vitamina C. Vino od ribiza ne gubi vitaminska svojstva.

Glavne prednosti bobice

• visok sadržaj raznih vitamina i minerala;
• je prirodni antioksidans;
• blagotvorno djeluje na krvne žile, jačajući ih i čineći ih elastičnijim;
• jača imunološke snage tijela;
• pripremljeno vino zadržava sva svoja korisna svojstva;
• domaće vino od crnog ribiza prirodno je i ne sadrži razne nečistoće i bojila.

Crni ribiz ima mnoge prednosti. Prilično uobičajena biljka za koju se lako brine. Izrada domaćeg vina od ribiza ne zahtijeva puno truda. Ali kao i svaki recept, ima svoje tajne i suptilnosti.

Kako napraviti vino od ribiza kod kuće?

1. Beru se samo zrele bobice. Sav suvišni otpad se uklanja.
2. Važno je znati da se bobice ne peru prije pravljenja vina. U ovom slučaju neće biti potrebe za dodavanjem običnog kvasca. Napitak napravljen od “našeg” kvasca ima jedinstven okus.
3. Vinu od crnog ribiza potrebno je dodati vodu i šećer. Bobica ne sadrži potrebnu količinu šećera i nije u stanju proizvesti potrebnu količinu soka.
4. Strogo je zabranjena uporaba aluminijskog posuđa. Za kuhanje je bolje koristiti staklene ili emajlirane posude, ali bez čipova ili pukotina.

Vrijedno je odgovorno i pažljivo pristupiti pripremi vina. Nepoštivanje osnovnih pravila vinarstva povlači ne samo stjecanje lošeg okusa vina, već i stvaranje raznih štetnih tvari.

Proces proizvodnje domaćeg vina

Postoji mnogo recepata za domaće vino od crnog ribiza. Ako volite suho vino, morate dodati manje šećera nego obično. A ako ga zasladite više od propisane količine, dobit ćete prekrasan liker.

Pravljenje vina prilično je mukotrpan posao. Vrijedi biti strpljiv unaprijed. Najbolje je prvo isprobati jednostavan recept.

Tradicionalni standardni recept

Sastojci:

• crni ribiz 10 kg;
• šećer 5 kg;
• voda 15 litara.

Recept za vino od crnog ribiza sastoji se od sljedećih koraka

1. Prva faza sastoji se od sjeckanja bobica. Ribiz se ne može oprati, inače će se plak isprati. Površinske bakterije dopuštaju stvaranje kvasca i vino počinje fermentirati. Morate učinkovito samljeti bobice, zgnječiti svaku bobicu. To možete učiniti rukama (po mogućnosti s rukavicama). Nekima je draži mikser ili valjak za tijesto. Važno je spriječiti da bobice dođu u kontakt s aluminijem.
2. Voda treba biti zagrijana na 40°C. Dodajte pola dijela šećera u toplu vodu, miješajte dok se potpuno ne otopi. Dobit ćete šećerni sirup.
3. Pomiješajte pire od bobica sa sirupom. Sirup ne smije biti vruć. Optimalna temperatura je 25°C. Potrebno je uzeti u obzir da posuda treba biti otprilike 1,5 puta veća od bobičastog mošta. Tijekom razdoblja fermentacije, bobičasta masa će porasti i značajno povećati volumen.
4. Sada morate pokriti posudu tkanim materijalom ili gazom. Sirovine se moraju staviti na tamno mjesto. Optimalna temperatura u tom razdoblju je 20-24°C. 3-4 dana sladovinu je potrebno samo 2 puta dnevno miješati. Inače će masa jednostavno postati kisela.
5. 4-5 dana fermentacija je jasno vidljiva, uočava se pjenjenje i kiseli miris. Morate unaprijed pripremiti staklenu bocu. Mora se dobro oprati i osušiti. Tekući dio vinskog mošta pažljivo se prelije.
6. Preostali kolač pažljivo se iscijedi gazom ili prešom i više nije potreban. Dobivenu procijeđenu tekućinu pomiješati s 500g šećera i dodati u zajedničku posudu. Preporuča se kušati dobivenu tekućinu. Po želji možete dodati još 50-150 grama šećera (u obliku sirupa, kao što je ranije napisano).
7. Spremnik za nastavak fermentacije nije napunjen više od 75%. Vrlo je važno! Tijekom tog razdoblja neće se formirati samo pjena, već i ugljični dioksid.
8. Preko grlića boce stavlja se medicinska rukavica. Na jednom od prstiju napravljena je mala rupa. Rukavica će se napuhati kako se proizvodi ugljični dioksid. Na taj način možete pratiti ispravnost procesa fermentacije. Višak plinova će pobjeći u rupu.

Koristimo vodenu brtvu

Ali bolje je, naravno, napraviti vodenu brtvu.

1. Zatim se boca stavi u prostoriju s prosječnom temperaturom od 23°C. U ovoj fazi priprema vina traje od mjesec do mjesec i pol dana.
2. 5 dana nakon zatvaranja posude ulijte do 1 litre vinske tekućine u posebnu posudu i dobro promiješajte s 1 kg šećera. Nakon što se šećer otopi, dobivenu tekućinu ulijte u zajedničku bocu. Nakon 5 dana, postupak se mora ponoviti, dodajući zadnji dio šećera.

Važno je uzeti u obzir da ako nakon 50 dana vino nastavi fermentirati, onda se pažljivo pretoči kroz slamku u sličnu posudu i nastavi fermentirati pod istim uvjetima, ali bez mošta (taloga). Inače će vino od crnog ribiza biti osjetno gorko.

Završna faza pripreme

Nakon što je rukavica otpuhana i mošt je osjetno svijetle boje, potrebno je dekanirati vino. Najbolje je izvršiti takve manipulacije pomoću IV cijevi.

Nakon što ste napravili lijepo crno vino, trebali biste ga kušati. Neki ljudi radije dodaju šećer, drugi alkohol ili votku. U ovom slučaju vino se čuva bez problema i dulje, ali okus je puno oštriji.

Neki vinari radije napune bocu do kraja, ponovno ugrade vodenu brtvu i stave posudu na tamno, hladno mjesto do 2 mjeseca. Druge se jednostavno zatvore čepom. Vinarima početnicima bolje je koristiti vodenu brtvu, jer je početniku u ovoj fazi teško utvrditi je li razdoblje fermentacije potpuno završilo. Ako vino nastavi fermentirati ispod čepa, posuda će jednostavno eksplodirati.

Nakon tri tjedna vino se filtrira kroz slamku. Zatim se provodi filtracija kako se pojavi talog. Čim se talog prestane stvarati, vino se stavlja u boce i dobro zatvara. Boce se smiju koristiti samo od stakla. Upotreba plastike nije prihvatljiva.

Recept za domaće vino od ribiza možete prilagoditi svom ukusu. Ali bolje je eksperimentirati ako imate iskustva u proizvodnji vina kod kuće.

Domaće vino može se čuvati na tamnom, hladnom mjestu 2-3 godine, ako ne zanemarite sva pravila pripreme i skladištenja.

Crni ribiz ne gubi svoje blagotvorne osobine ni u zamrzivaču. Stoga, ako u proljeće nađete ostatke ribiza u zamrzivaču, možete napraviti vino od smrznutog ribiza. Ali crveni ribiz se rijetko koristi i to samo u mješavini s drugim bobičastim voćem, jer nema jaku aromu i okus.

Recept za smrznuti ribizl

U ovom slučaju, trebali biste znati kuhati. Proces kuhanja vrlo je sličan prethodnom. Ali kada se odmrznu, bobice ne posjeduju te prirodne bakterije kvasca. Trebate dodati ili kvasac ili šaku grožđica.

Za 1 kg crnog ribiza uzmite 500 ml vode i 500 grama šećera

• bobice se odmrzavaju i usitnjavaju u blenderu ili mlinu za meso;
• u pire se dodaje voda;
• pomiješajte masu bobica sa šećerom, možete koristiti više šećera, ali morate uzeti u obzir da će vino u ovom slučaju biti jače;
• dodajte veliku šaku grožđica, grožđice nemojte prati (sadrže vinski kvasac);
• tekućina se stavlja na tamno, toplo mjesto oko tjedan dana, ali ne više;
• zatim se tekućina filtrira;
• ulijte vino u staklenke od 3 litre, stavite gumene medicinske rukavice, nakon što napravite malu rupu;
• vino u ovom obliku treba ostati u prethodnim uvjetima još 3-4 tjedna.

Domaće vino od ribiza smatra se spremnim čim tekućina postane bistra, a ne mutno crvena.

Odlično vino dobiva se i od drugog domaćeg bobičastog voća. Izvrsno vino

Vino od crnog ribiza je jedno od najbogatijih i najukusnijih voćnih vina. Možete ga pripremiti prema receptima koje bismo željeli opisati u ovom članku.

Recept za domaće vino od crnog ribiza

Potrebni proizvodi:

Šećer - 520 g
- voda - 2 litre
- ribizle – 3 kg

Koraci kuhanja:

Razvrstajte bobice, odbacite svo lišće, strane ostatke i grančice. Plodove nije potrebno ispirati, jer njihova površina sadrži kvasac koji potiče proces aktivne fermentacije. Napravite pulpu: stavite bobice u lonac, zgnječite, prelijte litrom vode, promiješajte, ostavite 4 dana. Povremeno promiješajte. Sipati u čiste i osušene boce. Dodajte šećer. Za svaku bocu nosite rukavicu u koju prvo morate probušiti prst. Stavite posude na tamno mjesto mjesec i pol. Gotovo piće izvadite iz taloga, ulijte u čiste posude, dobro zatvorite i prebacite u podrum za skladištenje.

Domaće vino od crnog ribiza

Bobice crnog ribiza imaju specifičnu sluzavu pulpu. Zbog toga slabo otpuštaju sok. Iz tog razloga, preporuča se uliti piće s pulpom - pulpom bobica. Bobice se temeljito operu i sortiraju, pomiješaju sa šećerom i zdrobe. U smjesu morate dodati kvasac i vodu, čvrsto pokriti poklopcem i ostaviti nekoliko dana da pulpa fermentira. Čim se to dogodi, masa bobica se može prešati. Nakon drugog prešanja bobicama je potrebno dodati još vode, a zatim ih ostaviti nekoliko dana. Ponovite prešanje, pomiješajte primarni i sekundarni sok. Vino od crnog ribiza brzo i dobro fermentira, a na kraju postaje svijetlo.

Domaće vino od crnog ribiza.

Recept br. 1.

Trebat će vam:

- šećer - 1 kg
- voda - 3 litre

Kako kuhati:

Zapamtite bobice tako da se počne stvarati kaša. Voda s dodanim granuliranim šećerom dok se potpuno ne otopi. Ohladite šećerni sirup i ulijte pulpu bobica. Ulijte piće u staklenu posudu i ostavite da fermentira 6-7 dana. Čim fermentacija završi, vino procijedite, procijedite kroz sloj vate, flaširajte, zatvorite čepovima natopljenim vinom i prebacite na bilo koje tamno mjesto za čuvanje.

Što misliš?

Recept br. 2.

Potrebni proizvodi:

Bobice crnog ribiza - 3 kg
- voda - dvije litre
- granulirani šećer - 1 kg

Koraci kuhanja:

Voće operite, sipajte u posudu odgovarajuće veličine, dodajte 0,5 kg šećera u prahu, prelijte vodom, a bobičasto voće usitnite kuhačom u pire. Pokrijte posudu gazom i ostavite da fermentira tjedan dana, miješajući svaki dan. Četvrtog dana dodajte 100 g granuliranog šećera. Nakon 7 dana vino pretočiti u bocu i dobro zatvoriti. Poklopac mora imati otvor za slamku. Cijev će osigurati da sva pulpa potone na dno. Nakon 2 dana dodati još 100 g šećera i ostaviti da se otopi. Do kraja pripreme ovog napitka ostat će još 3 tjedna. Vino ulijte u boce i prebacite na hladno mjesto. Kontejneri moraju biti postavljeni vodoravno.

Ne uskratite sebi zadovoljstvo da probate ukusan džem. Pročitajte njegov recept.

Recept br. 3.

Trebat će vam:

Šećer – 1 kg
- crni ribiz – 3 kg
- voda - 3 litre

priprema:

Plodove odvojiti od grana, sortirati, odstraniti sve strane nečistoće, oprati prokuhanom ohlađenom vodom, zgnječiti, sipati u bocu. Njegov volumen bi trebao biti oko 8 litara. U posebnoj posudi pripremite sirup: dodajte šećer u vodu, zagrijte tekućinu dok se potpuno ne otopi. Ohladite sirup na temperaturu od 22 stupnja. Ulijte u posudu s ribizlom. Ostavite pet dana da smjesa počne fermentirati. Napitak procijedite kroz gazu, filtrirajte kroz vatu, zapakirajte u boce, zatvorite ih čepovima namočenim u alkohol i prebacite na suho mjesto.

Recept za vino od crnog ribiza.

Sastojci:

Crveno grožđe – 10 kg
- plodovi crnog ribiza – 5 kg
- granulirani šećer - ? kg

Kako kuhati:

Kako bi se sok brže počeo izdvajati, kroz sokovnik redom propuštajte ribizle i grožđe. Zagrijte sok od grožđa na 30 stupnjeva, ulijte sok od ribiza, dodajte granulirani šećer. Smjesu ulijte u staklenu posudu i ostavite da fermentira 7-10 dana. Čim završi vrenje, vino procijediti, procijediti kroz debeli sloj vate, pakirati u staklene posude i ostaviti da se čuva u vodoravnom položaju. spreman!

liker.

Sastojci:

Plodovi crnog ribiza - 100 g
- lišće crnog ribiza - 10 kom.
- voda - dvije litre
- lišće trešnje - 120 g
- granulirani šećer - 520 g
- limunska kiselina - 1,5 žličice
- boca kvalitetne votke

Kako kuhati:

Čiste plodove zajedno s listovima preliti vodom, kuhati na laganoj vatri, ostaviti 25 minuta na laganoj vatri. Dobivenu juhu ocijediti, dodati limunsku kiselinu, šećer i prokuhati da se kristali šećera otope. U ohlađeni sirup ulijte votku.

Ribiz je jedinstvena bobica koja kombinira korisnost s dostupnošću. Ljetni stanovnici vole ga zbog jednostavnosti njege i dobre žetve. Postoje sezone kada voća ima toliko da se nema gdje staviti. Ako su obiteljske rezerve džema i kompota dosegle svoj maksimum, savjetujem vam da smislite kako napraviti vino od ribiza kod kuće. Pogledat ćemo dva recepta: za crno i crveno bobičasto voće.

Vino od ribiza ne može se pripremiti bez šećera i vode, budući da bobice u početku nemaju dovoljno šećera i sočnosti. Ali na površini kože ima dovoljno prirodnog kvasca koji je neophodan za normalnu fermentaciju, tako da uvođenje starter kultura nije potrebno.

Jedina mana vina od ribiza je nedostatak bogate arome. Kada se pravilno pripreme, pića su ukusna i bez zamućenja, ali praktički nemaju mirisa.

Kako se vinski materijal ne bi zarazio patogenim mikroorganizmima, svi spremnici i uređaji koji se koriste u radu moraju se tretirati kipućom vodom, a zatim obrisati čistom krpom.

Recept za vino od crnog ribiza

Sastojci:

• bobice crnog ribiza - 10 kg;
• šećer - 5 kg;
• voda - 15 litara.

priprema:

1. Razvrstajte ribizle, uklanjajući pokvarene, nezrele i pljesnive bobice. Ne možete ga oprati; na površini voća ima kvasca koji se može isprati vodom i sladovina neće fermentirati.

2. Ribiz usitnite rukama ili drvenom oklagijom, svaku bobicu treba zgnječiti.

3. Pola količine šećera (2,5 kg) otopiti u vodi (15 l) zagrijanoj na 25-29°C.

4. Pomiješajte pulpu ribiza (sok i pulpu) s dobivenim šećernim sirupom u posudi sa širokim grlom (tavi ili kanti). Spremnik se ne smije napuniti više od 2/3 volumena, jer u suprotnom sladovina može prskati tijekom fermentacije.

5. Vrat zavežite gazom (zaštita od insekata) i ostavite 3-4 dana na tamnom, toplom mjestu – optimalna temperatura 18-25°C. Da se sladovina ne ukiseli, treba je promiješati 1-2 puta dnevno čistom rukom ili drvenim štapom.

6. Nakon 3-4 dana, kada se pojave znaci vrenja (šištanje, kiselkast miris), ocijediti sok od taloga u staklenu bocu.

7. Procijediti pulpu (pulpu) kroz gazu, pa u dobivenu tekućinu dodati 500 grama šećera, promiješati i sirup od ribiza uliti u bocu sa fermentiranim sokom. Minimalno 25% volumena treba ostati slobodno jer je potreban prostor za pjenu i ugljični dioksid.

8. Stavite vodenu brtvu ili medicinsku rukavicu s rupom na prstu na vrat posude.

Vino pod vodenim pečatom

9. Posudu premjestite u prostoriju s temperaturom od 18-28°C i ostavite 30-50 dana.

10. Nakon 5 dana od trenutka postavljanja vodene brtve, ulijte 0,5 litara sladovine u zasebnu posudu, dodajte 1 kg šećera, promiješajte, ulijte dobiveni šećerni sirup natrag u posudu za fermentaciju i zatvorite vodenom brtvom. Nakon još 5 dana ponoviti postupak dodajući preostali šećer (1 kg).

Ako je prošlo više od 50 dana od početka fermentacije, a vino i dalje fermentira, trebate ga pretočiti kroz slamku u drugu posudu, ostavljajući talog na dnu. Zatim stavite fermentirati pod istim uvjetima. Dugotrajno sjedenje na talogu može izazvati gorčinu.

11. Nakon završetka aktivne fermentacije (rukavica je ispuhana, vodena brtva ne ispušta mjehuriće, sladovina je posvijetlila, pojavio se talog na dnu), ocijedite mlado vino od crnog ribiza iz taloga kroz tanku cijev (iz kapaljka). Kušajte, po želji dodajte šećer za slatkoću ili učvrstite votkom ili alkoholom (2-15% volumena). Pojačano vino bolje se skladišti, ali ima oštriji okus.

12. Preporučljivo je napuniti posudu vinom do vrha kako bi se kontakt s kisikom sveo na najmanju moguću mjeru, staviti pod vodenu brtvu i prenijeti na hladno mjesto (podrum) s temperaturom od 5-16°C. Ostavite najmanje 60 dana (što duže to bolje).

13. Najprije jednom svakih 20-25 dana, zatim rjeđe kako se pojavi talog debljine 2-5 cm, filtrirajte vino prelijevanjem kroz slamku.

14. Kada se talog više ne pojavljuje, gotovo piće se može uliti u staklene boce i dobro zatvoriti.

Vino od crnog ribiza nakon 3 mjeseca odležavanja

Domaće vino od crnog ribiza najbolje je čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Rok trajanja - 2-3 godine. Snaga - 10-12%.

Recept za vino od crvenog ribiza

Priprema se potpuno isto kao i prethodni. Razlikuju se samo omjeri, vrijeme fermentacije i odležavanja. Da se ne ponavljam, dat ću shematski recept; ako nešto zahtijeva pojašnjenje, pogledajte prethodnu tehnologiju.

Sastojci:

• voda - 5 litara;
• šećer - 2 kg;
• bobice crvenog ribiza – 5 kg.

priprema:

1. Rasporedite crveni ribiz, uklanjajući lišće, školjke, pokvarene i nezrele plodove. Bobice nemojte prati.

2. Ribiz zgnječiti (rukama, oklagijom ili mikserom).

3. Pripremite sirup tako što ćete pomiješati toplu (25-29°C) vodu i šećer (1 kg).

4. Ulijte masu bobičastog voća u posudu sa širokim vratom, ulijte šećerni sirup i promiješajte.

5. Zavežite vrat gazom i ostavite 3-4 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Promiješajte 1-2 puta dnevno, utapajući plutajuću pulpu u soku.

6. Nakon početka fermentacije, filtrirajte sok kroz gazu, iscijedite pulpu, ulijte u posudu za fermentaciju (napunite do maksimalno 75% volumena). Ugradite vodenu brtvu ili rukavicu. Ostaviti da fermentira na temperaturi od 18-28°C 20-45 dana.

Nakon 5 i 10 dana dodajte 500 grama šećera prema tehnologiji opisanoj u paragrafu 10 prethodnog recepta.

7. Kada je fermentacija gotova, ocijedite mlado vino od taloga kroz slamku, dodajte šećer po ukusu (po želji) ili popravite votkom (alkoholom) i postavite vodenu brtvu. Prebacite posudu (po mogućnosti napunjenu do grla) u podrum za sazrijevanje najmanje 50-60 dana.

8. Svakih 25-30 dana izvadite vino iz taloga (dok se ne pojavi), ulijte piće u boce i dobro začepite.

Vino od crvenog ribiza nakon 3 mjeseca odležavanja

Rok trajanja domaćeg vina od crvenog ribiza je 1-2 godine. Snaga -11-12%.